Boulettes au saumon, parmesan et citron

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Voilà le dernier repas que j’ai préparé pour mon chéri avant son départ. Lors de mon errance de blog en blog de cuisine, je suis tombée sur cette recette de boulettes de fromage frites sur le site de Bernard. Le recette me fait de l’œil, alors je l’envoie à mon chéri qui semble emballé aussi et qui me demande si je peux faire ça avec de la viande pour finir les restes de son congélateur. Pourquoi pas ?!
Il s’avère qu’il lui restait un pavé de saumon et un steak (qui ne devait pas être du bœuf vu sa couleur rose-orangée…). De mon côté, j’avais du cheddar en toastinette et un reste de parmesan de mes raviolis poulet-pesto !

Alors c’était parti pour un mix de boulette saumon-parmesan-citron et steak-cheddar !

Sur les deux versions, j’ai largement préféré celle au saumon. Il y a le croquant de la chapelure, puis le fondant de la pâte et enfin le crémeux du parmesan allié à une bonne saveur citronnée. Vraiment top !

Ce devait être notre repas du soir, mais après dégustation, je pense que c’est beaucoup plus adapté à un apéritif et consommé avec modération. Le format boulette individuelle se prête bien à la convivialité d’un apéro et puis cela cale très vite.

Pour 4 personnes (une quarantaine de boulettes):

Pour la pâte à beignets:

  • 230g de farine
  • 25g de beurre
  • 1 cube de bouillon (légumes ou poulet)
  • 350g d’eau

Pour la chapelure :

  • chapelure (je dirais 100 à 200g)
  • 1 oeuf

Pour la farce :

  • 2 pavé de saumon (environ 85g)
  • 60g de parmesan
  • 2 lamelles de zeste de citron
  • 4 cas de jus de citron
  1. Préparez la pâte : faites bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre et le cube de bouillon.
  2. Quand cela bout, retirez du feu et versez la farine d’un coup. Mélangez à la cuillère en bois.
  3. Faites cuire à feux doux quelques instants en remuant. Comme pour une pâte à choux. Vous devez obtenir une boule qui se décroche approximativement des parois.
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  4. Versez cette pâte sur votre plan de travail (pas la peine de fariner) et pétrissez la rapidement en faisant attention de ne pas vous brûler, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et lisse.
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  5. Préparez la farce :prélevez une languette de zeste et hachez le finement. Pressez l’équivalent de 2 cas de jus de citron. Déposez le saumon coupé en morceaux, le parmesan râpé et le citron dans le bol de votre. Mixez jusqu’à ce que ce soit plus ou moins homogène.
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  6. Etalez votre pâte en un long boudin d’environ 2cm de diamètre. Coupez des petits tronçons de taille égale pour avoir des morceaux de pâte qui fassent la taille d’une noix.
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  7. Ecrasez chaque petit tronçon avec un verre (ceux à moutarde sont pas mal, ou les petits pots de nutella) pour former un cercle d’environ 3-5mm d’épaisseur.
  8. Déposez un petit peu de farce au centre de ce cercle.
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  9. Repliez deux bords. Pincez bien pour souder. Fermez une moitié.OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA
  10. Tassez la farce avec votre doigt et rajoutez un peu de farce si besoin. Pincez pour fermer l’autre côté.
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  11. Rabattez les deux extrémités vers l’intérieur.
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  12. Placez vos mains en coupe autour et faites roulez la pâte entre vos mains pour lui donner une forme arrondie. Déposez sur une feuille de papier sulfurisée.
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  13. Battez un œuf dans un ramequin. Et placez la chapelure dans un plat creux.
  14. Trempez chaque boulette dans l’œuf puis la chapelure.
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  15. Plongez les boulettes dans un bain de friture à 170-180°C. Les retirez quand elles sont bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant. Servez tiède avec une sauce Creamy deluxe comme celle du McDo.

Petite info complémentaire :

Il ne faut pas que l’huile soit trop chaude pour que le cœur ait le temps de cuire sans que la chapelure ne noircisse.

Si vous étalez trop les tronçons de pâte (si la pâte devient trop fine) vos boulettes risques de s’ouvrir à la cuisson.

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