Clafoutis pêche et fleur d’oranger

C’est la pleine saison des fruits et c’est le moment d’en profiter à fond dans des sorbet, des charlottes, des crumbcakes, des crumbles ou encore des clafoutis avant de passer à l’étape des confitures. Ici, c’est la recettes de clafoutis de Guy Savoy que je vous propose. Initialement aux cerises entières, je l’ai adapté avec des pêches et une touche de fleur d’oranger.

Il conseillait de mettre 120g de sucre, pour moi, c’était beaucoup trop, surtout avec des fruits au sirop, donc j’ai fortement réduit. Il prévoit également 200g de crème épaisse et de lait. Pour mon moule (qui correspondait pourtant à ses mesures) c’était beaucoup trop. C’est pourquoi je vous propose plutôt 100 et 100. Il conseillait aussi de faire reposer la pâte 1h. Je l’ai fait mais sans être convaincue de l’utilité.

Après cuisson, le clafoutis était très bon, tout doux et crémeux. En revanche, il y avait une fine couche au fond, un peu dure. Je serais curieuse de savoir si cela vous arrive aussi. Je soupçonne un peu la fécule de maïs.

Clafoutis pêche et fleur d'oranger

Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Ete, Jaune d'oeuf
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 46 minutes

Ingrédients

Pour l'appareil à clafoutis

  • 1 oeuf
  • 3 jaune d'oeuf
  • 50 g sucre
  • 50 g fécule de pomme de terre
  • 40 g poudre d'amande
  • 1 cac fleur d'oranger
  • 100 g crème fraiche épaisse
  • 100 g lait

pour le plat

  • 1 grande conserve pêche au sirop
  • 10 g beurre
  • 1 cas sucre

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre mélangée à la poudre d'amande. Puis délayez progressivement avec le lait mélangé à la crème et la fleur d'oranger. Laissez éventuellement reposer la pâte 1h.
  • Beurrez un moule ovale de 30x20cm puis sucrez. Eougttez bien les pêches, coupez les pêches en quartiers et répartissez les dans le fond du moule sucré.
  • Versez doucement l'appareil à clafoutis sur les fruits.
  • Enfournez pour 30-35min. La surface du clafoutis doit être un peu caramélisée. Laisser refroidir totalement.

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