Agneau aux arômes de romarin, citron & miel et sa galette de pommes de terre au chèvre

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Un plat complet et gourmand qui fera son petit effet parmi vos convives. Une belle tranche de gigot d’agneau mariné est déposée sur une galette de pommes de terre aromatisée au chèvre et au romarin avec une petite touche de miel pour la douceur. La viande est accompagné d’une compotée d’oignons et de tomates confites également parfumées de citron, de miel et de romarin. Enfin les pointes d’asperges sont là pour apporter du croquant et de la verdure.

Les galettes de pommes de terre sont divinement fondantes à coeur avec une légère croûte craquante, grâce à l’utilisation de semoule de blé pour les paner.

Pour 2 personnes :

Pour la galette de pomme de terre  :

  • 150g de pommes de terre
  • 25g de bûche de chèvre
  • 1 cac de miel
  • une dizaine d’aiguilles de romarin
  • 70g de farine
  • ±30g de semoule de blé fine ou de chapelure
  • 20g de beurre

Pour la viande :

  • 2 tranches de gigot avec os
  • 2 cac de moutarde à l’ancienne
  • 2 cas de jus citron
  • 2 cas d’eau
  • 1 cac de miel
  • une dizaine d’aiguilles de romarin

Pour l’accompagnement :

  • une vingtaine d’asperges vertes
  • 8 tomates cerises
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 oignon
  1. La veille : découpez les tranches de gigot de manière à ce qu’elles fassent la taille d’un cercle à pâtisserie.
  2. Mélangez la moutarde avec le jus de citron, le miel, l’eau et le romarin broyé. Faites mariner la viande toute la nuit dans ce mélange.
  3. Préparation des galettes : pelez et coupez les pomme de terre en dés. Mettez les à cuire 20 min à l’eau bouillante.
  4. Egouttez les, puis écrasez les à la fourchette ou au presse-purée.
  5. Ajoutez ensuite le miel avec le fromage de chèvre émietté et les aiguilles de romarin broyées.
  6. Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte bien lisse.
  7. Sur un plan de travail semoulé, façonnez à l’aide de cercle à pâtisserie deux galettes avec cette purée de pomme de terre. Enrobez bien chaque galette de semoule. Cela les empêche de coller et cela apportera un côté croustillant à la cuisson.
  8. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre. Y faire dorer les galettes sur la première face. Au moment de retourner les galettes ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre face.
  9. Réservez dans un four tiède.
  10. Préparez la viande : égouttez la viande et conservez la marinade. Emincez finement l’oignon.
  11. Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile.
  12. Quand il est fondant, ajoutez la viande et faites la bien dorer de chaque côté. Réservez la au four également.
  13. Pour l’accompagnement : coupez les tomates cerises en deux en en gardant 2 entières.
  14. Déglacez la poêle à feu doux avec la marinade et ajoutez les tomates. Laissez réduire la sauce lentement. comptez une dizaine de minutes.
  15. Pendant ce temps : coupez les asperges pour ne garder que les têtes. Faites bouillir une petite casserole d’eau et y blanchir les têtes d’asperges 5 min. Egouttez et réservez au chaud.
  16. Dressage : Déposez 1 galette de pommes de terre par assiette. Disposez les têtes d’asperges en soleil. Ajoutez un peu de compotée d’oignon. Déposez une tranche de viande par dessus puis les tomates confites.

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Petite info complémentaire :

Si vous avez oublié de faire mariner la viande, ce n’est pas grave. Tartinez la simplement de moutarde au moment de la faire cuire.

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