Brownie au caramel

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J’ai découvert, il y a peu, le principe des poke cake. Vous réalisez une base de gâteau, vous le percez de trous un peu plus gros qu’une paille sur toute sa surface et vous versez par dessus du lait concentré aromatisé ou des préparations similaires à de la crème pâtissière (un peu gélifiée). Un coup de glaçage et beaucoup de topping plus tard, vous vous retrouvez avec une bombe calorique ultra alléchante.

Ce brownie est un peu fait sur le même principe. Une base de brownie aux noix est percée de grosses cavités remplies d’un coulis de caramel bien épais. Je l’ai saupoudré de fleur de sel, de filaments de chocolat et de caramel puis parsemé de quelques noix concassées. Beaucoup de fondant, un peu de croquant… Une aberration pour vos artères et vos hanches mais que du plaisir pour votre palais et votre moral !

Pour la petite histoire, tout ça est parti d’une discussion avec un collègue de travail. Un matin, je l’ai croisé avec un gâteau dans les mains. Après m’avoir expliqué qu’il l’achetait à un food truck breton sur le marché à Forum le mercredi matin, il m’a plus ou moins demandé si je serais capable de le refaire. Pas de problème ! J’avais juste besoin d’un échantillon pour goûter et me faire une idée par moi-même. La semaine suivante, mon collègue est venu me voir et a déposé devant moi un petit brownie cuit dans une caissette à muffin avec au coeur un palet de caramel. Il ne me restait plus qu’à me mettre au travail !

Pour 9 parts :

Pour le brownie :

  • 130g de chocolat
  • 80g de beurre demi-sel
  • 60g de sucre
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 40g de noix concassées

Pour le caramel :

  • 40g de sucre
  • 40g de crème (fraîche ou liquide)
  • 10g de beurre

Pour le topping :

  • 20g de chocolat
  • fleur de sel
  • quelques noix concassées
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
  3. Ajoutez les oeufs avec le sucre.
  4. Ajoutez la farine en dernier avec les brisures de noix.
  5. Versez dans un moule carré de max 16x16cm.
  6. Enfournez pour 15 à 20min. Surveillez bien la cuisson. Votre brownie doit rester très fondant et bien dense !
  7. Laissez tiédir.
  8. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive.
  9. Quand il est joliment blond, ajoutez le beurre et fouettez vigoureusement.
  10. Faites chauffez la crème et ajoutez la petit à petit au caramel, toujours en fouettant vivement.
  11. Laissez épaissir à feu moyen. Cela va bouillonner et devenir de plus en plus visqueux. Comptez 10-15 minutes pour qu’il ait la bonne consistance.
  12. Retirez du feu.
  13. Dressage : percez 9 trous avec un évide-pomme à intervalles réguliers sur votre brownie.
  14. Remplissez chaque trou avec le caramel encore chaud (pour qu’il soit encore un peu liquide).  Puis faites des stries avec sur le dessus.
  15. Faites fondre le chocolat et réalisez des traînées sur le dessus du brownie.
  16. Saupoudrez la surface d’un peu de fleur de sel puis de noix concassées.
  17. Placez pour 1h au réfrigérateur pour que l’ensemble durcisse un peu.
  18. Découpez des carrés autour de chaque puits de caramel et mordez à pleines dents !

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16 Comments

  1. Corinne / Mamou & Co

    15 février 2016 at 13 h 19

    Oh non !! J’arrête de regarder tes photos, elles sont trop alléchantes !

    1. Christelle

      16 février 2016 at 10 h 21

      ahahaha ! je suis trop fière de moi !

  2. gut

    13 février 2016 at 18 h 18

    C’est curieux mon commentaire n’est plus là ? de même que celui que j’avais laissé sur tes pancakes .. Aurais tu des soucis Christelle ?

    1. Christelle

      14 février 2016 at 19 h 57

      non, je ne crois pas. Mais je n’ai pas vu tes commentaires sur aucun des deux articles et pourtant je dois tous les valider (ca m’évite d’en rater). Il y a peu être un soucis de connexion au moment où tu as posté tes commentaires…

      1. gut

        15 février 2016 at 9 h 10

        Je ne sais pas … curieux ! je les ai fais tous les deux, le même jour ! un grand enthousiasme pour ces 2 recettes ! bravo à toi !

        1. Christelle

          16 février 2016 at 9 h 24

          Claudine!! J’ai compris !!! Tes commentaires étaient partis dans les indésirables !! Et j’en ai trouvé d’autres personnes au passage !

  3. mamancadeborde

    12 février 2016 at 19 h 19

    Moi je ne me ferais pas prier pour goûter à ta bombe calorique !!! 😉 Bises

    1. Christelle

      13 février 2016 at 10 h 13

      Ahaha ! C’est ca le bon esprit en cuisine ! 😀

  4. Marion

    11 février 2016 at 19 h 29

    Oh la la mais il est carrément décadent ton brownie !

    1. Christelle

      13 février 2016 at 10 h 11

      de l’indécence à l’état pur ! Je ne comprends pas pourquoi je ne l’ai pas fait plus tôt !

    2. Christelle

      13 février 2016 at 10 h 11

      de l’indécence à l’état pur ! Je ne comprends pas pourquoi je ne l’ai pas fait plus tôt !

  5. Mélina & Chocolat

    11 février 2016 at 16 h 50

    Ça m’a l’air d’être une vrai tuerie gustative… Tu me donnes envie !

    1. Christelle

      13 février 2016 at 10 h 11

      oh oui !! il était vraiment top !!

  6. gut

    11 février 2016 at 16 h 09

    Pfff ! quelle gourmandise encore ! tu as vraiment l’art de nous faire saliver !! Je ne suis pas très brownie mais là avec le caramel coulant il devient de suite irrésistible ! merci Christelle ! bisous

  7. LadyMilonguera

    11 février 2016 at 10 h 38

    Il est super gourmand ce brownie !!!

    1. Christelle

      11 février 2016 at 10 h 45

      oh oui ! il n’a pas fait long feu du tout ! 🙂

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