Entrées froides,  Poissons & Fruits de mer

Tartare de thon à la Calédonienne

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Comment vous dire ? Je ne raffole pas du tout du poisson cru et pour moi l’association du poisson avec le fromage me paraît aberrante. Tout ça pour que vous compreniez bien à quel point j’étais sceptique lorsque, Rodolphe, le serveur du bar Henriette Epatée m’a proposé de goûter son tartare de thon…

Ce fut une vraie révélation ! J’ai été conquise. C’est frais, léger et très savoureux. Mais c’est aussi croquant et fondant à la fois … On n’a pas du tout de sensation de gras. Je vous livre ici et avec sa permission, sa recette, vestige de son temps passé en Calédonie.

C’est très rapide à préparer mais pensez à le faire la veille, pour que les arômes et les saveurs se développent bien. Dégustez le tartare bien frais sur des tartines de pain grillé ou avec des frites accompagnées de sauce à la fourme d’Ambert.

Au passage, le bar Henriette Epatée est vraiment super. Il mérite le détour, tant pour son ambiance très familiale et conviviale que pour ses produits terroirs de qualité ! C’est l’endroit idéal pour un afterwork ou pour prendre un apéro sans prise de tête.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de thon très frais
  • 25g de saumon fumé
  • 25g de crottin de chèvre
  • 10g d’oignon nouveau (moitié partie verte/moitié partie blanche)
  • 3 cornichons
  • 1 cac de coriandre ciselée
  • 1 à 2 cas d’huile d’olive
  • 1/2 à 1 cac de sauce soja (selon l’intensité salée que vous souhaitez)
  • poivre à votre convenance
  1. Coupez le thon et le saumon fumé en petits dés (max 1cm de côté).
  2. Ciselez l’oignon en morceaux très fins. Coupez les cornichons en petites rondelles.
  3. Ecrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron vert.
  4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.
  5. Filmez et laissez reposer 1 nuit au frais avant de déguster.

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Petite info complémentaire :

Je propose ce plat pour Recette autour d’un ingrédients #15 sur le thème du poisson, choisi par Patricia de Karibo Sakafo. Ce défi a été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

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Pour les recettes des autres participantes :

  1.  Coco de Nice du blog Cuisine en folie  avec Filet de daurade sauce ravigotte et purée de pomme de terre à la ciboulette.
  2. Cecile bleu comb du blog ma cuisine bleu Combava avec Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée
  3. Helene du blog keskonmangemaman avec tartare de saumon aux câpres , citron vert et poivre timut
  4. Samar du blog mes inspirations culinaires avec Tacos de poisson au coleslow rouge
  5. Soulef du blog Amour de Cuisine: avec  raviolis au saumon en sauce rosée
  6. Brigitte du blog Les filles a table  avec Truites au pistou de coriandre
  7. CalinHorley du blog J’ai toujours aimé le jaune Moutarde avec Daurade grise en croûte de sel
  8. Samia du blog Nuances culinaires (Selsucre) avec saumon en croute feuilletée
  9. Lili du blog Aux délices de Lili  avec ANCHOIS AU SEL
  10. Safran Cannelle du blog Safrancannelle  avec Filet d’Alaska en crumble de légumes
  11. Michele du blog Croquant fondant gourmand * avec Ragoût de lotte aux épices
  12. Michelle du blog plaisirs de la maison * avec filet de raie citron câpres
  13. Ratiba du blog les recettes de Ratiba * avec bisque de crevettes.
  14. Patricia du blog Karibo sakafo avec Le carpaccio de thon au wasabi « passionné«  et poivre rouge du Kerala
  15. Catalina du blog la cata * avec  Filet de merlan à la crème sur lit de poireaux et de carottes
  16. Sarah Sucre Sale d’oum souhaib  avec Dos de cabillaud au curry et lait de coco
  17. Corrine du blog Mamou and Co * avec Grillade océane tomate / basilic maison
  18. Natly du blog Cuisine pour voozenoo * avec Ailes de raie sauce beurre fondue ou câpres
  19. Cécile du blog la cuisine de Cecile  * avec Cabillaud aux 2 pommes.
  20. Salima du blog C’est Salima qui cuisine * avec Daurade au four aux légumes
  21. Gobelet acidulé du blog Gobeletacidulé  avec Bar entier sauce soja aux épices, aubergines et courgettes
  22. Nath du blog les délices de Nath avec pain au thon
  23. amal du blog La cuisine de Amal  avec poisson à l’oriental
  24. ISCA du blog Cuisine d’ISCA * avec  filet de lotte au poivre vert
  25. Francoise du blog Pounchki avec Filet de lieu noir parmentier
  26. Patty du blog  Je cuisine donc je suis * avec : Navarin de la mer en version light
  27. Delphine du blog  Oh la gourmande de Del * avec Saumon laqué au miel et Soja
  28. Saleha du blog aux délices du palais * avec fish and chips
  29. Malika du blog: kiko et sa table garnie avec tagliatelles aux fruits de mer
  30. Amalia du blog Ce soir on clappe quoi  avec Blanquette de saumon aux fèves
  31. Viane du blog Vagabondages chez Viane avec Tomates farcies aux pommes de terre, crevettes et cabillaud
  32. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Filet de Tacaud sur son lit d’asperge vertes et sa crème au lait safrané

Ils ont testé :

Elodie de La cuisine d’une gourmande

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