Pumpkin Spice Hot Chocolate

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Le mois d’Octobre est toujours très attendu par les amateurs de Starbucks pour le retour du Pumpkin Spice Latte. Manque de bol, j’adore la citrouille mais j’aime pas du tout le café. C’est d’ailleurs mon reproche au Starbucks : c’est trop orienté café contrairement au French Coffee Shop où les gammes chocolats et cafés sont équivalentes.

Bref… J’ai eu la chance de gagner des places pour l’inauguration de la Promenade Sainte Catherine. J’y suis allée avec une amie et à force de grignoter les bonbons et toutes les douceurs qui avaient été mise à notre disposition, nous avons fini par avoir soif. Du coup, direction le Starbucks ! Gourmande comme pas deux, j’ai demandé un Pumpkin Spice Latte, base chocolat au lieu de café et glacé au lieu de chaud. A mon grand étonnement, ils ont gentiment accepté de me le faire! Niveau goût le résultat était pas mal du tout même s’ils n’ont pas broyé les glaçons comme je m’y attendais. Ca m’a donné envie d’en refaire chez moi.

La réalisation du Starbucks

La réalisation du Starbucks

J’ai recyclé la pulpe qui entourait les graines de ma butternut pour faire un sirop de citrouille épicé. Puis j’ai préparé une mousse de lait et fait péter la chantilly. Au départ, je voulais me faire un chocolat chaud bien épais avec du vrai chocolat fondu mais comme je voulais vraiment avoir les couches sur mes photos, j’ai opté pour du cacao (solution plus raisonnable en terme de densité).

Pour 1 tasse :

Pour le sirop :

  • 10cl d’eau
  • 60g de sucre
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 2 graines de cardamome (facultatif)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de chair de potiron

Pour la boisson :

  • 10cl de lait pour le chocolat + 3cl pour la mousse
  • 1 cas de sirop de citrouille épicé
  • 1 à 2 cac de cacao pur
  • chantilly
  1. Préparez le sirop : mixez bien la chair de potiron et grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
  2. Faites bouillir l’eau avec le sucre et les épices et la vanille.
  3. Laissez réduire pendant 5 min puis ajoutez la purée de potiron.
  4. Laissez frémir à petits bouillon encore 5 à 10 min. L’eau en s’évaporant va rendre le sirop de plus en plus épais.
  5. Filtrez le sirop d’abord à l’aide d’une passoire assez fine (ou de gaze) pour retirer les fibres et les morceaux de pulpe résiduels.
  6. Versez dans un pot et laissez refroidir
  7. Préparez la boisson : faites chauffer le lait avec le cacao à la casserole.
  8. Pendant ce temps, versez le lait froid pour la mousse dans un petit pot à confiture en verre fermé.
  9. Secouer vigoureusement pendant quelques minutes puis placez le récipient fermé 30 sec au micro onde. Vous devriez voir la mousse se former et remonter à l’intérieur du pot.
  10. Dressage : versez le sirop dans le fond de votre tasse.
  11. Avec une cuillère, déposez la mousse de lait sur le sirop.
  12. Versez ensuite le chocolat chaud délicatement le long de la paroi du verre. Il vient se glisser sous la mousse de lait tout en restant au dessus du sirop.
  13. Rajoutez une belle couche de chantilly sur la mousse de lait.
  14. Pour la déco, vous pouvez napper la chantilly d’un peu de sirop ou de coulis de nutella.

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