Cake citron-lavande

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Ce gâteau est un clin d’oeil au salon de thé bordelais Sugary. Lorsque j’allais prendre mon dessert (ou mon goûter) là-bas, un de mes muffins préférés était le citron-lavande. Cette association à de quoi surprendre mais en bouche le résultat est très agréable. Je ne dirais pas que c’est doux car la lavande possède un goût très particulier mais cette touche florale rend le cake surprenant et délicat.

Je ne savais pas très bien comment doser la lavande. Je suis partie sur 1,5 cac de fleurs séchées et je pense que c’est la limite haute. Il n’en faudrait pas plus.  J’ai testé ce cake sur une dizaine de collègues de travail avec un certain succès. J’avais un peu d’appréhension car c’est assez audacieux comme alliance et elle ne plait pas à tout le monde.

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Cake citron-lavande

Un cake à la lavande et au citron qui fait penser à la chaleur de l'été provençal, sur la base du cake au citron de Pierre Hermé.
Type de plat Cakes
Cuisine Ete, Provence
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour le cake

  • 190 g farine
  • 140 g sucre
  • 100 g crème liquide
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 10 g zeste de citron
  • 1,5 cac lavande séchée

Pour le sirop

  • 20 g sucre
  • 1 cas eau
  • 1 cas jus de citron

Pour le glaçage

  • 100 g fromage frais type St Morêt
  • 15 g sucre glace
  • 1 cac sucre vanillé
  • 2 cac jus de citron

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Prélevez les zestes des citrons.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron.
  • Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et les fleurs de lavande.
  • Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
  • Quand le gâteau est cuit, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
  • Laissez frémir 3-4min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C). Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
  • Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop sans le démouler et laissez refroidir.
  • Fouettez le fromage frais avec les sucres et le jus de citron puis recouvrez la surface du cake froid avec. Parsemez pour l'esthétique de quelques fleurs de lavande fraiche.

Notes

1h à 140°C en chaleur tournante sur mon four de compétition

Ils ont testé :

Christelle de la Cuisine de Chris
 
 

20 commentaires

    • Tu es une vrai gourmande 🙂
      C’est marrant, j’avais peur que les gens n’apprécient pas trop la lavande mais au final, il est passé comme une lettre à la poste !

    • et j’ai vu à quel point il t’a plu ! J’aime beaucoup les formats individuels que tu as préparé ! c’est trop alléchant.
      Tu as eu une bonne de ne pas mettre les fleurs de lavande dans le gâteau. C’est vrai que cela peut être un peu désagréable.

    • je ne sais pas si fondant est le terme qui convient le mieux … ce n’est pas comme un flan, ni un fondant au chocolat, c’est vraiment une texture de cake.
      Le cake qui s’effrite bien sans être sec pour autant.

  1. Une belle association de saveurs qui nous transporte avec gourmandise en Provence !
    J’ai moi aussi déjà utilisé la lavande pour parfumer légèrement des confitures d’abricots

    • c’est une surprise très agréable. Ca vaut le coup mais avec la main légère comme c’est assez particulier 🙂

  2. J’aime l’odeur de la lavande mais je n’en ai jamais mangé ! associer au citron je me dis pourquoi est ce que ça ne serait pas bon ? Il est bien joli en tout cas !

    • ca vaut le coup de l’essayer. Tant que tu y vas doucement, parce que la lavande a le goût de l’odeur et ca peut êtr eassez vite fort !

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