C’est une salade verte mais un peu rosée à cause de la betterave. Sur le même principe que cette salade où la feta et l’avocat se transforment en une sauce crémeuse, ils se combinent ici aussi autour de pomme et de haricots verts et de morceaux de noix. L’assaisonnement est juste relevé de poivre fraîchement moulu et de jus de citron pour prévenir l’oxydation de l’avocat et de la pomme. C’est une salade composée particulièrement croquante qui vous apportera beaucoup de plaisir par son jeu autour des saveurs sucrées-salées, ainsi qu’un sentiment de satiété agréable.
Lorsque j’ai emménagé sur Bruxelles, j’ai acheté un énorme potiron dans l’idée de me faire de la soupe le soir. Au temps pour mes bonnes résolutions, j’ai oublié la pauvre courge dans son coin jusqu’au moment où elle a commencé à dépérir. Alors je l’ai épluchée, coupée en dés et surgelée.
Cela faisait un petit moment où l’idée de la cuisiner me trottait dans la tête. J’avais envie d’une recette gourmande, rassasiante et que je puisse facilement emporter au travail. Je me suis rabattue une fois de plus sur la quiche ! Je l’ai associée à du comté et des oignons confits à la bière bière ambrée Alouette Gasconha, offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. J’ai associé cette préparation à une pâte à l’huile de noisette pour son goût qui se marie si bien avec les courges.
Déposez la farine avec le sel dans un saladier, creusez un puits pour y versez l'huile et l'eau.
Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main pour former une boule de pâte homogène, souple et non collante. Au besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau pour avoir la bonne texture.
Emballez la dans du film plastique ou un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante.
Préparez les oignons confits
Pelez les oignons et coupez les en deux puis en lamelles fines.
Faites les revenir à feu moyen dans une casserole avec l'huile de noisette.
Quand ils sont translucides, mouillez avec 2,5 cl de bière, couvrez et laissez cuire à feu doux, à couvert pendant environ 5 min. Continuez à ajoutez la bière petit à petit en attendant que les oignons aient absorbé tout le liquide avant d'en rajouter, comme pour un risotto.
Réservez.
Préparez la garniture
Préchauffez votre four à 200°C.
En parallèle de la préparation des oignons, pelez le potiron, coupez le en petits dés et faites le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min (le temps nécessaire pour que les cubes soient tendres).
Ecrasez le potiron à la fourchette pour faire une sorte de purée. Râpez le comté. Fouettez les oeufs avec le lait et la maïzena et un peu de poivre.
Ajoutez les oignons à la purée en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule pour bien les répartir. Puis ajoutez les oeufs et le fromage râpé.
Dressage
Etalez la pâte en un grand cercle de plus de 30cm de diamètre.
Déposez cette pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Les bords de la pâte doivent déborder du moule.
Versez la préparation au potiron sur la pâte puis rabattez les bords de pâte sur la garniture comme si vous formiez une tourte.
A l’origine, je voulais un gâteau simple et riche en vanille. Un truc moelleux et réconfortant mais sans chocolat. Première entorse, je me suis dit que j’allais compléter et complexifier le goût de vanille en rajoutant une pointe de fève tonka (j’adore sa petite saveur animale). Une fois cuit et bien bombé j’ai trouvé mon gâteau un peu nu… Alors je me suis dit « En avant pour un glaçage ». J’ai pensé grand froid (merci au Moscou-Paris), puis grand Nord, puis Canada et j’ai finalement abouti à l’évidence : du sirop d’érable ! Et pour peaufiner le cliché Nord-Américain, quelques pacanes (nan je déconne) noix de pécan !
C’était le combo parfait pour me réchauffer de l’intérieur pendant que le blizzard sévit à l’extérieur. Je l’ai grandement apprécié avec un Lapsang Souchong dont les saveurs fumées faisaient échos à celle de la tonka. J’ai eu l’impression de revivre de bonheur de cette tarte au sirop d’érable qui était divinement crémeuse. Ce gâteau aurait pu avoir encore plus de caractère et de typicité en le faisant au sucre de coco ou alors au sucre de muscovado.
On se procure assez facilement du sirop d’érable mais il est plus compliquer de trouver du beurre d’érable. Autant le sirop est particulièrement liquide que le beurre d’érable a véritablement la texture d’une pommade qu’on a envie de tartiner. Il est assez facile de préparer son beurre à partir de sirop d’érable et de maïs.
