Pour les tortillas au maïs, il est important de ne pas utiliser que de la farine de maïs. En effet celle-ci est pauvre en gluten et vous obtiendriez une pâte cassante. J’ai rajouté un peu de curry pour que la teinte jaune soit plus prononcée. Si vous n’aimez pas trop cette épice, remplacez la par du curcuma.
On trouve assez facilement de la farine de maïs dans les épiceries bio.
Pour 4 tortillas (21 cm ø) :
Ingrédients :
- 140g de farine (70 g de farine de blé + 70g de farine de maïs)
- 15g de beurre mou
- 70g d’eau (7cl)
- 1 pincée de sel
- 1/4 cac de curry ou de curcuma (facultatif)
- Mélangez les farines avec le sel et le curry .
- Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
- Ajoutez ensuite l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et facilement malléable.
- Divisez cette boule en 4 pâtons. Etalez les en cercle d’une épaisseur de 3mm maximum.
- Faites chauffer une poêle à feu vif.
- Y saisir les galettes quelques instants de chaque côté jusqu’à ce que des tâches brunes apparaissent.
Petite info complémentaire :
Pour obtenir une belle forme circulaire, l’astuce est d’utiliser un saladier, un cercle à pâtisserie ou même une assiette en guise d’emporte-pièce.
Il ne faut surtout pas les faire trop cuire sous peine de les rendre sèches et cassantes.
Une technique pour ressusciter des tortillas qui auraient séché (parce qu’elles datent de la veille par exemple) est de les humidifier légèrement puis de les passer quelques secondes au micro-onde. Sinon placez les au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Cela va les ramollir et leur rendre de la souplesse.
