Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran

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Tournedos rossini sauce chocolat-piment

Autant commencer par le commencement! C’est à cause de cette recette que j’ai voulu créer mon blog. Je l’ai réalisée pour participer à un concours de cuisine : le Défi Saint-Valentin Chic et Epicée lancé par le site Recette de. On peut certes participer à leurs défis sans posséder de blog, mais cela reste plus facile, lorsque c’est le cas.

Sur le coup, je n’ai pas pu le lancer, mais maintenant que j’ai rattrapé le temps perdu, il me parait normal que ce soit cette recette qui inaugure mon blog.

L’idée du défi était d’enflammer les papilles et d’éveiller les sens.

Je n’avais pas eu mon content de foie gras à noël, alors j’ai décidé de remettre ça pour la saint-valentin en revisant la recette traditionnelle du tournedos Rossini. Pour l’accompagnement, je ne me suis pas pris la tête, puisque j’ai tenté la recette de Bernard.

Dans l’ensemble, nous avons vraiment apprécié notre repas d’amoureux. Pour ma part, j’ai adoré le risotto! En plus, sa couleur jaune bien prononcée est un régal pour les yeux!

Pour 2 amoureux

Pour le risotto : 

  • 150g de riz arborio
  • 50 cl de bouillon de légumes avec un ½ cube Or
  • 1 échalote
  • 7,5 cl de vin blanc
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 15g de beurre
  • 1 bonne pincée de pistils de safran et un peu de curcuma (surtout pour donner de la couleur)
  • le zeste d’1 citron jaune bio
  • 1 cas de crème fraîche

1. Emincez finement l’échalote, et la faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.

2. Quand elle est transparente, ajoutez le riz et bien l’enrober de matière grasse puis ajoutez le vin blanc.

3. Lorsque le riz a « bu » tout le vin, ajoutez le bouillon de légumes louche après louche. Chaque fois que le riz a bu le liquide, ajoutez une louche supplémentaire.

4. Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran et les zestes de citron. Bien mélanger. Entamez la cuisson des tournedos.

5. Ajoutez le beurre quand tout le liquide a été absorbé, puis la crème.

Pour les tournedos : 

  • 2 tournedos de bœuf
  • 2 escalopes de foie gras
  • 2 tranches de pain de mie
  • 3 carrés de chocolat noir min 72% = 30g
  • 2 à 3 cas de crème fraîche
  • piment de cayenne
  • bouillon de bœuf
  • beurre

1. Découpez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos et les faire griller au grille-pain.

2. Faites fondre une noisette de beurre et y saisir les tournedos. Les cuire selon votre préférence. Les réserver.

3. Déglacez la poêle avec la crème fraîche à feu doux. Ajoutez une pointe de couteau de piment (ou plus si vous avez le palet aguerri). Y faire fondre les carrés de chocolat. Pour lier la sauce, ajoutez progressivement du bouillon jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.

4. Dressage : déposez la tranche de pain de mie dans l’assiette, puis le tournedos et enfin l’escalope de foie gras. Nappez de sauce. Ajoutez un joli tas de risotto et parsemez le zeste de citron et de filament de safran.

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Petite info complémentaire:

Pour les flemmardes ou celles qui ont peur d’un mauvais dosage, il existe en grandes surfaces de nombreux chocolats aromatisés au piment.

Pour la déco, un petit piment oiseau par-dessus la sauce chocolat sur le foie gras pourrait faire du plus bel effet (je n’en avais malheureusement pas sous la main).

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