De la vanille, une pointe de tonka un glaçage généreux au beurre d'érable et au fromage frais quelques noix de pécan pour le croquant et voici un gâteau maxi réconfort !
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Canada, Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 50minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour le moelleux
200gfarine
120gsucre
200glait
35ghuile de noix
20gpoudre à flan vanille(sans sucre) sinon ne mettre que 100g de sucre
1,5oeuf
3/4caclevure chimique
1/4cacfève tonka
Pour le topping
75gbeurre d'érable
50gfromage frais
1dizainesnoix de pécan
Instructions
Préparez le gâteau à la vanille
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez d'un côté les ingrédients secs (farine, sucre, levure, fève tonka râpée et poudre à flan) et fouettez ensemble les ingrédients liquides (oeuf, lait, huile).
Mélangez brièvement les deux préparations pour obtenir une pâte relativement homogène (il peut rester des grumeaux).
Versez dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre et enfournez pour 30 à 45 min selon votre four.
Laissez refroidir.
Préparez le glaçage
Dès la sortie du gâteau du four, fouettez ensemble le beurre d'érable avec le fromage frais. Laissez le durcir au réfrigérateur jsuqu'à ce que le gâteau soit froid.
Nappez le gâteau avec le glaçage et parsemez le de noix de pécan.
C’est la vague de froid portée par le Moscou-Paris avec ses bourrasques et sa neige qui m’a inspirée pour ce dessert des plus réconfortants. On aime tous la texture crémeuse et riche en bouche du tiramisu, mais nous ne sommes pas tous de grands amateurs de café… Mais qui cracherait sur un vin chaud agrémenté d’une tranche de pain d’épices pour se réchauffer après un dur après-midi de ski ? Voilà comment est né mon tiramisu où les boudoirs ont laissé la place à du pain d’épices et où le café s’est transformé en un vin chaud épicé et sirupeux.
Pour cette recette, j’ai utilisé du mascarpone de la marque Galbani que l’on m’a proposé de tester. Sans être la Rolls Royce du mascarpone (au sens où on ne peut pas attendre d’un fromage industriel d’avoir un rendu similaire à un fromage artisanal bien fait), il est bien crémeux et rempli bien son rôle. J’ai aussi mis à profit le cacao aux fruits rouges de chez Monbana pour le saupoudrage. C’est un peu du luxe et du pinaillage, mais j’aime beaucoup la note de fruits rouges discrète et légèrement acidulée que cela apporte.
Je vous invite à votre tour à vous laisser séduire par ce tiramisu évocateur de montagne, de temps froid mais ensoleillé, de poudreuse et de plaisir ! Si vous cherchez d’autres idées de tiramisu, vous devriez jeter un oeil à la rubrique de Galbani.
Un tiramisu gourmand et hivernal avec du pain d'épice imbibé de vin chaud et des morceaux de poires au vin.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Italie
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 3heures50minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour les poires au vin chaud
1poire(200g)
100gsucre
10clvin rouge
1/2cacquatre-épices
2bandezeste d'orange
Pour le tiramisu
250gmascarpone
2oeuf
50gsucre
250gpain d'épicesen tranches
2cascacaopour saupoudrer
Instructions
Préparez les poires au vin
Pelez la poire en veillant à lui laissez sa tige.
Dans une petite casserole, déposez le vin avec le sucre, les épices et les bandes de zeste d'orange. Plongez la poire dans ce mélange et portez à petite ébullition.
Couvrez et laissez mijotez une trentaine de minutes. A la fin, le vin doit être devenu sirupeux et plus épais, un peu collant. Laissez refroidir avec la poire dans le sirop.
Préparez le tiramisu
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez les avec délicatesse avec une spatule au reste de la préparation.
Dressage
Détaillez la poire au vin en petits dés.
Déposez un petit lit de poire au fond de 6 verrines. Nappez les à hauteur de sirop de vin chaud.
Détaillez dans les tranches de pain d'épices des cercles adaptés au diamètre de vos verrines.
Trempez les rondelles de pain d'épices dans le sirop de vin chaud puis déposez une tranche sur les poires.
Ajoutez un peu de préparation au mascarpone puis une nouvelle rondelle de pain d'épices imbibé. Terminez par une couche de préparation au mascarpone.
