Crème renversée mandarine et poivre du timut

Ma mère est connue pour sa crème renversée qu’elle sait réussir au sens littéral comme au figuré ! A la Toussaint, elle nous avait gatées (ses filles) avec un format familial bien vanillé, encore meilleur qu’un flamby ! A mon retour sur Bruxelles, j’ai voulu prolonger ce sentiment de bien-être familial en me préparant des petites crèmes renversées pour agrémenter mes dîners de la semaine. J’ai opté pour un parfum d’agrume à la place de la vanille : mandarine, soupçon d’orange et notes de pamplemousse grâce au Timut sont au rendez-vous.

Pour la cuisson, deux options : la version en auto-cuiseur, 7 min après rotation de la soupape ou au bain-marie au four à 160°C pendant 30 à 45 min selon la taille.

Clairement, c’est une recette ultra facile. Et contrairement au flamby du commerce, ici vous allez pouvoir ajuster la quantité de sucre ou même utiliser du sirop d’agave pour obtenir un dessert plus sain.

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Crème renversée mandarine et poivre du timut

Des crèmes toutes lisses, comme les flamby, au bon goût d'agrumes pour ensoleiller vos repas d'hiver.

Type de plat yaourts et crèmes dessert

Cuisine Hiver

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 55 minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la crème renversée

• 330 g lait
• 2 oeuf
• 40 g sucre
• 3,5 g zeste de mandarine
• 10 capsule Poivre Timut attention : pas plus !
• 10 g marmelade d'orange

Pour le caramel

• 40 g sucre
• 2 gouttes huile essentielle de mandarine (facultatif)

Instructions

• Préchauffez le four à 160°C. Concassez grossièrement le poivre du timut et déposer le dans une pince à thé.
• Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, la confiture d'orange et le poivre du timut dans sa pince à thé. Laissez infuser 15 min puis retirer le poivre du timut.
• Fouettez les oeufs et versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de fouetter.
• Faites caraméliser le sucre à sec dans une poêle.
• Quand il y a une couleur brune, retirez le du feu et versez les 2 gouttes (vraiment pas plus) d'huile essentielle. Mélangez bien (cela va fumer un peu et dégager une forte odeur de mandarine).
• Répartissez immédiatement ce caramel dans 4 ramequins.
  
• Répartissez ensuite la préparation aux oeufs dans ces 4 ramequins, par dessus le caramel.
  
• Déposez les ramequins dans un moule à gâteau et versez de l'eau (à 80°C) jusqu'à mi-hauteur.
• Enfournez pour 30 min. A la fin de la cuisson les crèmes doivent être fermes sous le doigts, et à peine trembloter.
• Retirez les crème du bain-marie et laissez les refroidir totalement avant de les mettre au réfrigérateur.
• Servez dans les ramequins ou démoulé sur une assiette (dans ce cas, décollez au préalable les bords avec un couteau, pour faciliter le démoulage).