Le mois de Novembre est l’occasion de manger des fromages à croûte lavée et notamment, le Maroilles.
Fleuron du terroir du Nord de la France, rendu célèbre par le film Bienvenue chez les Ch’tis, il est fabriqué à partir de lait de vache et appartient à la famille des pâtes à croûte lavée (ceux à la croûte orange, à l’odeur particulièrement prononcée). Il se présente sous forme de petits pavés carrés de 800g et possède une AOC depuis 1976. Il se déguste de Mars à Décembre et préférentiellement durant les mois d’été. C’est un fromage assez riche (29% de matière grasse).
En terme d’utilisation pour la cuisine, il s’apprécie notamment avec de la bière, du pain d’épices, des endives, de la pomme etc..
Je vous propose ici un petit inventaire de recettes à réaliser avec ce fromage. Il pourra éventuellement être remplacé par du Munster (Alsace), du Langres (Champagne), du Palet Bourguignon (Bourgogne), de l’Epoisse (Bourgogne), du Livarot (Normandie) ou du Pont-l’Evêque (Normandie).
- pizza au saumon fumé, crevette, curry et maroilles
- gramajo revuelto de patate douce au chorizo et maroilles
- tartare de saumon au maroilles et 4 épices
- Burger au calamar ring, saumon et maroilles
- grillé aux pommes à la fondue d’endive et maroilles
- welsh rarebit au maroilles
- quiche au maroilles et poireau
- flamiche au maroilles
Dans les recettes réalisées avec des fromages apparentés, que je vous ai cité auparavant :
que de belles réalisations! bises et bonne semaine
Merci 🙂
je ne m’étais pas rendu compte que j’avais cuisiné autant de recettes à base de maroilles !