Placez au moins 3h au réfrigérateur. Saupoudrez de cacao au moment de servir.
Notes
Préparez le la veille pour que le pain d'épices ait le temps de bien s'imbiber.
Quand j’ai vu cette recette dans un livre de cuisine marocaine que m’a prêté ma voisine, j’étais assez inspirée ! Je voulais une salade rafraichissante et qui sorte un peu de l’ordinaire. Autant dire que je n’ai pas été déçue… Je l’ai servie avec des cacahuètes concassées pour apporter du croquant et une petite touche salée et j’ai ressorti mon huile à la mandarine de mon partenaire Passione Italiana.
Sans trouver cette salade mauvaise, ses arômes sont assez particuliers. Même pour moi qui aime la fleur d’oranger, j’ai été plutôt surprise. La recette marocaine originale contient également de la menthe, de l’ail et du thym. J’imaginais assez peu le rendu de l’ail avec la fleur d’oranger donc j’ai préféré m’abstenir. Après, libre à vous d’être plus aventureux !
En dehors de la cuisson de la betterave et de son côté salissant, c’est une recette très rapide à préparer. Mais vous pouvez très prendre des betteraves déjà cuites ! Je pense qu’elle gagne a être préparée la veille pour que la betterave ait le temps de s’imprégner des différents arômes. J’ai utilisé un coupe-frite pour avoir des dés de betteraves réguliers.
Une salade légère et rafraichissante à la touche orientale pour ouvrir l'appétit ou alors faire un repas léger.
Type de plat Entrées
Cuisine Healthy, Hiver, Maghreb
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la salade
1grossebetteravecrue (= 300g environ)
2clémentine
1cascacahuète grillée et salée
Pour l'assaisonnement
1casjus d'orange
1cacjus de citron
1cachuile d'olive à la mandarine
1cacfleur d'oranger
1cacmiel
1/3caccoriandre en poudre
Instructions
Pelez la betterave et faites la cuire à la vapeur le temps nécessaire pour qu'elle soit tendre (dans mon cuiseur vapeur aux microondes, il m'a fallu 10 min de cuisson à puissance moyenne). Laissez les refroidir.
Coupez la betterave en dés de taille régulière. Pelez les clémentines et détaillez les en quartiers. Concassez grossièrement les cacahuètes.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez les betteraves, les clémentines et les cacahuètes dans le saladier et mélangez bien.
J’aime beaucoup consommer des lentilles l’hiver. Bien souvent c’est sous forme de petit salé aux lentilles, et récemment ma mère en avait fait à la sauce tomate. Mais les lentilles rendent aussi très bien en salade froide comme c’est le cas dans la salade que je vous propose. J’ai ajouté du haddock pour son délicieux goût fumé qui se marie bien avec la saveur plus terreuse des lentilles. Quelques touffes de mâche et de roquette pour la verdure et surtout des raisins secs et des pignons pour faire le plein d’énergie et lutter contre le froid !
Pour l’occasion, j’ai ressorti le vinaigre à la pulpe de figue de mon partenaire Nicolas Alziari. Marié avec de l’huile de sésame, on obtient une vinaigrette épaisse et gourmande avec un goût typé qui change agréablement.
Salade de lentilles au haddock, raisin sec et pignon
Un salade de lentilles à l'assaisonnement sucré-salé qui contient des pignons de pin pour le croquant, de la roquette pour son goût corsé, des raisins secs pour la touche sucrée et de généreuses lamelles de haddock pour sa fine saveur fumée et salée.
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la salade
100glentillecrue
50ghaddock
15graisin sec
10gpignon
5géchalote(1/4 d'échalote)
1poignéeroquette
Pour l'assaisonnement
1cas vinaigre à la pulpe de figue
1cachuile de sésame
Instructions
Faites cuire les lentilles 25 min dans un grand volume d'eau avec les raisins secs (départ eau froide). Pendant ce temps, fouettez les ingrédient de la vinaigrette ensemble pour les émulsionner.
Emincez finement l'échalote et détaillez le haddock en morceaux.
Egouttez les lentilles et arosez les avec la vinaigrette
Ajoutez tous les ingrédients de la salade et mélangez bien. Servez tiède ou froid.
