Muffin Daiquiri Coco

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J’ai transformé les restes de mes ingrédients de la sauce satay en délicieux muffins parfumés au rhum, au citron vert et à la noix de coco ! De quoi se retrouver transporté à Cuba en une bouchée ! Pour la culture, voici quelques histoires associée au cocktail Daiquiri.

Le dessus du muffin est tout craquant et bombé, la mie, moelleuse et aérée. Les arômes sont fins et discrets. L’odeur de rhum envoûtante. Un petit bonheur !

Regardez mon gros pépère!

Regardez mon gros pépère!

Ils sont peu sucrés, je pense pour la plupart des gens, alors n’hésitez pas à mettre plutôt 90g de sucre.

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffin :

  • 150g de farine
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 70g de margarine ou de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 40g de lait de coco
  • 2 cac de levure chimique

Pour l’aromatisation:

  • 2 cac de zeste de citron vert
  • 1 cas de jus de citron vert
  • 1 cas de rhum
  1. Préchauffez votre four à 230°C.
  2. A l’aide d’un batteur blanchissez les sucres avec les œufs.
  3. Ajouter petit à petit (juste pour éviter de vous retrouver enfariné) la farine mélangée à la levure sans cesser de mélanger au batteur.
  4. Ajoutez la margarine coupée en morceaux.
  5. Enfin ajoutez les liquides (rhum, lait de coco, jus de citron) et le zeste. Vous obtenez une pâte lisse, plutôt épaisse.
  6. Remplissez complétement les caissettes de pâte.
  7. Enfournez. Au bout de 5 min baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 15 à 20min (jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés).

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Petite info complémentaire :

Encore plus gourmand avec de la crème de coco!
Pour la décoration, saupoudrez les muffins de noix de coco râpée.

J’enfourne plutôt dans le bas de mon mini-four. Mais à vous de voir chez vous, où vos muffins gonfleront le mieux. De la même manière, les muffins qui cuisent aux extrémités de mon moule, gonflent systématiquement « de travers ». En principe avec une cuisson à chaleur tournante, on ne doit pas avoir ce problème.

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