Pain au potiron

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J’avais testé, il y a longtemps, une recette de pain au potiron. Nous étions tous un peu sceptiques dans ma famille concernant le résultat. Et au final ma machine à pain nous a sorti quelque chose de très moelleux (limite brioche ou pain viennois) avec une belle couleur jaune-orangée ! On ne sent pas particulièrement le goût du potiron.
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Aujourd’hui j’ai retenté l’expérience, dans mon petit appart, avec mes petites mimines pour fabriquer des pains à toaster de la taille d’un panini dans le cadre du concours de la Brioche Dorée : Master Sandwich 2014.

Je me doute bien que ce n’est pas vraiment réalisable à l’échelle industrielle, mais pour la beauté et l’originalité du sandwich, je me suis dit que ça en valait la peine. Et comme j’aime beaucoup le pain au potiron, c’était une occasion en or !

Pour 1 énorme pain ou 7 déjeunettes:

Ingrédients: OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 250g de farine T65
  • 250g de farine T55
  • 250g de potiron
  • 20g de beurre
  • 80g d’eau
  • 30g de sucre
  • 1/2 cac de sel
  • 20g de levure fraiche
  1. Epluchez votre potiron et faites le cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
  2. Pendant ce temps, mélangez la levure fraiche avec 10g de sucre et 30g d’eau. Laissez mousser dans un endroit tiède.
  3. Ecrasez la chair de potiron en purée, ajoutez y le sel, le sucre restant, le beurre et l’eau restante.
  4. A ce stade, deux possibilités s’offrent à vous :
      1. à la MAP : versez la levure, puis la purée, puis la farine et lancez le programme  » pâte « OLYMPUS DIGITAL CAMERA
      2. à la main : dans un grand saladier, versez la farine, creuser un puits, et déposez y la purée de potiron et la levure. Mélangez bien. Pétrissez jusqu’à former une boule.
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  5. Couvrez d’un linge et laisser poussez au moins 1h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  6. Dégazez la pâte, divisez la pâte en autant de pâtons que vous désirez. J’en ai fait 7 d’environ 130g chacun. Puis façonnez les selon vos envies : panini, mini baguette, torchon, boule etc…
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  7. Laissez pousser encore 45min-1h le temps que cela double encore de volume.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  8. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Versez de l’eau dans votre lèchefrite dans le bas de votre four. Cela va créer de la vapeur qui va aider votre pain à dorer.
  9. Quand vos pains ont doublé de volume, badigeonnez-les d’eau au pinceau (vous pouvez les saupoudrez de graines de courge ou de son d’avoine) puis enfournez les :
  • 15 min environ pour des déjeunettes
  • 20 min pour 2 pains
  • 35-40 min pour un pain énorme !

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Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de farine T65, ce n’est pas grave, prenez 500g de farine T55.

Vous pouvez également utiliser n’importe quelle courge : butternut, potimarron etc…

C’est encore plus délicieux si vous rajoutez 1/2 cac de 4 épices à la farine…

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