Je tiens cette recette d’un livre que mon beau-père m’a offert pour Noël sur le thème des repas du soir. C’est un bon recueil de bonnes idées pour se mitonner des plats uniques attrayants et agréables.
Cette salade-ci était faite à l’origine avec du munster, du bacon et une vinaigrette à la bière. J’ai adapté avec les restes de mon frigo. Je la trouve parfaite pour un pique-nique hivernal gourmand au pied des pistes de ski. Elle est bien complète et surtout rassasiante.
J’en profite pour dédier cette recette au Cuisinons de Saison de Claudine pour sa mâche et ses pommes de terre !
Une salade gourmande à base de pommes de terre, de charcuterie, de salade et de cornichon, comme une raclette en plein hiver !
Type de plat Salades composées
Cuisine Hiver, Montagne
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la salade
400gpomme de terregrenaille
3 tranche jambon fuméde la Forêt Noire (45g)
2trancheraclette(50g)
4cornichon
1poignéemâche
Pour la sauce
1cashuile d'olive
1/4échalote(5g)
2cas bière
1/2cacmoutarde à l'ancienne au pain d'épicesEdmond Fallot
Instructions
Cuissons et préparation des pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d'eau (départ eau froide) pendant une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.
Quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre, égouttez les, puis épluchez les et coupez les en rondelles.
Déposez les rondelles de pommes de terre dans un saladier qui ferme et nappez les avec la vinaigrette. Refermez le saladier et secouez bien pour mélangez. Laissez tiédir.
Une fois que les pommes de terre sont refroidies, ajoutez tous les autres ingrédients de la salade et mélangez bien pour les répartir.
Préparation de la vinaigrette
Fouettez l'huile d'olive avec la bière et la moutarde jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée onctueuse.
Emincez finement l'échalote et ajoutez la à la vinaigrette.
Préparation des autres ingrédients
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen les tranches de jambon cru, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Laissez les refroidir et déchirez les en petits morceaux.
Coupez les cornichons en rondelles et détaillez les tranches de raclette en 9 morceaux.
Pour continuer sur la lancée des petites soupes réconforts, je vous propose une variante grand luxe du bouillon-vermicelles ! On remplace les vermicelles par de généreux tortellini aux champignons et jambon cru (présentés il y peu) et on choisit un bon bouillon de poule-au-pot par exemple ou de pot-au-feu que l’on agrémente d’herbes fraîches.
N’ayant pas de bouillon de qualité sous la main, j’ai bidouillé un jus avec un peu de fond de veau, des grains de poivre et des baies roses et quelques clous de girofle. Les raviolis cuisent dans ce bouillon et se parfument encore plus !
C’est léger et gourmand à la fois ! Et puis, c’est prêt en un clin d’oeil ! Cela vaut vraiment le coup de prendre des herbes fraîches pour cette recette. Le goût sera plus prononcé et fin à la fois.
L’hiver et ses températures frisquettes sont toujours là, comme les envies de soupes qui réchauffent. Mais histoire de ne pas se lasser du bouillon-vermicelles de Mamie ou encore de la poireau-pomme de terre, je vous propose un potage de légumes très français : le Saint-Germain. Il s’agit d’un potage à base de petits pois frais avec de la laitue et du poireaux.
Ici, je l’ai parfumé à la coriandre pour lui donner une touche un peu fruitée et je l’ai servi avec un peu de fromage de chèvre frais émietté pour sa saveur crémeuse et salée ainsi qu’une tuile de jambon cru.
C’est une soupe qui ne laisse pas affamé et qui cale sans lourdeur. Elle est d’autant plus agréable avec ses petits à côtés gourmands.
Un potage de légumes excellent, léger, consistant et délicatement parfumés.
Cuisine France, Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 40minutes
Temps total 50minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
250gpetit pois
1/2laitue
1blancpoireau(70g)
75cleau
1/2caccoriandreen poudre
5clcrème liquide
25gchèvre frais
Instructions
Coupez la laitue en lamelle et le poireau en rondelles.
Dans une grande casserole, portez à ébullition les petits pois, la laitue et les rondelles de poireau dans l'eau. Poursuivez la cuisson pendant 35-40 min.
Ajoutez la coriandre en poudre puis mixez le potage jusqu'à le rendre lisse.
Ajoutez la crème et le fromage de chèvre. Mélangez bien pour lier la soupe.
