Tarte aux pommes à la cannelle

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J’aime rarement les tartes aux pommes. La plupart sont faites à base de pâte feuilletée (ce qui n’est pas trop mon truc en sucré). Et puis je les trouves souvent soit trop fines, soit trop détrempées ou trop sucrées… Il a fallu que j’attende une soirée jeux de rôles chez un ami de classe prépa pour me réconcilier avec la tarte aux pommes. Grâce à cette jolie recette toute simple à la saveur chaude de cannelle, sa mère a conquis mon bec sucré.

Récemment, j’ai aussi goûté une tarte aux pommes sur fond de frangipane. Pas mal du tout, mais très sucrée aussi.

A vous de personnaliser votre tarte en variant la disposition des pommes. Je vous propose plusieurs idées dans la « petite info complémentaire ».

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine
  • 30g de beurre mou
  • 15g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 1 ou 2 pommes croquantes et sucrées
  • 4 cas de crème liquide ou fraîche
  • 1 cas de farine
  • 2 cas de cassonade + 1 cas
  • 1 cac de cannelle
  • 1/2 oeuf
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres et le sel.
  3. Sablez la pâte avec le beurre mou puis amalgamez-la avec l’arôme de vanille mélangé à l’eau.
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  4. Formez une boule, puis étalez la en 2 cercles pour foncer 2 moules à tartelettes.
  5. Faites cuire 5-10 min à blanc.
  6. Préparez les pommes pendant ce temps : pelez (ou non) les pommes, puis évidez-les et enfin coupez les en tranches fines.
  7. Dans un tupperware, mélangez les 2 cas de cassonade avec la cannelle et la farine.
  8. Ajoutez les pommes, refermez la boîte et secouez bien pour enrober les pommes de sucre à la cannelle.
  9. Sortez les fonds de tarte.
  10. Préparez l’appareil : mélangez la crème avec l’oeuf, le sucre restant.
  11. Maintenant 2 options :
      1. Vous versez d’abord l’appareil puis les quartiers de pommes
      2. Vous agencez les quartiers de pommes selon votre inspiration, puis vous nappez avec l’appareil (je préfère mais si les pommes sont trop serrées, l’appareil aura du mal à s’infiltrer entre les pommes).
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  12. Faites cuire 15 à 20 min le temps que la tarte soit bien dorée.
  13. Servez la tiède avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche.

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Petite info complémentaire :

Un très joli exemple de présentation de tarte aux pommes en forme de roses (inspirée d’une création d’Alain Passard) sur le blog de Popote & co.

Vous pouvez aussi tenter la spirale présentée ici. Ou un grand cercle avec une rosace au centre comme chez Chocolate & Zucchini.

Si cela vous parait trop compliqué ou fastidieux, n’hésitez pas à simplement couper la pomme en dés ou en quartiers plus gros comme ici. Sinon, laissez les demies-pommes comme .

Comme d’habitude pour l’histoire du 1/2 oeuf : cassez votre oeuf dans un verre, battez le et n’en prenez que la moitié.

1 Comment

  1. isa pou

    28 février 2015 at 9 h 55

    super bonne tarte !!
    merci pour cette recette .

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