Crevettes sautées à la mandarine, navet boule d’or glacé, purée de vitelotte et sabayon au gingembre

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Pour les fêtes, je vous propose ce petit plat léger mais particulièrement haut en saveurs et en couleurs! C’est le fruit de l’alliance entre mon partenariat avec Signé Aquitaine et Passione Italiana. L’un m’a fourni la purée de pomme de terre vitelotte de chez Pom’Bistro (que je vous ai déjà présenté) et l’autre sa délicieuse huile d’olive à la mandarine.

La purée est excellente ! Déjà aromatisée avec de l’oignon, de la crème et de l’huile de noisette, on retrouve en plus des petits morceaux de pommes de terre dedans. Sa couleur est d’un violet bleutée intense. Son dosage est très simple dans la mesure où la purée est surgelée en petits galets.

22519293_1150363248433858_7338095859936886336_nC’est une recette un peu délicate en terme de timing. Elle nécessite d’être au four et au moulin à la fois. Vous pouvez préparez les navets à l’avance et les stocker dans un tupperware. La condensation va faire ramollir le caramel, mais un petit tour de 5 min à la casserole pour qu’il s’épaississe à nouveau et réchauffer les navets et ce sera parfait. Vous pouvez aussi maintenir le sabayon au chaud au bain-marie le temps de dresser les assiettes. L’astuce importante est de ne pas laver les ustensiles (casserole et poêle) entre les différents préparatifs pour que les saveurs se mélangent et s’harmonisent.

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Crevettes sautées à la mandarine, navet boule d'or glacé, purée de vitelotte et sabayon au gingembre
Un plat léger aux saveurs fines et élaborées pour en mettre plein les yeux au moment des fêtes.
Crevettes sautées à la mandarine, navet boule d'or glacé, purée de vitelotte et sabayon au gingembre
Cuisine Hiver, Noël
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les navets glacés
Pour les crevettes sautées
Pour le sabayon
Pour le service
Cuisine Hiver, Noël
Temps de Préparation 15 min
Temps de Cuisson 45 min
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les navets glacés
Pour les crevettes sautées
Pour le sabayon
Pour le service
Crevettes sautées à la mandarine, navet boule d'or glacé, purée de vitelotte et sabayon au gingembre
Instructions
Préparez les navets glacés
  1. Pelez les navets. Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux. Mettez y les navets. Saupoudrez avec le sucre, le curcuma et la pincée de cannelle, puis mouillez avec de l'eau jusqu'à hauteur des navets.
  2. Laissez cuire à petit bouillon jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Comptez 20-30 minutes selon le volume d'eau mis. Cela va commencer à caraméliser. Remuez bien les navets dans la casserole pour les enrober de caramel et les parer d'un beau glaçage brillant.
  3. Réservez les navets au chaud.
Préparez les crevettes sautées
  1. Décortiquez les crevettes (tête, pattes et carapace) en laissant la queue. Gardez les déchets, ils vont servir au bouillon. Pelez le gingembre et hachez le.
  2. Faites revenir les crevettes décortiquées dans l'huile de mandarine à la poêle à feu moyen. Donnez quelques tours de moulin à poivre pendant la cuisson. Pensez à retournez les crevettes pour qu'elles dorent des deux côtés. C'est très rapide, pas plus de 3-4 min par face.
  3. Piquez les crevettes deux par deux sur des piques à brochette. Réservez au chaud.
Préparez le sabayon
  1. Dans la poêle qui a servi à cuire les crevettes, déposez les épluchures des crevettes et le gingembre. Mouillez avec 15 cl d'eau et portez à ébullition pendant 5-10 min.
  2. Filtrez le jus. Vous devez obtenir environ 10cl de liquide.
  3. Dans la casserole qui a servi aux navets (et où il reste un peu de caramel), fouettez le jaune d'oeuf avec le fumet de crevettes et l'huile.
  4. Faites épaissir ce mélange à feu très doux sans cesser de fouetter. Il va épaissir petit à petit. Stoppez la cuisson quand votre fouet laisse apparaitre le fond de la casserole. Vous devez avoir la consistance d'une crème anglaise qui nappe bien.
Dressage
  1. Décongelez la purée 3 min 30 au micro-onde. Dressez la dans deux cercles à pâtisserie de 7 ou 8 cm de Ø.
  2. Déposez un navet boule d'or au centre et une brochette de crevettes sautées en appui sur le navet. Nappez d'un trait de sabayon au gingembre et servez aussitôt.
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12 Comments

  1. Poire et Cactus

    2 janvier 2018 at 21 h 54

    m.a.g.n.i.f.iiiiiii.q.u.e (avec l’accent de Cristina of course!) 😉

    1. Christelle

      18 février 2018 at 9 h 15

      ahahaha! merci 😀

  2. Mélina & Chocolat

    29 décembre 2017 at 22 h 44

    Magnifique assiette, toute en couleurs ! J’adorerai manger ça ! :p

    1. Christelle

      30 décembre 2017 at 13 h 31

      hhih 🙂 on pourra peut-être s’arranger, je ne vais pas tarder à arriver en Belgique 😉

  3. LadyMilonguera

    26 décembre 2017 at 16 h 21

    Voilà une jolie assiette bien colorée…

    1. Christelle

      28 décembre 2017 at 9 h 56

      oui ! ce sont toutes ses couleurs qui m’ont séduites moi aussi !

  4. Not parisienne

    20 décembre 2017 at 21 h 09

    C’est un plat superbe, que de couleurs et de saveurs, c’est digne d’un chef! J’adorerais goûter!!

    1. Christelle

      22 décembre 2017 at 11 h 54

      ahah ! merci !
      mais je pense qu’un chef serait capable de servir l’ensemble tout chaud et pas à moitié tiède comme moi xD

  5. lespetitsplatsdeBéa

    18 décembre 2017 at 22 h 21

    J’aime tout autant l’association de saveurs que celles des couleurs et la présentation c’est une très belle assiette

    1. Christelle

      29 décembre 2017 at 17 h 16

      Merci beaucoup !
      ce plat m’a demandé beaucoup de réflexion et beaucoup de mise en oeuvre mais je suis plus que satisfaite du résultat !

  6. gut

    15 décembre 2017 at 20 h 00

    Dommage que nous soyons 10 à table ! c’est un plat que j’aurais bien vu trôner sur ma table à Noël ! Merci christelle ! gros bisous

    1. Christelle

      22 décembre 2017 at 11 h 03

      hihi merci 🙂
      Chez nous, nous serons 5 adultes et 2 enfants… Ca promet déjà d’être un grand chantier en cuisine alors avec 10 convives je te souhaite bien du courage !

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