- meunière (fariné puis cuit dans de la matière grasse)
- farci (mélange de pommes, raisins, cranberry et poudre d’amande avec une lichette de calavados pour la cuisson)
- bonne femme (sauce aux champignons et vin blanc)
C’est une manière très simple d’accommoder du poisson. La cuisson se fait en une quinzaine de minutes au four. En dehors de la sauce, c’est un mode de préparation vraiment pauvre en matière grasse.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
- 2 filets de poisson blanc (sole, turbot, carrelet, dorade, colin…)
- 6 champignons de paris
- 1 échalote ou 1 petit oignon rouge
- 5cl de vin blanc
- 5cl d’eau ou de fumet de poisson
- 1 cac farine
- 2 noix de beurre
- basilic ou estragon selon votre préférence
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Emincez l’échalote et coupez les champignons en lamelles après les avoir épluchés.
- Beurrez avec 1 noisette de beurre un plat à four, faites un lit de champignons au fond. Ajoutez les échalotes par dessus puis le poisson.
- Donnez quelques tours de moulin à poivre, saupoudrez de basilic séché puis arrosez avec le vin blanc et l’eau.
- Couvrez avec de l’aluminium et faites cuire 10 à 12 min au four.
- A la sortie du four, mettez de côté le filet de poisson et les morceaux de champignons.
- Filtrez le jus de cuisson.
- Dans une casserole, écrasez la dernière noix de beurre avec la farine. Délayez progressivement ce mélange avec le liquide filtré.
- Faites épaissir cette sauce en la faisant bouillir quelques minutes. Nappez le poisson et les champignons avec.
Quelle assiette très gourmande. Moi qui suis une dingue de poisson, je viendrais bien à ta table 😉 Bisous
Ma porte t’est ouverte !
Quelle belle assiette bien appétissante, idéale pour les fêtes. Bon jeudi
Alors il faut changer les champignons de Paris, ça ne fait pas assez festif ! 🙂
Félicitation pour la levée de filets, ce n’est pas coton !! 😉
Merci ! 😀
J’en ai chié ! Surtout que mon couteau n’était pas au top de sa forme ! Je te dis pas à quel moins je me suis foutu la pression quand j’ai su que c’était du poisson de luxe ! xD