Risotto à l’aubergine

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Un risotto léger, suffisant pour un repas du soir ou en accompagnement. Pour moi, une manière pratique de faire disparaître un reste de riz complet et une aubergine en perdition dans le bas de mon frigo et d’accompagner des encornets farcis.

Comme mon riz était déjà cuit au préalable, je ne me suis pas embêtée à le refaire cuire dans l’huile d’olive. J’ai fait revenir directement mon échalote, puis les aubergines avec la poitrine fumée. Ensuite j’ai ajouté le riz et les liquides les uns après les autres comme pour un risotto classique.

Pour 2 personnes

Pour la garniture:

  • 1 aubergine
  • 1/2 citron pressé
  • 6 fines tranches de poitrine fumée (ou de bacon)
  • herbes de Provence

Pour le risotto :

  • 150g de riz arborio
  • 1 échalote
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 7,5 cL de bin blanc
  • 40 cL de bouillon de légumes
  • crème fraiche (facultatif)
  1. Coupez l’aubergine en dès et la poitrine fumé en lanières. Hachez l’échalote.
  2. Mélangez dans un saladier les morceaux d’aubergine avec les herbes de Provence et le jus de citron.
  3. Dans une pole, faites revenir la poitrine fumée puis ajoutez les morceaux d’aubergine. Laissez dorer quelques minutes. Puis réservez.
  4. Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
  5. Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
  6. Ajoutez les morceaux d’aubergine avec le lard et ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.

Servez bien chaud avec un peu de crème fraîche, si la gourmandise vous en dit !

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