Fondant baulois

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Ce fondant fait le buzz en ce moment parce qu’il a été repris par La Cuisine de Bernard. Pourtant en cherchant un peu, on trouve d’autres recettes autour des années 2011 et 2013. Il est certes pas mal du tout mais je suis loin de lui vouer un culte pour autant. Je ne le trouve pas meilleur qu’un autre. En revanche, il faut lui accorder un fondant, hors du commun, en plus d’une texture mousseusse à souhait. Vous entendez le bruit d’une mousse que l’on froisse, lorsque vous plantez la cuillère dedans pour en prendre une bouchée. J’avais abaissé la quantité de sucre comme si je préparais un quatre-quart, mais à la dégustation, j’ai trouvé que le petit arrière goût de diabète n’était pas assez présent. Après mes collègues n’ont rien trouvé à y redire…

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de chocolat noir 70% min
  • 120g de beurre salé
  • 60g de cassonade
  • 60g de sucre complet de canne (muscovado, rapadura … )
  • 3 oeufs
  • 15g de farine
  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  2. Fouettez les oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
  3. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, puis la farine.
  4. Versez dans un moule à charnière de 18cm de diamètre, beurré et laissez reposer au moins 1h.
  5. Préchauffez le four à 125°C en chaleur tournante.
  6. Enfournez le gâteau pour 35 à 40 min. Le coeur doit rester tremblotant. Laissez refroidir totalement avant de tenter de démouler et de servir.

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