J’ai craqué l’autre jour pour un scone au basilic chez Sugary. Mais plutôt que de le manger nature, j’ai voulu le mettre à l’honneur avec de la délicieuse truite fumée bio Aqualande fournie par mon partenaire Signé Aquitaine. C’est une agréable manière de revisiter les oeufs bénédict du brunch à l’anglaise ! Traditionnellement, ils sont plutôt servi avec une sauce hollandaise, mais j’avais envie de plus de fraicheur et de légèreté avec une sauce au poivron. 

Comme je ne maîtrise pas très bien la cuisson des oeufs pochés, je ruse en préparant plutôt les oeufs mollets (un équilibre précaire entre l’oeuf à la coque et l’oeuf dur). Le blanc est plus ferme, mais au moins vous avez la quasi certitude d’avoir un jaune bien coulant sans catastrophe !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

• 1 scone au basilic de chez Sugary
• 1 tranche de truite fumée
• 1 oeuf
• 1/2 poivron rouge
• 1/4 d’échalote
• 1/4 cac d’épices pour salade
• 1/2 cac d’huile d’olive

1. Pour la sauce : Préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
2. Placez le demi poivron épépiné sous le grill jusqu’à ce que sa peau noircisse légèrement et se boursoufle.
3. Sortez le du four et placez le dans un sachet congélation fermé pendant 10 min.
4. Pelez le et mixez.
5. Emincez finement l’échalote
6. Dans une petite poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
7. Ajoutez le coulis de poivron et les épices pour salade. Laissez mijotez 5 min.
8. Mixez à nouveau pour éliminer les morceaux d’échalote.
9. Pour l’oeuf : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec l’oeuf dedans.
10. Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes dedans et comptez 4 à 5 minutes (selon la taille de l’oeuf), puis égouttez l’oeuf et passez le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
11. Ecalez le délicatement.
12. Pour le dressage : coupez le scone en deux et toastez le au grill pain.
13. Ajoutez une tranche de truite fumée dessus puis l’oeuf poché.
14. Nappé d’une généreuse quantité de coulis de poivron.

Crédits photo attribués à mon homme