Tarte amandine facile à la rhubarbe

Je me souviens que je n’aimais pas du tout les tartes à la rhubarbe petite. C’était acide au possible. Je n’aime toujours pas trop les tartes (je préfère 100 fois une belle part de gâteau moelleux ou fondant) mais je me suis mise à adorer la rhubarbe. Alors quand j’ai vu les belles bottes de rhubarbe en faisant mes courses, j’étais obligée de craquer. Et voilà comment je me retrouve à mitonner cette petite tarte au délicieux goût d’amande …

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Tarte amandine facile à la rhubarbe

Type de plat Tartes
Cuisine Ete
Keyword rhubarbe, tarte
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de pause au réfrigérateur 2 heures
Portions 4 personnes

Equipment

  • un blender
  • un cercle à tarte de 18cm de diamètre

Ingrédients

Pour la rhubarbe

  • 250 g rhubarbe
  • 10 g sucre vanillé

Pour l'appareil amandine

  • 50 g pâte d'amande
  • 1/2 oeuf
  • 25 g crème liquide (allée possible)
  • le jus dégorgé par la rhubarbe

Pour la pâte sucrée

  • 120 g farine
  • 20 g poudre d'amande
  • 1/2 oeuf
  • 75 g beurre mou
  • 1 pincée sel
  • 40 g sucre

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Travaillez le beurre avec le sucre à l'aide d'une cuillère en bois;
  • Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et la pincée de sel.
  • Ajoutez l'oeuf petit à petit en dernier pour amalgamer la pâte.
  • Formez une boule, filmez et laissez la reposer 2h au réfrigérateur.

Préparation de la rhubarbe

  • Lavez et pelez la rhubarbe puis coupez la en tronçons de 1 cm d'épaisseur.
  • Déposez dans un bol et saupoudrez avec le sucre; Laissez reposer 20 min le temps que la rhubarbe dégorge.

Préparation de l'appareil amandine

  • Emiettez la pâte d'amande dans le bol du blender. Ajoutez l'oeuf et le jus dégorgé par la rhubarbe. Mixez jusqu'à obtenir une préparation pâteuse homogène.
  • Ajoutez ensuite la crème liquide.

Dressage

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Foncez le cercle à tarte avec la pâte (il devrait vous en rester. Vous pouvez faire des sablés avec).
  • Versez la crème amandine au fond puis déposez dessus un à un les tronçons de rhubarbe.
  • Parsemez éventuellement le dessus de la tarte avec des amandes effilées et enfournez pour 30 min.
  • Servez tiède.

Notes

Attention, si vous laissez la tarte reposer trop longtemps, la rhubarbe va se rétracter et l'esthétique sera moins heureuse. 
Si jamais cela vous est arrivé et que vous avez un peu trop honte pour servir la tarte telle quelle. Préparez un peu plus de crème amandine, remplissez les trous formés avec et repassez la tarte 20 min au four. 

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