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Vous vous demandez peut-être ce que les cookies américains on de plus que les cookies traditionnels ? La réponse est : le BEURRE NOISETTE ! C’est le petit détail qui change tout et qui donne ce goût si particulier.
Je vous propose ici une recette tirée d’un blog américain : Cooking Actress, que j’ai légèrement modifiée.
N’hésitez pas à mixez les chocolats. J’ai fait moitié pépites de chocolat noir, moitié pépites de chocolat au lait. Utilisez aussi de gros chunks de chocolat. Cela en vaut vraiment la peine. Avec les cookies, on n’est plus à ça près, alors autant en profiter au maximum ! Si vous trouvez les chunks disponibles en grandes surfaces trop chers ou pas assez gros, faites comme moi et coupez les carrés d’une tablette en 9 (ou pour encore plus d’abus en 6) pour avoir des chunks vraiment fous !
Légèrement résistant sous la dent autour, un cœur tellement fondant au milieu. La touche salée juste comme il faut. C’est de l’orgasme en petit GROS tas ! Je n’ai même pas eu la patience de laisser la pâte prendre le froid avant de les cuire.
Pour 15 cookies (voire 20)
Ingrédients :
- 210g de farine
- 75g de sucre blanc
- 75g de cassonade
- 130g de beurre (et pas de margarine, c’est important)
- 1 oeuf
- 1 cac d’arôme de vanille
- 1/2 cac de levure chimique
- 1/8 cac de sel (une grosse pincée)
- 60g de pépites de chocolat noir
- 60g de pépites de chocolat au lait
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Faites brunir le beurre : faites chauffez à feu moyen le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez en permanence dès qu’une mousse se forme à la surface et que des bulles apparaissent. Dès que le beurre a pris une couleur ambrée, marron clair, retirez la casserole du feu et versez le beurre noisette dans un bol. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure.
- Dans un autre saladier, mélangez ensemble le beurre noisette filtré pour enlever les particules avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajoutez ensuite, l’œuf et l’arôme de vanille.
- Puis ajoutez la farine. Ajoutez en dernier les pépites de chocolat. A ce stade, vous pouvez laisser reposer la pate au frais, roulée dans du cellophane de 3 à 72h.
- Formez un rondin de pâte, divisez-le en 3, puis découpez dans chaque bout 5 morceaux de taille approximativement identique. Vous obtenez 15 cookies. (Si vous préférez des cookies plus petits, divisez la pâte en 20 morceaux).
- Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
- Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.
Petite info complémentaire :
Comme il y a peu de levure, ces cookies gonflent assez peu.
Pour le beurre noisette, n’utilisez pas de margarine. C’est ce que j’ai tenté la première fois et le résultat n’est pas à la hauteur. Ce n’est pas fait pour ça. Evitez les poêles ou casserole avec un revêtement foncé, c’est moins pratique pour repérer le changement de couleur du beurre. Au nez, vous devriez percevoir le changement d’arôme du beurre. Si vous sentez votre pâte à cookies aussi.
Si vous voulez plus de détails pour la réalisation d’un beurre noisette, je vous conseille d’aller sur le site des produits laitiers.
J’ai tenté plusieurs versions :
- En les faisant cuire en boule : on obtient de beau tas bien fondants
- En les aplatissant avant : plus de croustillant et moins de fondant
- Avec temps de pause au frais : plus croustillant et cœur bien fondant ;
- Sans temps de pause : légèrement croustillant autour
Pour être honnête, j’ai eu une préférence pour les boules sans temps de pause.
