Craquelins bicolores

Craquelins bicolores

Corinne du blog Mamou & Co, a proposé de lancer un nouveau défi : Passe-plat entre amis. Le principe est de publier une nouvelle recette sur le thème choisi en partant de la recette d’un autre blogueur, dont le choix est totalement libre (n’importe quel blog, pas forcément inscrit au concours). Par ailleurs, vous pouvez modifier ou non la recette d’origine. Vous avez un mois pour vous inscrire et réaliser votre plat. Pour cette première édition autour du Goûter, la deadline est fixée au 18 juin. 

C’est ce que j’ai fait. Je suis partie de la recette des craquelins de La Popotte de Manue (qui a été testé et approuvée par de nombreuses bloggueuses) que j’ai couplée aux croissants bicolores de Il était une fois la pâtisserie.

Je n’ai eu aucun soucis pour réaliser la pâte et son feuilletage ! Une grande première pour moi ! Le résultat est super moelleux, feuilleté avec un goût de beurre digne des meilleures viennoiseries de boulangerie! J’ai été conquise ! A déguster avec un chocolat chaud au kirsch !

Pour 8 craquelins :

Pour la pâte :

  • 225g de farine
  • 10g de levure fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel
  • 30g de sucre
  • 130mL de lait
  • 5g de beurre
  • 75g de BEURRE pour le feuilletage

Pour les finitions :

  1. Préparez la pâte (alias détrempe) : versez dans la cuve de votre MAP le lait avec le sucre les 5g de beurre et la levure émiettée. Ajoutez par dessus la farine mélangée au sucre. Lancez votre programme pâte (1h30 dont 20min de pétrissage).
  2. A l’issue du programme, dégazez la pâte, prélevez-en 1/4 (environ 85g). Enveloppez la pâte dans un sachet congélation et placez-la 30 min au frais.
  3. Saupoudrez le 1/4 restant de colorant en poudre rouge. Lancez de nouveau le programme de pétrissage ou pétrissez là à la main, jusqu’à ce que la couleur soit homogène. Placez la elle aussi emballée au réfrigérateur.
  4. Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
  5. Feuilletage : sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
  6. Déposez le beurre assoupli au milieu.
  7. Rabattez le haut de la pâte pour recouvrir le beurre, puis le bas de la pâte, comme un porte-feuille.
  8. Pivotez la pâte pliée d’un 1/4 de tour à droite et étalez la pâte en rectangle assez épais. Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour
  9. Recommencez 2 fois l’étape 7 et 8 en laissant bien la pâte reposez au frigo entre chaque tour. (Cela facilite les manipulations). Vous aurez fait 3 tours.

    un magnifique feuilletage !
    un magnifique feuilletage !
  10. Façonnage : après un dernier temps de pause au frais, étalez la pâte en un grand rectangle de 3-5 mm d’épaisseur. Pour vous faciliter la tâche, si votre plan de travail est petit, coupez la pâte en deux rectangles et occupez vous en séparément.
  11. Sortez votre pâte rose et étalez en un rectangle de taille identique très fin.
  12. Recouvrez la pâte feuilletée avec ce rectangle coloré. Soudez les ensemble en passant le rouleau à pâtisserie dessus.
  13. Découpez 26 bandes de 2cm de large tout du long du rectangle de pâte bicolore. Les 2 bandes supplémentaires sont là pour éviter d’utiliser la première et la dernière bande qui ne sont pas très droites.
  14. Soudez 3 bandes entre elles à une extrémité puis tressez les. Soudez à l’autre bout et déposez la tresse sur du papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de toutes les bandes.
  15. Laissez les viennoiseries doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h30.
  16. Préchauffez votre four à 180°C.
  17. Enfournez 15 à 20 min environ. Les craquelins doivent être bien dorés.
  18. A la sortie du four, badigeonnez-les avec un sirop de sucre pour leur donner un bel aspect brillant.

Petite info complémentaire:

Il ne faut pas utiliser de margarine, ni de beurre allégé pour faire le feuilletage. Pas de compromis possible si vous souhaitez bien réussir la recette.

C’est une mauvaise idée de mettre vos viennoiseries à base de pâte levée feuilletée à pousser au dessus d’un four qui chauffe. Même si c’est très tentant pour faire lever la pâte plus vite. Le beurre contenu entre les couche de pâte va fondre et votre feuilletage pour lequel vous vous êtes donnés tant de mal aura disparu.

Vous pouvez remplacer le colorant rouge par du cacao en poudre.

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10 Comments

  1. Viane

    24 juin 2015 at 21 h 29

    Trop contente que tu aies gagné !! J’avais vraiment flashé sut ta superbe recette et j’avais eu beaucoup de mal à choisir entre Claudine (et ses jolis buns aux myrtilles) et toi… Hâte de découvrir ton thème !! Bises

    1. Christelle

      24 juin 2015 at 22 h 06

      Merci beaucoup ! les buns aux myrtilles faisaient aussi partie de mes 2 chouchous avec les madeleines coeur de fraises de Cathy !

  2. Passe-plats entre amis #1 – Les résultats | Mamou & Co

    24 juin 2015 at 15 h 47

    […] la prochaine marraine est… Christelle de « Toque de choc ! » pour ses craquelins bicolores, une vraie merveille […]

  3. Les Gralettes

    20 juin 2015 at 14 h 35

    superbe ! On adore et on va surement tenter 😀

    1. Christelle

      21 juin 2015 at 13 h 28

      Eh bah ! Je ne pensais pas avoir autant de succès avec les craquelins bicolores!
      Merci à vous tous pour vos compliments !

  4. Chrystel

    19 juin 2015 at 20 h 37

    Wahououou, ils sont de toute beauté ces craquelins. C’est superbe. Un grand bravo.

  5. Passe-plats entre amis – Récapitulatif des recettes | Mamou & Co

    19 juin 2015 at 7 h 42

    […] Les craquelins bicolores de Christelle du blog « Toque de choc ! » inspirés des blogs La popotte de Manue et Il était une fois la pâtisserie […]

  6. Corinne / Mamou & Co

    17 juin 2015 at 14 h 49

    Waouhh ! Waouhh ! Waouhh !! C’est trop beau, j’adore !! Il faut que je relise pour bien comprendre comment tu fais ta pâte colorée, mais là, je suis bluffée de chez bluffée !! Je fais ces craquelins en version classique, mais là, ça en jette !! J’ai déjà dit « Waouh » ? 😉 Bon alors je dis Bravo ! Merci pour cette magnifique participation, je ne vais pas pouvoir m’empêcher de tester !! Bises et bonne fin de journée

  7. kaderick

    17 juin 2015 at 13 h 27

    Wahou comme c’est beau et sans aucun doute bon ! Corinne va être ravie de cette belle participation 🙂 Bonne journée, bises :*
    Cathy

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