Rouleau de printemps au saumon gravlax et suprême de pamplemousse

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Une nouvelle recette fraîcheur, fruit de la fusion des cultures vietnamienne et suédoise.

Le saumon gravlax est une manière d’accommoder du saumon cru. Il est séché au sel et aux épices (comme pour un magret). Le plus souvent on utilise de l’aneth, du poivre noir, des baies roses et de la coriandre. Il faut s’y prendre à l’avance pour qu’il soit bien parfumé mais le résultat en vaut la peine (dixit la nana qui n’est pas du tout une amatrice de poisson cru).

Je suis plutôt satisfaite. Je commence à mieux maîtriser le pliage des rouleaux. Ceux là sont nettement mieux réussis que mes premiers au melon et jambon cru, sans doute parce que je les ai moins rempli. Le résultat est juteux, fruité, croquant, rafraîchissant : parfait pour une canicule !

Pour 4 rouleaux :

Pour le saumon gravlax :

  • 1 pavé de saumon cru de 100g
  • 1 cas de sel
  • 1 cac de sucre
  • 3 brins d’aneth
  • 1/4 cac de poivre 5 baies moulu
  • 1/8 cac de coriandre en poudre

Pour les rouleaux :

  • 4 galettes de riz
  • 4 feuilles de laitues
  • 1 morceau de concombre de 7 cm de long
  • 1/2 pamplemousse (ou pomelo rose)
  • 25g de vermicelles de riz
  • 100g de saumon gravlax
  • 4 brins d’aneth
  1. Préparation du saumon : mélangez le sel avec le sucre, les épices et l’aneth haché.
  2. Frottez en la chair du saumon.
  3. Emballez étroitement  le saumon dans du film étirable avec son sel aromatisé. Placez le au réfrigérateur avec des poids dessus (boîtes de conserve par exemple) pour que le sel adhère bien à la chair du poisson.
  4. Oubliez le pendant 2 jours (5 jours maximum).
  5. Préparation des rouleaux : Faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  6. Découpez la laitue en bandes de 2-3cm de large et le concombre en bâtonnets assez fins.
  7. Otez l’écorce autour du pamplemousse puis séparez délicatement la chair de la peau qui l’entoure chaque quartier pour obtenir les suprêmes.
  8. Rincez le saumon et coupez le en tranches de 5mm d’épaisseur environ.
  9. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  10. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  11. Déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  12. Disposez ensuite quelques bâtonnets de concombre, puis les suprêmes de pamplemousse.
  13. A côté du tas de  crudités, Déposez un belle tranche de saumon avec un brin d’aneth caché en dessous.
  14. Commencez à plier, en serrant un peu selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :pliage-nem
  15. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

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