Fraisier au chocolat

Le fraisier, c’est un peu le cliché du gâteau de fête des mères. Je ne suis pas spécialement fan des gâteaux à base de fruits : les tartes, les entremets etc… Mais je reconnais que celui-ci n’est composé que de bonnes choses : un castella cake au cacao (un gâteau aussi moelleux qu’une génoise mais nettement moins sec), une chantilly au mascarpone parfumé de vanille et d’amaretto et de belles fraises sucrées.

C’est simple mais terriblement efficace ! Je peux même me vanter de dire qu’il a rencontré un bon succès lors d’une pendaison de crémaillère, auprès de gens qui n’étaient pas tous mes amis ! Sincèrement, il est peu sucré et va ravir les gens les plus délicats. Seul bémol pour moi, j’aurais pu faire cuire le castella cake dans un moule de 20 cm de diamètre pour avoir une épaisseur de cake plus fine. Et du coup, un meilleure ratio crème/gâteau. Mais après, cela dépend clairement de ce que vos préférences.

Essayez de choisir des fraises avec une taille homogène. Cela va faciliter le dressage et améliorer l’esthétique du gâteau. Maintenant, ce n’est plus la saison, mais vous pouvez aussi tenter avec des framboises fraiches. Autre option qui m’intrigue : utiliser des fraises surgelées. Mais j’ai un peu peur qu’elles crachent beaucoup d’eau et n’aient aucune tenue.

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Fraisier au chocolat

Type de plat Dessert, Entremets, Fruits
Cuisine Ete
Keyword chocolat, fraise, fraisier
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de pause au réfrigérateur 2 heures
Portions 6 personnes

Equipment

  • un cercle à pâtisserie
  • un moule rond de 18 cm de diamètre
  • un moule rond de 20 cm de diamètre ou plus grand
  • une poche à douille

Ingrédients

Pour le castella cake au cacao

  • 34 g farine
  • 16 g cacao
  • 50 g beurre
  • 50 g lait
  • 50 g sucre
  • 3 oeuf

Pour la chantilly

  • 100 g mascarpone
  • 75 g crème liquide ENTIERE
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 cas amaretto

Pour le reste

  • 250 g fraise plutôt petites
  • 15 g chocolat pour la déco

Instructions

  • Lavez les fraises et laissez les s'égoutter. Coupez en une partie en ceux pour faire la couronne tout autour du gâteau. Gardez les autres entières.

Préparation du Castella cake au cacao

  • Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle.
  • Tamisez la farine et le cacao dans un saladier.
  • Faites fondre le beurre dans un bol et ajoutez ensuite le lait par dessus. Versez sur la farine et mélangez bien.
  • Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme.
  • Incorporez les jaunes d'oeuf au mélange de farine.
  • Puis incorporez délicatement les oeufs en neige.
  • Chemisez le moule de 18 cm de diamètre avec du papier sulfurisé puis versez la préparation dedans.
  • Déposez le moule de 18 cm dans le moule de 20 puis versez de l'eau chaude (70°C environ) dans le moule de 20 cm pour faire un bain marie.
  • Enfournez le gâteau pour 1 heure. Il va beaucoup gonfler.
  • Laissez le gâteau refroidir totalement.

Préparation de la chantilly au mascarpone

  • Assouplissez le mascarpone avec l'amaretto et le lait.
  • Placez la crème liquide avec le sucre vanillé dans un bol à bord hauts pendant 5 min au congélateur puis montez la crème en chantilly.
  • Incorporez la chantilly au mascarpone à l'aide d'une spatule.

Dressage

  • Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur (pour former un sandwich). Déposez la moitié du bas dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
  • Vous pouvez éventuellement imbiber le cake avec du café ou de l'amaretto à l'aide d'un pinceau, si vous aimez.
  • Déposez les fraises coupées en deux tout autour, face coupée vers l'extérieur. Répartissez les fraises entières au centre.
  • Placez la chantilly dans une poche à douille et venez la répartir autour des fraises. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
  • Déposez la seconde moitié du cake par dessus en appuyant un peu pour bien faire adhérer le tout.
  • Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

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