Chiboust citron-framboise

150216_10151309530873168_1655898724_n

[ratings]

Aujourd’hui j’aimerais vous faire découvrir le blog avec lequel j’ai fait mes débuts en « grande pâtisserie », plus exactement c’est sur le blog de A mes nuits blanches que je suis allée piocher mes premiers gâteaux un peu plus élaborés que la moyenne. C’est aussi un des premiers blogs sur lequel je suis allée fouiner régulièrement.

J’avais préparé son chiboust au citron et framboise pour l’anniversaire de ma mère à mon retour d’Allemagne en Novembre 2012. Cette recette a reçu un franc succès et il a permis à une de mes soeurs d’acquérir la réputation de bonne cuisinière!  😉

Voici la composition de ce délicieux dessert:

  • un financier nature (parce que ma mère n’aime pas trop la pistache)
  • une mousse à la framboise
  • un chiboust au citron (un mélange de crème pâtissière et de meringue)
  • une petite décor sympa en chocolat pour la touche de style
    406171_10151309530998168_86875693_n

Si ce gâteau demande un peu d’organisation et de temps (il vaut mieux s’y prendre la veille), il n’en est pas pour autant compliqué à réaliser. C’est une très bonne manière d’impressionner vos invités.

Pour une dizaine de convives (20cm de diamètre):

Pour le financier :

  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 60 g de farine
  • 4 blancs d’œufs

Pour la mousse à la framboise :

  • 200g de purée de framboises
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100g de sucre
  • 25cl de crème liquide ENTIERE

Pour le chiboust au citron :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 100 g de lait
  • le jus de 3 citrons
  • 3 oeufs (séparer le blanc des jaunes)
  • 20 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 200 g de sucre
  1. Préparez le financier (LA VEILLE): préchauffez votre four à 180°C.
  2. Tamisez ensemble la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
  3. Faites fondre le beurre, mélangez le avec les ingrédients secs tamisés précédemment.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au reste de l’appareil.
  5. Remplissez votre cercle ou votre moule de 20 cm de diamètre et enfournez pour 20-30min.
  6. Laissez totalement refroidir.

  7. Préparez la mousse à la framboise : mettez la gélatine à se réhydrater dans de l’eau froide pendant 15min.
  8. Placez la crème liquide dans un récipient avec les fouets de votre batteur au congélateur 15 min.
  9. Mélangez la purée de framboise au sucre et faites la tiédir au micro-onde.
  10. Essorez votre gélatine en la pressant entre vos doigts et incorporez-la à la purée de framboise (si la purée est assez chaude, vous devriez voir la gélatine fondre).
  11. Montez votre crème en chantilly et incorporez la délicatement au mélange de purée de framboise.
  12. Versez cette préparation dans votre cercle à pâtisserie par dessus le financier refroidi.
  13. Réservez au congélateur pour 30-45min (pour une prise plus rapide) sinon 2 à 3h au réfrigérateur.

  14. Préparez le chiboust : mettez la gélatine à se réhydrater dans de l’eau froide pendant 15min.
  15. Dans une casserole, faites chauffer le lait.
  16. Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec les 20g de sucre.
  17. Ajoutez ensuite la maïzena et le jus de citron.
  18. Incorporez petit à petit le lait chaud.
  19. Versez à nouveau ce mélange dans la casserole pour le faire épaissir en remuant de temps en temps (en cas d’apparition de grumeaux, sortez votre ami le mixeur).
  20. Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez la à ce mélange. Filmez au contact (pour évitez la formation d’une peau) et laissez tiédir.
  21. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre au bain marie.
  22. Lorsque ce mélange est tiède, retirez le du bain marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que ce mélange refroidisse.
  23. Incorporez délicatement cette meringue suisse à la crème pâtissière.
  24. Versez le chiboust sur la mousse à la framboise et réserver au réfrigérateur 2 à 3 h.

  25. Lancez vous dans la décoration : passage du chiboust au chalumeau, contour en chocolat, fruits frais …

Petite info complémentaire :

Pour faire un contour en chocolat comme le mien, il suffit de découper une bande de feuille en plastique transparente (les pâtissiers utilisent du rhodoïd, mais ça coûte une fortune, alors que les pochettes en plastique de vos enfants font très bien l’affaire, voire même les feuilles transparentes qui servaient à projeter les cours au rétroprojecteur autrefois) de la longueur et de la largueur voulues. Tempérez ensuite votre chocolat et remplissez une poche à douille avec. Tracez le motif de votre choix en chocolat sur l’ensemble de cette bande. Puis appliquez la bande côté chocolat contre le gâteau. Réfrigérez quelques temps au frais et retirez délicatement la feuille en plastique. TADAM !

Attention : si vous souhaitez écrire quelques chose, pensez bien à inverser l’écriture !

Vous devriez aussi aimer:

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *