Salade Salpicão (salade brésilienne)

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Nous avons un stagiaire brésilien dans notre labo. En guise de pot de départ, il a invité toute notre équipe à manger un repas brésilien cuisiné par ses soins avec :

  • en entrée : une salade salpicão
  • en plat : poulet strogonoff à la brésilienne (sauce crème & tomate avec champignon, oignon et ail)
  • en dessert : de la palha italiana (ce qui veut littéralement dire « paille italienne » en portugais), il s’agit de lait concentré sucré chocolaté mélangé avec des petits beurre.

J’ai été séduite par la salade sucrée-salée servie en entrée. Elle est vraiment complète à bien des égards : du croquant et du mou, du sucré et du salé, beaucoup de couleurs … Normalement elle s’assaisonne avec un mélange de crème fraîche et de mayonnaise, mais toujours dans un soucis de légèreté et pour qu’elle soit plus digeste, j’ai utilisé du fromage blanc. En prime, elle se sert avec des  batata palha (ce sont plus ou moins des pommes de terre frites taillées en allumettes très fines). Mon ami m’a conseillé de les remplacer par des chips émiettées.DSCN0468

Ce sera ma deuxième participation au défi du mois d’Août de Recette.de sur le thème des salades sucrées et/ou salées. Ma participation précédente était une salade de beignets de calamar.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 blanc de poulet (±100g)
  • 1 grosse carotte (±60g)
  • 1/2 pomme croquante type Granny Smith (±70g)
  • 40g de maïs en boîte
  • 40g de petits pois
  • 2 coeurs de palmier (±80g)
  • 50g de raisins secs
  • 200g de fromage blanc
  • 1 bouquet garni
  1. Faites cuire le poulet dans un grand volume d’eau bouillante additionné du bouquet garni. Comptez 20 à 30 min selon l’épaisseur de la viande. Elle doit s’effilocher très facilement.
  2. Egouttez le poulet et effilochez le à l’aide de vos doigts. Laissez refroidir.
  3. Taillez les coeurs de palmier en rondelles. Râpez la carotte. Coupez la pomme en petits dés.
  4. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
  5. A part, mélangez le fromage blanc avec un peu de sel et de poivre. Nappez en la salade et mélangez bien pour qu’il enrobe toutes la préparation.
  6. Placez 2h au frais avant de servir.

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