En feuilletant par curiosité mon livre de cuisine Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense), je suis tombée sur une recette de bun, façon McCain, farci de potiron et de sésame. L’idée m’a bottée et j’en ai improvisé une version avec un bun à la moutarde à l’ancienne et une farce au potimarron, au champignon avec une pointe de sésame.
Cela prend un certain temps à préparer, entre la préparation de la pâte à bun et de la farce, alors le mieux est d’en faire une grosse quantité et de les congeler pour les cas de fringale ou de plateau repas de la flemme. Vous allez voir, c’est très savoureux et cela cale bien, accompagné d’une belle salade.
Buns au potiron, champignon et sésame
Des buns moelleux fourrés d'une préparation au potiron, champignon et sésame. Un délice végétarien, voire même vegan !
Portions 4 buns
Ingrédients
Pour la pâte à bun
- 250 g farine (cont 10g de farine de sarrasin)
- 160 g eau
- 25 g moutarde à l'ancienne
- 3 g huile de sésame
- 5 g levure de boulangerie fraiche
- 3 g sel
- 1 cac miel
Pour la farce
- 200 g potimarron
- 100 g champignon
- 50 g oignon
- 1 cac huile de sésame
- 1 cas beurre de sésame
- 1 branche thym
- 1/8 cac ail semoule
- 1/16 cac fève tonka
- 4 cas eau
- 1 cas ratafia (facultatif)
- 1/4 cube OR
Instructions
Préparez la pâte à bun
- Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le miel, la moutarde, l'huile puis la farine mélangée au sel. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).
Préparez la farce
- Détaillez le potimarron en petits dés. Emincez finement l'oignon. Réduisez le quart de cube or en poudre.
- Faites revenir l'oignon avec l'ail avec l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen pendant 5 min.
- Ajoutez les champignon, le thym, la poudre de cube or et les dés de potimarron. Mélangez et poursuivez la cuisson 10 min.
- Mouillez avec l'eau et le ratafia, couvrez et laissez cuire 15 min. Hors du feu ajoutez la pâte de sésame, mélangez et réservez.
Façonnage des buns
- Divisez la pâte en 4 pâtons d'environ 117g.
- Aplatissez chaque pâton entre vos mains, déposez 1/4 de la farce au centre (environ 70g je crois), refermez la pâte sur la farce.
- Déposez les buns, soudure sur le dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dorez le dessus des buns avec de l'oeuf battu et parsemez de graines de sésame.
- Enfournez pour 15 min.
