Tarte au citron meringuée au pavot

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Bonjour à toutes et à tous !

Comme vous avez pu le constater, j’ai été absente quelques jours ! Et pour cause, j’étais en Normandie, en train de savourer l’obtention de mon titre de DOCTEUR ! Mes études se clôturent, je suis enfin pleinement équipée pour partir travailler à l’étranger !

J’ai imaginé cette tarte pour changer de la traditionnelle tarte au citron meringuée. En Allemagne, il existe de nombreux desserts au pavot (cheesecake, brioche roulée, viennoiseries…..) et ils sont très souvent aromatisés de citron et de rhum. C’est pourquoi pour une touche plus originale, j’ai voulu incorporer ces saveurs à ma tarte.

Elle est relativement simple à réaliser (il y a éventuellement la meringue italienne qui peut être un peu délicate si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson). Pour la crème au citron, il existe plusieurs méthodes. Je vous propose la plus simple, qui horrifierait sans aucun doute les grands pâtissiers, mais son résultat est plus qu’honnête ! Je ne trouve pas la meringue vraiment indispensable. J’ai une petite préférence pour les tartes sans meringue. Dans ce cas, privilégiez un nappage à la gelée d’abricots ou au nappage transparent.

Pour la petite histoire, j’ai concocté cette tarte pour mon pot de thèse. Mais il faisait tellement chaud que la meringue est totalement partie en eau et a gâché ma crème au citron …

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte sucrée :

  • 120g de farine
  • 18g de pavot
  • 80g de beurre 1/2 sel pommade
  • 50g de sucre glace
  • 1/2 oeuf (petit)
  • 1 cac de rhum

Pour la garniture :

  • 100g de jus de citron
    (2 citrons)
  • 100g de beurre
  • 100g sucre
  • 4 oeufs
  • 8g de maïzena
  • 1 cas de zestes de citron

Pour la meringue :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 125g sucre
  • 50g d’eau
  • 1/4 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la pâte sucrée : broyez finement le pavot à l’aide d’un blender ou d’un moulin à épices.
  3. Mélangez la farine avec le pavot broyé et le sucre glace.
  4. Sablez avec le beurre travaillé au préalable en pommade.
  5. Agglomérez la pâte en ajoutant l’oeuf et le rhum. Formez une boule. Filmez la et réservez 30 min au frais.
  6. Etalez votre pâte de manière à foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et utilisez des fèves, des lentilles etc… pour servir de poids sur la pâte et l’empêcher de gonfler.
  7. Faites cuire la pâte 20 à 25 min à blanc.
  8. Laissez refroidir.
  9. Préparez la crème au citron : mélangez tous les ingrédients ensemble dans une casserole.
  10. Faites chauffer le mélange à feu doux sans cesser de mélanger. Le mélange va épaissir.
  11. Mixez la préparation (pour se débarrasser des zestes de citron).
  12. Versez immédiatement sur le fond de tarte et tapotez avec délicatesse pour lisser la surface.
  13. Laissez refroidir totalement.
  14. Préparez la meringue italienne :  portez l’eau avec le sucre dans une casserole à ébullition.
  15. Lorsque le sirop atteint les 113°C, commencez à battre les blancs en neige.
  16. Lorsque le sirop atteint 118°C, versez le sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu’au complet refroidissement de la meringue (environ 10 min).
  17. Garnissez une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte au citron.
  18. Dorez la meringue au chalumeau ou sous le grill du four chaud pour lui donner une légère coloration.

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