Sablé fourré au citron

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Un sablé tout seul, c’est juste sec, mais un sablé fourré, c’est top ! Au départ, j’étais très tenté par la version au praliné de Bernard, mais comme c’est l’été, j’ai eu envie d’un peu plus de fraîcheur, alors je voulais une garniture aux fruits. Pour mes neveux, j’avais pensé à une gelée de framboises, mais bizarrement, quand je suis allée faire un tour du côté des framboisiers, ils étaient anormalement dépouillés… Allez savoir pourquoi… 😉 Donc au final, je me suis décidée pour du lemon curd !

Les enfant ont un peu moins aimé mais cela a fait l’unanimité auprès des adultes. J’ai préféré les rescapés du lendemain. Le sablé était moins sec et dur. L’ensemble se mariait mieux.
Petit avantage : comme ils ne contiennent pas de chocolat, pas de problème pour le goûter à la plage!

Pour 9 sablés

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 20g de poudre d’amandes
  • 50g de sucre glace
  • 1/4 cac de sel
  • 150g de beurre mou ou margarine
  • 1 petit oeuf battu (environ 50g)

Pour le fourrage :

  • lemon curd (1/2 proportion, voire un peu plus…)
  1. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, poudre d’amande et sel).
  2. Sablez la pâte avec le beurre.
  3. Ajoutez l’œuf battu petit à petit pour agglomérer la pâte. Gardez en un peu pour la dorure. Placez au frais pendant 1h.
  4. Etalez la pâte en 2 rectangles de taille identique de 3-4mm d’épaisseur (ou faites un grand rectangle que vous coupez en deux). Laissez à nouveau reposer 1h au frais.
  5. Préchauffer votre four à 180°C.
  6. Délayez le reste d’œuf battu avec un peu de lait et badigeonnez les plaques de pâte avec au pinceau.
  7. Rayez la surface avec les dents d’une fourchette (pour la déco).
  8. Faites cuire 20-25min. Le sablé doit être uniformément doré.
  9. Tartinez généreusement une première plaque de sablé de lemon curd puis recouvrez la de la 2eme plaque de sablé.
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  10. Tassez un peu et placez une dizaine de minutes au réfrigérateur pour que l’ensemble durcisse, avant de le découper en 9 sablés.

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez le sablé trop dur à découper après la cuisson, prédécoupez le carré de pâte à l’aide d’un emporte pièce avant la cuisson.

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