Assiette brunch : oeuf poché, sticks de courgette, avocat et halloumi

Je vous ai alléché avec cette photo sur instagram ? Il est temps que je vous livre la recette de ce plat vraiment idéal pour un brunch élégant et végétarien ! Je le tire du menu d’une petite cantine Londonienne qui s’appelle Sunday, où je suis allée avec mon copain. C’est un repas à la fois printanier, léger et gourmand, qui apporte beaucoup de bonne humeur. Il est composé de :

  • lamelles d’avocat
  • d’halloumi grillé
  • sticks de courgette panés
  • d’un oeuf poché
  • et de roquette

L’aspect critique de cette recette, c’est la synchronisation pour proposer un plat chaud … car il faut s’arranger pour que l’oeuf, l’halloumi et les courgettes soient prêts en même temps. Pour le dressing, je vous suggère une vinaigrette à l’huile d’olive avec éventuellement un vinaigre à la pulpe de figue pour un effet sucré-salé ! N’hésitez pas à parsemer généreusement d’un mélange de graines (lin, tournesol, sésame, courge par exemple) pour apporter du croquant.

Assiette brunch : oeuf poché, courgette panée, avocat et halloumi

Une composition végétarienne exemplaire pour un brunch gourmand et varié : avocat, oeuf poché, halloumi et courgettes croustillantes sont au menu !
Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Angleterre, Ete, Healthy, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 oeuf
  • 1 avocat
  • 2 poignées roquette
  • 2 tranches halloumi
  • quelques copeaux parmesan

Pour les courgettes panées

  • 1 courgette
  • 50 g chapelure
  • 15 g poudre de noisette
  • 15 g parmesan
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1 oeuf

Instructions

Pour les sticks de courgettes

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette, le parmesan, l'ail et les herbes de provence.
  • Coupez la courgette en deux puis en 6 à 8 batonnets.
  • Plongez les sticks de courgette d'abord dans l'oeuf battu puis roulez les dans la chapelure. Déposez les suru ne feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 20 min. La chair doit être cuite (tendre).
  • Coupez l'avocat en deux, pelez le et coupez le en lamelles.

7 min avant la fin de cuisson des courgettes

  • Faites chauffer un grill à panini pour y griller l'halloumi quand il est bien chaud.
  • En parallère, portez de l'eau avec une pincée de sel et 1 cas de vinaigre blanc à ébullition. Quand l'eau bout franchement, baissez le feu pour avoir un léger frémissement régulier. Avec une cuillère, créez un doux tourbillon dans l'eau (comme pour touiller son café).
  • Cassez les oeufs dans un bol chacun, approchez un premier bol de l'eau pour y faire glisser l'oeuf.
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, ramenez le blanc sur le jaune pour l'emprisonner. Pincez les bords du blanc entre les deux cuillères pour les souder.
  • Egouttez l'oeuf à l'aide d'un écumoir. Le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Ebarbez l'oeuf au besoin et recommencez avec le deuxième.

Dressage

  • Disposez les lamelles d'avocat dans une assiette. A côté, posez l'halloumi grillé.
  • Ajoutez les sticks de courgettes en formant un carré.
  • Déposez l'oeuf poché au milieu et recouvrez de roquette puis parmsemez de copeaux de parmesan. Assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix.

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