Glace nougat-rhum

DSCN9832Cette glace est dédiée à ma maman. Lorsqu’elle est venue me voir, nous avons passé un dimanche après-midi à Andernos. Et sur le chemin du retour, nous nous sommes octroyées un petit quatre-heure gourmand acheté au Glacier d’Andernos (12 Avenue du Gal De Gaulle) : un cornet crêpe-glace totalement indécent pour moi et une unique boule dans un cornet pour ma mère. Mais quelle boule !

Mon cornet crêpe nutella-glace crème brûlée-chantilly
Mon cornet crêpe nutella-glace crème brûlée-chantilly

Une boule parfum nougat-rhum. Loin des goûts fadasse des glaces rhum-raisin, celle ci avait une couleur jaune poussin magnifique, des éclats de nougatine entiers et un goût de rhum intense. Je n’en ai goûté qu’un tout petit peu car j’étais sceptique (en plus de ne pas être une accro des glaces aux alcools) mais alors là … C’était vraiment délicieux. Alors en pensant à ma maman, j’ai tenté une imitation ce petit miracle avec du nougat et des marbrures de caramel.

C’est une version sans sorbetière, à la portée de tous. La combinaison alcool avec chantilly et lait concentré sucré la rend onctueuse à souhait !

Pour 2-3 personnes :

Pour la glace :

  • 200g de crème liquide entière
  • 80g de nougat de Montélimar
  • 80g de lait concentré sucré
  • 2 cas de rhum brun (type Negrita)

Pour le caramel :

  • 60g de sucre
  • 60g de crème liquide (ou lait)
  • 10g de beurre
  • 1/4 cac de sel
  1. Préparez la sauce au caramel : faites fondre le sucre dans une poêle à sec.
  2. Quand le caramel est juste blond, ajoutez le beurre hors du feu avec le sel. Mélangez bien (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
  3. Faites bouillir la crème puis incorporez le petit à petit au caramel en fouettant vigoureusement. Le caramel doit arrêter de bouillir entre chaque ajout.
  4. Faites épaissir cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps pas plus de 5min min. On veut qu’elle reste fluide et non qu’elle soit tartinable. Laissez refroidir.
  5. Préparez la glace : coupez le nougat en morceaux.
  6. Faites chauffer la crème avec les morceaux de nougat. Mélangez de temps en temps.
  7. Quand tout le nougat a fondu, passez la crème à la passoire pour la séparer des amandes du nougat.
  8. Laissez la crème refroidir totalement puis placez la dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
  9. Pendant ce temps, hachez les amandes du nougat. Au besoin complétez avec des amandes pour avoir l’équivalent de 40 à 50 g d’amandes grossièrement concassées.
  10. Mélangez le rhum au lait concentré sucré.
  11. Montez la crème en chantilly.
  12. Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
  13. Réalisation des marbrures : versez la moitié la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
  14. Répartissez la moitié du caramel et la moitié des amandes dessus.
  15. Versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
  16. Répartissez le reste de sauce caramel et d’amandes.
  17. A l’aide d’une baguette ou du manche d’un couvert, mélangez grossièrement la préparation pour faire apparaître les marbrures.
  18. Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h.

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Petite info complémentaire :

A cause de la présence d’alcool, celle ci fond assez vite. Pas vraiment besoin de la sortir en avance pour la déguster.

Comme j’ai improvisé cette glace pour écouler mon reste de crème avant de partir à NY, je n’avais pu faire que la moitié des proportions que je vous ai indiquée. C’était (selon moi) la quantité idéale pour une soirée film d’une personne… 😀
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16 Comments

  1. Floriane PERINO

    23 mai 2016 at 15 h 20

    J’aime déjà beaucoup le parfum rhum raisins, donc celle-ci m’a l’air bien sympa aussi ! votre blog est bien fait et joliment illustré

    http://florianecuisine.canalblog.com/

    1. Christelle

      24 mai 2016 at 0 h 16

      C’est une glace que je n’ai pas regretté un seul instant ! 😀
      Merci beaucoup, j’aime beaucoup m’occuper de mon blog et essayer de le rendre attrayant.

  2. chris

    23 mai 2016 at 9 h 48

    j’ai fait du nougat la semaine dernière, et ta recette de glace me plaît énormément, alors je vais me laisser tenter car j’habite bien loin d’Andernos!!! 😉
    bisous

    1. Christelle

      23 mai 2016 at 11 h 30

      Alors j’attends ton avis avec impatience ! 😀
      Régale toi bien !

      1. chris

        25 mai 2016 at 9 h 10

        Tu vois je n’ai pas attendu longtemps pour la faire!!
        Une vraie tuerie!! les garçons qui ne sont pas fans de glace comme ça (dans le même temps ils n’avaient goûté que la « rhum-raisin » du commerce!!) ont adoré les goûts!! donc j’en referai c’est sûr!! et là je n’oublierais de prendre une photo!!!!
        un grand merci pour cette découverte!!!

        1. Christelle

          26 mai 2016 at 8 h 35

          Ah oui ! Je ne m’attendais pas à une telle rapidité !
          et bien je suis très heureuse que ma glace ait fait des heureux ! Remarque, moi non plus, je n’aime pas la rhum-raisin ^^ mais celle-ci passe toute seule (peut-être parce que j’ai grandi aussi). J’ai hâte de voir tes photos !
          bises !

  3. gridelle

    22 mai 2016 at 18 h 56

    elle doit juste être sublime cette glace!!!

    1. Christelle

      23 mai 2016 at 11 h 30

      oh que oui !!!!

  4. Marion

    22 mai 2016 at 8 h 30

    Oh la la mais c’est une glace carrément décadente, j’adore !!

    1. Christelle

      23 mai 2016 at 11 h 27

      j’aime la décadence ! surtout en matière de glace ! autant se faire plaisir jusqu’au bout !

  5. Sandrine

    21 mai 2016 at 22 h 02

    Quelle jolie glace gourmande !!!

  6. Corinne / Mamou & Co

    21 mai 2016 at 14 h 17

    Je vois que tu as toi aussi commencé la saison des glaces ! 😉 Ton parfum me tente beaucoup, je suis déjà une fan de rhum-raisin (maison bien sûr !), alors nougat-rhum, j’en salive devant l’écran 🙂

    1. Christelle

      23 mai 2016 at 11 h 20

      aha ! ravie de nourrir ta gourmandise 😉

  7. laura

    21 mai 2016 at 11 h 41

    qu’elle a l’air bonne cette glace

  8. Gut

    21 mai 2016 at 10 h 32

    Ah ! oui ce devait être quelque chose !!! Il suffit de voir déjà le résultat sur ce cornet !! Et tu as mangé tout ça ?
    Ta réalisation est vraiment intéressante Christelle, je n’ai pas souvent de nougat sous la main mais i un jour c’est le cas je ne manquerais pas de la tester ! trop gourmande !
    Merci pour ce petit délice en ce beau samedi !! enfin ça a déjà l’air de se gâter… Gros bisous

    1. Christelle

      23 mai 2016 at 11 h 19

      Bien sûr ! mon ventre a un appétit illimité dès qu’il s’agit de sucré ! J’étais bien repue après 🙂
      Je n’achète jamais de nougat, je trouve ça trop sucré (paradoxal non ?). J’en avais exceptionnellement pris pour faire la mousse de ma tarte snickers.
      Ne te fais pas trop de soucis pour la météo, en allemagne, ils mangent tout le temps de la glace, même en hiver !

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