Crousti-Fondant alias le Royal ou le Trianon [Menu de Noël 2010]

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Après vous avoir parlé des médaillons de veau à la sauce vanille, voici le dessert qui allait avec ! Il est constitué :

  • d’une fine couche de financier
  • une couche croustillante au praliné et aux crêpes dentelles
  • d’un parfait au chocolat

Ce n’est pas compliqué du tout à réaliser. J’avais beaucoup aimé à l’époque le contraste entre le croustillant de l’étage aux crêpes dentelles et le fondant du parfait au chocolat… A tester sans hésiter, que ce soit jour de fête ou pas!

Je vous ai donné la recette des médaillons pour 4 personnes, mais quand il s’agit de chocolat, c’est toujours bon d’en prévoir plus que nécessaire!  😉

Pour 6 personnes :

Pour le financier :

  • 1 oeuf
  • 30g de sucre
  • 20g de poudre d’amande
  • 1 cas de farine
  • 15g de beurre
  • 1/2 sachet de levure

Pour le croustillant :

  • 80g de pralinoise
  • 30g de chocolat blanc
  • 50g de crêpes dentelles (Gavotte)

Pour le parfait :

  • 150g de chocolat noir
  • 75g de beurre
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 25cl de crème liquide ENTIERE
  • 90g de sucre
  • cacao pour saupoudrer
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la base financier : blanchissez l’oeuf avec le sucre.
  3. Tamisez ensemble, la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis incorporez là au mélange précédent.
  4. Ajoutez enfin le beurre fondu.
  5. Versez dans un moule rectangulaire de 20×15 cm et faites cuire 15min.
  6. Laissez refroidir sur une grille
  7. Préparez le croustillant : faite fondre le chocolat et la pralinoise ensemble.
  8. Ecraser grossièrement les gavottes et mélangez les doucement aux chocolats fondu.
  9. Placez le financier dans un cadre à entremet puis versez le croustillant dessus et laissez durcir au réfrigérateur.
  10. Préparez le parfait au chocolat : versez la crème dans un bol et placez la au congélateur une quinzaine de minutes.
  11. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec le beurre.
  12. Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
  13. Ajoutez ensuite le chocolat fondu.
  14. Montez la crème en une chantilly bien ferme, puis incorporez la délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent.
  15. Versez cette pâte sur le croustillant et laissez prendre 3h au congélateur.
  16. Trois à 4 heures avant la dégustation : sortez l’entremet du congélateur, démoulez-le et saupoudrez le de cacao.
  17. Au bout de 20 minutes, découpez-le en 6 parts à l’aide d’un couteau à lame droite plongé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque découpe (un peu comme pour une cuillère à glace).
  18. Laissez décongeler tranquillement dans le réfrigérateur jusqu’au moment du dessert!

307181_10151304425683168_1044360232_nPetite info complémentaire :

Vous pouvez remplacer le parfait au chocolat par une simple mousse au chocolat, plus facile de réalisation (200g de chocolat fondu auquel on ajoute 6 jaunes d’oeuf, on monte les blancs en neige puis on les incorpore délicatement à la spatule, laissez prendre 3h au réfrigérateur).

 

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