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Après vous avoir parlé des médaillons de veau à la sauce vanille, voici le dessert qui allait avec ! Il est constitué :
- d’une fine couche de financier
- une couche croustillante au praliné et aux crêpes dentelles
- d’un parfait au chocolat
Ce n’est pas compliqué du tout à réaliser. J’avais beaucoup aimé à l’époque le contraste entre le croustillant de l’étage aux crêpes dentelles et le fondant du parfait au chocolat… A tester sans hésiter, que ce soit jour de fête ou pas!
Je vous ai donné la recette des médaillons pour 4 personnes, mais quand il s’agit de chocolat, c’est toujours bon d’en prévoir plus que nécessaire! 😉
Pour 6 personnes :
Pour le financier :
- 1 oeuf
- 30g de sucre
- 20g de poudre d’amande
- 1 cas de farine
- 15g de beurre
- 1/2 sachet de levure
Pour le croustillant :
- 80g de pralinoise
- 30g de chocolat blanc
- 50g de crêpes dentelles (Gavotte)
Pour le parfait :
- 150g de chocolat noir
- 75g de beurre
- 3 jaunes d’oeuf
- 25cl de crème liquide ENTIERE
- 90g de sucre
- cacao pour saupoudrer
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Préparez la base financier : blanchissez l’oeuf avec le sucre.
- Tamisez ensemble, la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis incorporez là au mélange précédent.
- Ajoutez enfin le beurre fondu.
- Versez dans un moule rectangulaire de 20×15 cm et faites cuire 15min.
- Laissez refroidir sur une grille
- Préparez le croustillant : faite fondre le chocolat et la pralinoise ensemble.
- Ecraser grossièrement les gavottes et mélangez les doucement aux chocolats fondu.
- Placez le financier dans un cadre à entremet puis versez le croustillant dessus et laissez durcir au réfrigérateur.
- Préparez le parfait au chocolat : versez la crème dans un bol et placez la au congélateur une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec le beurre.
- Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
- Ajoutez ensuite le chocolat fondu.
- Montez la crème en une chantilly bien ferme, puis incorporez la délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent.
- Versez cette pâte sur le croustillant et laissez prendre 3h au congélateur.
- Trois à 4 heures avant la dégustation : sortez l’entremet du congélateur, démoulez-le et saupoudrez le de cacao.
- Au bout de 20 minutes, découpez-le en 6 parts à l’aide d’un couteau à lame droite plongé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque découpe (un peu comme pour une cuillère à glace).
- Laissez décongeler tranquillement dans le réfrigérateur jusqu’au moment du dessert!
Petite info complémentaire :
Vous pouvez remplacer le parfait au chocolat par une simple mousse au chocolat, plus facile de réalisation (200g de chocolat fondu auquel on ajoute 6 jaunes d’oeuf, on monte les blancs en neige puis on les incorpore délicatement à la spatule, laissez prendre 3h au réfrigérateur).
