C’est un gâteau au chocolat très moelleux avec une délicieuse saveur de châtaigne. Sa texture est vraiment très légère. Pas de levure, ce gâteau se fait à l’ancienne avec des oeufs en neige.
J’ai lu sur la toile, qu’en principe, la reine de Saba était un gâteau au chocolat à base de poudre d’amande. Selon ma version, celle de Françoise Bernard (mon premier livre de cuisine !), c’est plutôt un gâteau à base de chocolat râpé, ce qui lui confère ce joli aspect marbré.
Ce gâteau se sert avec de la crème fouettée vanillée en son centre. Je vous conseille d’utiliser du sirop de marron glacé pour sucrer la crème liquide entière avant de la monter en chantilly. Ce sera encore plus gourmand et parfumé ! Pour encore plus d’indécence, je vous suggérerais bien de rajouter des brisures de marrons glacés à la pâte…
Pour un gâteau de 20cm de ø
Ingrédients :
- 130g de chocolat en copeaux
- 40g de farine blanche
- 40g de farine de châtaignes
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 100g de beurre
- 80g de confiture de châtaigne ou de crème de marron
- 1 pincée de sel
- 2 cas de rhum
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Faites fondre le beurre et laissez le refroidir puis râpez le chocolat en copeaux (j’y vais à l’économe).
- Dans un saladier, mélangez le chocolat aux farines tamisées et au sucre.
- Ajoutez les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu, le rhum et la crème de marron. Mélangez bien.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez au fouet 1/4 des blancs en neige à la préparation pour assouplir la pâte, puis incorporez délicatement à la spatule le reste.
- Versez dans un moule couronne (de préférence) beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
- Faites cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte propre du gâteau.
Petite info complémentaire :
Pour encore plus de légèreté, vous pouvez remplacer la moitié de la farine blanche par de la maïzena.
Si on tamise les farines, c’est parce que la farine de châtaigne a tendance à prendre l’humidité et former des grumeaux durs dans le paquet.
Pas de moule couronne ? On fait avec le système D : un pot à confiture beurré et fariné ou plus simple (je n’y ai pensé qu’après) un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé.
