Poêlée aux légumes d’automne et jambonneau pané, curry et noisette

J’espère que vous êtes accrochés, car cette recette est salissante et longue à préparer… Sans doute les pires arguments à exposer dans une intro ! Il faut le four, une poêle, une casserole d’eau … bref, un petit enfer mais qui en vaut la peine !

Le curry et la noisette se marient très bien entre eux ainsi qu’avec ces légumes d’automne. A posteriori, je me dis que j’aurais pu rajouter quelques raisins secs… J’adore cette déclinaison de couleurs du vert au jaune orangé, qui rappelle tout à fait les nuances que prennent les arbres à cette époque de l’année. Une recette parfaite pour participer au défi du mois de Recettes.de. La saison des champignons est assez courte, alors c’est le moment d’en profiter pleinement et à toutes les sauces. Mais vous pouvez compter sur moi pour vous submerger de recettes !

J’ai une nette préférence pour le potimarron à toutes les autres courges. Mais rien ne vous empêche de tenter cette recette avec de la butternut. Faites toutefois attention à la peau, certaines sont dures et pas vraiment comestibles, contrairement à celle du potimarron.

Poêlée aux légumes d'automne et jambonneau panée, curry et noisette

Une poêlée qui mêle carotte, navet, haricot vert, potimarron, champignon et jambonneau pané à la noisette sur quelques notes de curry.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Porc
Cuisine Automne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les légumes rôtis au four

  • 175 g potimarron
  • 125 g navet (3 petits)
  • 1 cac huile d'olive aromatisée à l'ail et aux herbes
  • 1/4 cac curry

Pour la jambonneau pané

  • 150 g jambonneau
  • 40 g chapelure
  • 20 g noisette réduite en poudre
  • 1/2 cac herbe de provence
  • 1 oeuf
  • 2 cas farine
  • 1 cas huile de noisette

Pour les légumes ébouillantés

  • 100 g haricot vert
  • 1 carotte
  • 1 pincée bicarbonate

Pour les légumes poêlés

  • 100 g champignon
  • 1 échalote
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C. Pelez les navets et coupez les en rondelles. Faites de même avec la carotte. Coupez le potimarron en lamelles. Emincez finement l'échalote.
  • Portez un grand volume d'eau à ébullition avec une pincée de bicarbonate et ébouillantez les haricots verts avec la carotte 5 min dedans. Réservez.
  • Déposez les navets avec le potimarron dans un plat à four. Arrosez avec l'huile d'olive et saupoudrez de curry. Mélangez.
  • Enfournez pour 2 min en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, détaillez le jambonneau en morceaux de taille aléatoire. Enrobez les de farine, pluis plongez dans l'oeuf avant de les rouler dans la chapelure mélangée à la poudre de noisette et aus herbes de provence.
  • Préchauffez une poêle avec l'huile de noisette à feu moyen-fort.
  • Faites revenir les morceaux de jambonneau pané dedans pendant 5-10 min, pour qu'ils soient bien dorés.
  • A la place, déposez ensuite l'échalote avec l'ail et les champignons. Laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez ensuite les haricots verts et les carottes, puis le jambonneau et les légumes au four pour réchauffer le tout ensemble.

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