Scones poire & vanille

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Des scones qui s’inspirent fortement des muffins poire-vanille du Columbus Café. Ce sont de beaux et gros muffins moelleux avec des morceaux de poires et une croûte  craquante de sucre sur le dessus.

Le muffin poire-vanille du Columbus

Pour reproduire cette croûte craquante, j’ai roulé la pâte à scones dans du sucre avant de la faire cuire, comme pour des snickerdoodles. Résultat convaincant ! Un parfum vraiment délicat pour une pause thé. J’ai choisi pour les accompagner le Green of London du Palais des thés. C’est un thé vert à la bergamote aux notes de fleur d’oranger. Une très bonne association.

Pour 3 gros scones :

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 10g de beurre
  • 10g de cassonade (=1 cas)
  • 60g de lait (6cl)
  • 1 cas de sirop de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/8 cac de sel
  • 2 poires au sirop
  • ±3 cac de sucre en poudre pour saupoudrer
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Egouttez bien les poires et coupez les en dés.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  4. Sablez ensuite avec le beurre, ajoutez les morceaux de poires.
  5. Enfin amalgamez la pâte en ajoutant le lait. Ne travaillez pas trop la pâte.
  6. Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur environ sur un plat de travail légèrement fariné et sucré. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
  7. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus chaque scone de sucre en poudre.
  8. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.

Petite info complémentaire :

Il y a plein de variantes pour donner un bon goût de vanille :

  • faites infuser les graines d’une gousse de vanille dans le lait mis à bouillir. Laissez refroidir le lait complètement avant de l’utiliser. Il doit être à température frigo.
  • remplacez le lait et le sirop de vanille par un lait aromatisé à la vanille comme du Candy up
  • utilisez 2 sachets de sucre vanillé à la place de la cassonade et du sirop
  • utilisez 1 cas d’arôme de vanille liquide avec 20g de cassonade…

Faites selon le contenu de vos placards.

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