C’est une petite tuerie que j’ai déniché sur un blog américain. J’ai beaucoup aimé son façonnage et surtout le caractère gourmand de sa garniture à la pâte d’amande. Le goût de l’amande est parfaitement équilibré et la garniture apporte beaucoup de moelleux et d’humidité à la brioche. C’est un parfum vraiment très agréable pour le petit déjeuner !

J’ai eu un petit soucis sur cette brioche. Je l’ai préparé, laissée pousser d’abord dehors puis au réfrigérateur pensant que je serais chez moi le lendemain matin et que je pourrais la cuire pour mon petit déjeuner. Au final je ne suis rentrée chez moi que 2 jours plus tard et bien évidemment ma brioche qui en poussant avait presque atteint le bord du moule était toute retombée… D’où cet aspect sec et dense. Heureusement, la garniture a fait qu’elle était très moelleuse. Mais si vous n’oubliez pas votre brioche comme moi, elle devrait être nettement plus gonflée et légère.

Pour 8 personnes (18 cm de Ø) :

Pour la brioche :

• 250g de farine
• 120g de crème liquide ou lait entier
• 25g de beurre demi-sel mou
• 25g de sucre
• 1/2 oeuf
• 5g de levure fraiche
• 1 cas d’arôme de vanille

Pour la garniture :

• 125g de pâte d’amande
• 25g de poudre d’amande
• 1 petit oeuf

Pour les finitions :

• 1 cas d’amandes effilées
• oeuf battu pour la dorure

1. Préparez la pâte à brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
   • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, vanille et levure émiettée
   • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
2. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse).
3. Pendant la première pousse, préparez la garniture : émiettez la pâte d’amande et mixez la avec l’oeuf et la poudre d’amande. Au besoin (selon la taille de votre oeuf) rajoutez un peu plus de pâte d’amande pour que le mélange ne soit pas trop liquide.
4. Placez au réfrigérateur en attendant.
5. Façonnage : étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle de 0,5mm à 1cm d’épaisseur.
6. Recouvrez la surface de crème à l’amande.
7. Roulez la pâte sur elle même pour former un gros boudin pas trop serré.
8. Coupez ce boudin en deux sur toute sa longueur.
9. Entortillez chaque branche sur elle-même.
10. Roulez ce long brin torsadé en un escargot dans un moule de 18 cm de diamètre.
11. Couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
12. Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
13. Badigeonnez la surface avec de l’oeuf battu et parsemez de quelques amandes effilées.
14. Enfournez pour 20 à 30 min.

Petite info complémentaire :

Je vous suggère de prendre de la pâte d’amande rose pour faire la garniture, cela donnera un contraste très attrayant dans la pâte. N’ayez pas peur de l’étape de façonnage, ça va en mettre partout.