Un burger hivernal tout droit descendu de la montagne pour venir pour réchauffer ! J’en avais marre de voir l’American Winter de McDo placardé à chaque abribus avec son fromage pané tout fondant. J’en voulais aussi mais avec mes conditions :

• de la viande pour commencer, un bon steak bien parfumé comme un steak tartare
• mais aussi un bon pain à burger : un bretzel bun dense aux bons cristaux de sel par exemple
• et enfin une sauce sympa qui relève le tout : un sauce tartare au raifort !

Pour 2 burgers

Pour le steak:

• 300g de steak haché
• 1 cas d’échalote semoule
• 1cac d’herbes de provence
• 1/4 cac de poivre
• 1/8 cac de sel

Pour la raclette panée :

• 4 tranches de raclette
• 1 oeuf battu
• 50g de farine
• 100g de chapelure
• 2x10g de beurre

Pour la sauce :

• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 cac de raifort (ou moutarde forte)
• 1/2 cac de vinaigre
• 5cl d’huile

Pour le burger :

• 2 bretzel buns
• quelques rondelles d’oignon rouge
• 8 cornichons
• 1 poignée de salade variée

1. Préparez les steaks : à la main, mélangez la chair hachée avec les autres ingrédients.
2. Avec des emportes pièces circulaires, formez 2 steaks de 150g chacun.
3. Filmez et laissez reposer 30min au moins au réfrigérateur.
4. Préparez la sauce :
5. Préparez la raclette panée : superposez les tranches 2 par deux (pour avoir un fromage plus épais).
6. Trempez les bitranches successivement dans l’oeuf battu, la farine, à nouveau l’oeuf et enfin la chapelure.
7. Pressez légèrement avec vos doigts pour bien faire adhérer la chapelure.
8. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant de les cuire.
9. Préparez la sauce : mélangez le jaune d’oeuf avec le raifort et un peu du vinaigre au batteur.
10. Quand le mélange est homogène, ajoutez l’huile en filet en fouettant à forte vitesse.
11. Quand la sauce commence à gagner en fermeté, vous pouvez ajouter l’huile en plus grande quantité et le reste de vinaigre.
12. Cuisson : dans une première poêle, faites fondre la moitié du beurre pour la raclette panée.
13. Commencez par poêler une première face.
14. Quand elle est bien dorée, ajoutez le reste de beurre et retournez les tranches de fromage pour dorer l’autre face.
15. En parallèle, dans une deuxième poêle, faites cuire les steaks hachés à votre convenance.
16. Dressage : coupez les buns en deux et grillez la partie basse (au grille-pain ou à la poêle)
17. Tartinez la base des buns avec la sauce blanche puis ajoutez la salade.
18. Déposez le steak et quelques rondelles d’oignon rouge puis la raclette panée bien chaude.
19. Enfin ajoutez les cornichons coupés en deux dans la longueur et recouvrez de l’autre moitié de bun.

Petite info complémentaire :

Pour vous faire profiter de mes erreurs… J’avais choisi de la raclette au poivre. Déception… Le fromage n’était pas assez affiné, il manquait clairement de goût. Moralité, je privilégierais une raclette de fromager, bien affinée avec une sauce plus relevée.

Pour un burger, j’aime les sauces avec de la texture, épaisse, qui tiennent bien. Donc je suis partie sur une sauce mayonnaise, à laquelle j’ai incorporé des grains de poivre noir écrasés. C’était bon mais j’aurais aimé un truc encore plus piquant. Verdict, je mettrai du raifort la prochaine fois ! D’ailleurs, si vous voulez préparer plus de sauce vous pouvez aller jusqu’à 10cl d’huile.