Cake bergamote, lapsang-souchong et framboise

J’ai eu un coup de coeur pas possible pour ce cake. Je cherche à vider un peu ma cuisine et je suis tombée sur un pot de zestes de bergamote que j’avais congelé. Bonheur ! Le nouvel an chinois approchant (oui je l’ai fait le 9 Février), j’ai voulu me lancer dans un goût un peu asiatique en associant la bergamote à du thé fumé : le Lapsang-souchon. J’ai donc réduit en poudre ce thé qui réchauffe le coeur avant de l’incorporer à la pâte avec les zestes de bergamote. Quelques framboises fraiches (importées du Mexique, honte sur moi…) sont venues se joindre à la pâte pour une touche colorée et acidulée. C’est vraiment un cake merveilleux pour aller avec le thé !

Cake bergamote, lapsang-souchong et framboise

un cake de 16 à 20 cm de long.
Type de plat Cakes
Cuisine Angleterre, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 17 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 130 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 15 g zeste de bergamote
  • 5 gouttes huile essentielle de bergamote pas plus attention !
  • 2 g thé fumé type Lapsang-souchong
  • 50 g framboise fraiche ou surgelée

Instructions

  • Réduisez le thé en poudre. Attention, visez entre 1 et 2g. Plus le goût serait trop prononcé.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et le zeste. Ajoutez ensuite le beurre fondu mélangé à la crème et aux gouttes d'huile essentielle. Fouettez bien.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et au thé fumé. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Incorporez délicatement à la spatule les framboises "émiettées".
  • Versez cette pâte dans un moule à cake de 20cm de long et réservez au moins 2h au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

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