Soufflé aux asperges et pesto

L’esthétique n’est pas au rendez-vous pour cette recette et c’est toute la difficulté du soufflé. Mais je pense que vous serez convaincus par sa texture aérienne, son bon goût de basilic et ses petits morceaux d’asperges. C’est la pleine saison, alors qu’elles soient vertes ou blanches, c’est le moment d’en profiter !

Un soufflé est assez rapide à préparer et cela peut faire un plat du soir très sympathique et assez léger. Mais calculez bien le timing si c’est pour des invités. Attendez qu’ils soient tous à table pour enfourner. Cela évitera qu’ils se retrouvent avec des soufflés à plat dans leur assiette !

Soufflé aux asperges et pesto

Un petit dîner vite fait bien fait, agréablement parfumé et léger en bouche.
Type de plat Entrées, Oeufs et ses déclinaisons
Cuisine Belgique, Printemps, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 3 soufflés

Ingrédients

Pour la béchamel épaisse

  • 80 g lait
  • 10 g beurre
  • 10 g farine

pour le reste du soufflé

  • 1 oeuf
  • 15 g pesto 1 cas
  • 40-50 g asperge verte

Instructions

Préparez une béchamel épaisse

  • Faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez y la farine et mélangez jusqu'à ce que ça mousse.
  • Ajoutez le lait froid d'un seul coup et mélangez jusqu'à épaississement.

Préparation du soufflé

  • Ébouillantez les asperges 5 min dans de l'eau salée, puis refroidissez les dans un bol d'eau glacée.
  • Coupez les asperges en petites rondelles.
  • Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme.
  • Hors du feu, ajoutez le pesto et le jaune des oeufs à la béchamel.
  • Incorporez ensuite en soulevant l'appareil à l'aide d'une spatule, les blancs en neige et les morceaux d'asperges.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Beurrez des ramequins et versez la pâte dedans presque à ras-bord. Passez la lame d'un couteau entre le moule et la pâte pour qu'il gonfle régulièrement.
  • Enfournez pour 15 à 20 min. Servez immédiatement !

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