Mousse chocolat & crème de marrons

Voici un de nos petits desserts de Noël que j’ai réalisé dans des coques en chocolat absolument adorables et qui m’ont été offertes par mon partenaire Cuisine Addict. Il s’agit de deux mousses superposées: une au chocolat et une autre à la crème de marrons au goût de MaronSui’s.

Les deux mousses se tiennent très bien en étant bien alvéolées. La mousse à la crème de marrons est particulièrement fine et agréable, sans trop de sucre. Pour moi, le goût de café était un peu trop prononcé par rapport à la mousse de marrons (ma mère aime le café assez serré). J’ai apprécié ce format miniature qui permet d’éviter l’écœurement après un copieux repas. Ces proportions permettent de remplir une dizaine de mini coques en chocolat, mais présenté en verrine (type pot La Laitière) cela convient pour 6 personnes.

Mon idée originale était de couler les deux mousses en même temps à la poche à douille pour avoir un tourbillon comme sur les glaces à l’italienne. Mais j’ai trouvé la mousse au chocolat trop liquide donc j’ai abandonné l’idée et opté pour une superposition des couches.

Divers conseils pour éviter mes écueils :

• utilisez un café léger ou une autre boisson plus douce comme du lait végétal à la noisette ou à l’épeautre
• n’hésitez pas à utiliser votre recette fétiche de mousse au chocolat
• pour faire des mousses tourbillons, réquisitionnez quelqu’un qui préparera la seconde mousse en parallèle de la vôtre.

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Mousse chocolat-châtaigne

L'association de deux mousses aux saveurs chaudes et automnales de chocolat et de crème de marrons pour terminer le repas tout en douceur et gourmandise !

Type de plat Dessert

Cuisine Automne, Hiver

Temps de préparation 30 minutes

Temps total 2 heures 30 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat

• 125 g chocolat noir 70% minimum
• 50 g café ou un autre liquide Baileys, Cacolac, jus d'orange, eau...
• 20 g sucre
• 2 oeuf

Pour la mousse à la crème de marron

• 150 g crème liquide ENTIERE
• 100 g crème de marron
• 30 g lait
• 15 g sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 feuille gélatine
• 1/3 cac rhum

Pour le service

• 10 coques en chocolat Mona Lisa
• brisures de marrons glacés
• vermicelles de chocolat

Instructions

Préparez la mousse au chocolat

• Faites fondre le chocolat avec le café.
• En parallèle, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre sur un bain-marie d’eau frémissante. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
• Retirez le saladier de la casserole et continuer à fouetter le mélange 5 min pour le faire refroidir (faites le sur un bain-marie d'eau froide si vous voulez refroidir plus vite).
• Incorporez ensuite délicatement le chocolat aux oeufs à l’aide d’une spatule.
• Remplissez les coques jusqu'à la moitié avec de la mousse au chocolat et réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse à la crème de marrons

• Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide et faites chauffer le lait (presque à ébullition).
• Blanchissez le sucre avec le jaune d'œuf puis versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
• Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que cela nappe le dos d'une cuillère (ne dépassez pas les 82°C).
• Incorporez le rhum et la crème de marrons et mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
• Montez la crème en chantilly (après l'avoir placée 10 min au congélateur) puis incorporez là à la crème aux marrons en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule souple.

Dressage

• Garnissez une poche à douille avec la mousse de marrons et dressez la sur la mousse au chocolat.
• Laissez prendre 2 ou 3h au réfrigérateur.
• Pour le service, parsemez les mousses de vermicelles de chocolat et de brisures de marrons glacés.