Muffin fruits rouges & crumble noisette

J’adore mon marché en ce moment ! Les étals regorgent de fruits rouges : myrtille, mûre, fraise, framboise, groseille … C’est un vrai plaisir pour les yeux ! A force d’en voir, j’ai craqué et j’en ai incorporé dans des muffins bien moelleux et bossus. D’ailleurs cela faisait bien longtemps que je n’avais pas aussi bien réussi des muffins.

J’ai repris les astuces de bases pour un muffin parfait :

  • faire des pré-mélanges ingrédients secs/humides
  • ne pas trop mélanger la pâte
  • remplir les moules à ras bord
  • faire une cuisson avec choc thermique

Et le résultat a été à la hauteur de mes espérances. Après il ne faut pas trainer à la manger, je trouve que les muffins sont (de manière générale), des gâteaux qui sèchent très vite.Pour adoucir l’acidité des fruits rouges, j’ai mis de l’huile de noisette. Bonus crunchy : le crumble noisette en guise de topping, pour apporter un supplément de texture en bouche.

Muffin fruits rouges & crumble noisette

Type de plat Muffin
Cuisine Automne, Ete, Kid's Friendly
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 5 muffins

Ingrédients

Pour la pâte à muffin

  • 180 g farine
  • 80 g sucre
  • 120 g lait
  • 40 g huile de noisette
  • 1 oeuf
  • 2 cac levure chimique
  • 1/8 cac sel
  • 100 g fruit rouge surgelé

Pour le crumble

  • 50 g sucre
  • 40 g farine
  • 40 g beurre mou
  • 10 g poudre de noisette

Instructions

  • Préchauffez le four à 220°C.

Préparez le crumble

  • Mélangez la farine avec le sucre et la poudre de noisette. Ajoutez le beurre mou et travaillez avec vos doigts pour obtenir une pâte friable.

Préparez la pâte à muffin

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, sucre, levure, sel) et les humides de l'autre (lait, huile, oeuf).
  • A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez grossièrement les deux préparations. On garde les grumeaux avec plaisir.
  • Incorporez les fruits rouges et mélangez très rapidement pour éviter les marbrures et les répartir dans la pâte.
  • Remplissez les cavités de votre moule à muffins à ras bord (c'est important pour l'effet bombé).
  • Recouvrez généreusement la surface des muffins avec des miettes de crumble.

Cuisson

  • Enfournez 5 min à 220°C.
  • Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 min environ.
  • Laissez refroidir 5 min avant de tenter de démouler.

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