Crumbcake amande et framboise

J’ai eu envie d’un gâteau au goût intense d’amande. J’ai donc sorti l’artillerie lourde : beurre d’amande, poudre d’amande et lait d’amande pour concocter ce superbe crumbcake, aussi connu sous le nom de Coffee Cake aux USA. Pour la touche fruitée, j’ai écoulé des litchis en perdition, des framboises surgelées et un peu de confiture de fruits rouges en complément.

Je n’ai pas osé supprimer totalement le beurre (enfin la margarine végétale dans mon cas) mais je pense qu’il est tout à fait possible, d’en faire une version sans lactose (à défaut d’une version vegan, vu qu’il contient de l’oeuf). J’ai poussé le vice jusqu’à remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de riz (qui ne contient pas de gluten) pour alléger ce gâteau. C’est une astuce que j’utilise souvent, sans toujours le mentionner. En général, je remplace 1/3 de la farine de blé par celle de riz.

Crumbcake amande et framboise

Un crumbcake à l'intense goût d'amande, égaillé par les saveurs acidulées de la framboise. Un gâteau idéal pour l'heure du thé
Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Automne, Ete, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleuse

  • 120 g farine (80g blé + 40g riz)
  • 75 g sucre
  • 40 g beurre d'amande
  • 20 g beurre mou = margarine possible
  • 1,5 oeuf
  • 40 g lait d'amande ou lait normal
  • 1/4 flaconnette arôme d'amande amère Dr Oetker

Pour la couche fruitée

  • 100 g framboise surgelée ou fraiche
  • 100 g confiture de fruits rouges ou framboise, cerise, fraise etc...
  • 50 g litchi (épluchés)
  • 1,5 cac poudre à flan vanille

Pour le crumble amande

  • 75 g farine
  • 25 g poudre amande
  • 75 g cassonade
  • 50 g beurre amande
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 1 cas amande effilée

Instructions

Pour la couche fruitée

  • Déposez dans une casserole tous les ingrédients de la couche fruitée SAUF la poudre à flan.
  • Laissez cuire à feu moyen doux, en mélangeant de temps en temps. Laissez frémir comme une confiture pendant 10 min.
  • Ajoutez ensuite la poudre à flan et laissez réduire 5 min. Réservez.

Préparez le crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre d'amande) puis sablez avec les beurres jusqu'à avoir une pâte plus ou moins amalgamée et très friable.

Préparez le moelleux

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez les beurres avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs et l'arôme puis la farine mélangée à la levure.
  • Terminez par ajoutez le lait d'amande pour assouplir la pâte.

Dressage

  • Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Puis répartissez la compotée de fruits à sa surface.
  • Recouvrez de crumble emietté et parsemez d'amandes effilées. Vuos pouvez ajouter de fines lamelles de beurre (prélevées à l'aide d'un économe sur une tablette de beurre qui sort du frigo) un peu partout.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.

2 commentaires

  1. bonjour! Pourriez-vous me dire s’il est possible de ne mettre que du beurre normal et pas de beurre d’amande? Concernant la couche fruité, peut-on se passer de mettre de la poudre à flan et se contenter de la confiture?
    Merci!

    • Bonjour Aude,
      Bien sûr 🙂 aucun problème pour le beurre.
      Pour le fruité si vous remplacer les fruits surgelés par la même quantité de confiture ce sera très bien ! Je rajoute de la poudre à flan pour son goût de vanille et pour épaissir le coulis de fruits.

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