Je tiens cette recette d’un livre que mon beau-père m’a offert pour Noël sur le thème des repas du soir. C’est un bon recueil de bonnes idées pour se mitonner des plats uniques attrayants et agréables.
Cette salade-ci était faite à l’origine avec du munster, du bacon et une vinaigrette à la bière. J’ai adapté avec les restes de mon frigo. Je la trouve parfaite pour un pique-nique hivernal gourmand au pied des pistes de ski. Elle est bien complète et surtout rassasiante.
J’en profite pour dédier cette recette au Cuisinons de Saison de Claudine pour sa mâche et ses pommes de terre !
Une salade gourmande à base de pommes de terre, de charcuterie, de salade et de cornichon, comme une raclette en plein hiver !
Type de plat Salades composées
Cuisine Hiver, Montagne
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la salade
400gpomme de terregrenaille
3 tranche jambon fuméde la Forêt Noire (45g)
2trancheraclette(50g)
4cornichon
1poignéemâche
Pour la sauce
1cashuile d'olive
1/4échalote(5g)
2cas bière
1/2cacmoutarde à l'ancienne au pain d'épicesEdmond Fallot
Instructions
Cuissons et préparation des pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d'eau (départ eau froide) pendant une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.
Quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre, égouttez les, puis épluchez les et coupez les en rondelles.
Déposez les rondelles de pommes de terre dans un saladier qui ferme et nappez les avec la vinaigrette. Refermez le saladier et secouez bien pour mélangez. Laissez tiédir.
Une fois que les pommes de terre sont refroidies, ajoutez tous les autres ingrédients de la salade et mélangez bien pour les répartir.
Préparation de la vinaigrette
Fouettez l'huile d'olive avec la bière et la moutarde jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée onctueuse.
Emincez finement l'échalote et ajoutez la à la vinaigrette.
Préparation des autres ingrédients
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen les tranches de jambon cru, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Laissez les refroidir et déchirez les en petits morceaux.
Coupez les cornichons en rondelles et détaillez les tranches de raclette en 9 morceaux.
Un burger hivernal tout droit descendu de la montagne pour venir pour réchauffer ! J’en avais marre de voir l’American Winter de McDo placardé à chaque abribus avec son fromage pané tout fondant. J’en voulais aussi mais avec mes conditions :
de la viande pour commencer, un bon steak bien parfumé comme un steak tartare
mais aussi un bon pain à burger : un bretzel bun dense aux bons cristaux de sel par exemple
et enfin une sauce sympa qui relève le tout : un sauce tartare au raifort !
Préparez les steaks : à la main, mélangez la chair hachée avec les autres ingrédients.
Avec des emportes pièces circulaires, formez 2 steaks de 150g chacun.
Filmez et laissez reposer 30min au moins au réfrigérateur.
Préparez la sauce :
Préparez la raclette panée : superposez les tranches 2 par deux (pour avoir un fromage plus épais).
Trempez les bitranches successivement dans l’oeuf battu, la farine, à nouveau l’oeuf et enfin la chapelure.
Pressez légèrement avec vos doigts pour bien faire adhérer la chapelure.
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant de les cuire.
Préparez la sauce : mélangez le jaune d’oeuf avec le raifort et un peu du vinaigre au batteur.
Quand le mélange est homogène, ajoutez l’huile en filet en fouettant à forte vitesse.
Quand la sauce commence à gagner en fermeté, vous pouvez ajouter l’huile en plus grande quantité et le reste de vinaigre.
Cuisson : dans une première poêle, faites fondre la moitié du beurre pour la raclette panée.
Commencez par poêler une première face.
Quand elle est bien dorée, ajoutez le reste de beurre et retournez les tranches de fromage pour dorer l’autre face.
En parallèle, dans une deuxième poêle, faites cuire les steaks hachés à votre convenance.
Dressage : coupez les buns en deux et grillez la partie basse (au grille-pain ou à la poêle)
Tartinez la base des buns avec la sauce blanche puis ajoutez la salade.
Déposez le steak et quelques rondelles d’oignon rouge puis la raclette panée bien chaude.
Enfin ajoutez les cornichons coupés en deux dans la longueur et recouvrez de l’autre moitié de bun.
Petite info complémentaire :
Pour vous faire profiter de mes erreurs… J’avais choisi de la raclette au poivre. Déception… Le fromage n’était pas assez affiné, il manquait clairement de goût. Moralité, je privilégierais une raclette de fromager, bien affinée avec une sauce plus relevée.
Pour un burger, j’aime les sauces avec de la texture, épaisse, qui tiennent bien. Donc je suis partie sur une sauce mayonnaise, à laquelle j’ai incorporé des grains de poivre noir écrasés. C’était bon mais j’aurais aimé un truc encore plus piquant. Verdict, je mettrai du raifort la prochaine fois ! D’ailleurs, si vous voulez préparer plus de sauce vous pouvez aller jusqu’à 10cl d’huile.
Comment vous dire ? Je ne raffole pas du tout du poisson cru et pour moi l’association du poisson avec le fromage me paraît aberrante. Tout ça pour que vous compreniez bien à quel point j’étais sceptique lorsque, Rodolphe, le serveur du bar Henriette Epatée m’a proposé de goûter son tartare de thon…
Ce fut une vraie révélation ! J’ai été conquise. C’est frais, léger et très savoureux. Mais c’est aussi croquant et fondant à la fois … On n’a pas du tout de sensation de gras. Je vous livre ici et avec sa permission, sa recette, vestige de son temps passé en Calédonie.
C’est très rapide à préparer mais pensez à le faire la veille, pour que les arômes et les saveurs se développent bien. Dégustez le tartare bien frais sur des tartines de pain grillé ou avec des frites accompagnées de sauce à la fourme d’Ambert.
Au passage, le bar Henriette Epatée est vraiment super. Il mérite le détour, tant pour son ambiance très familiale et conviviale que pour ses produits terroirs de qualité ! C’est l’endroit idéal pour un afterwork ou pour prendre un apéro sans prise de tête.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
150g de thon très frais
25g de saumon fumé
25g de crottin de chèvre
10g d’oignon nouveau (moitié partie verte/moitié partie blanche)
3 cornichons
1 cac de coriandre ciselée
1 à 2 cas d’huile d’olive
1/2 à 1 cac de sauce soja (selon l’intensité salée que vous souhaitez)
poivre à votre convenance
Coupez le thon et le saumon fumé en petits dés (max 1cm de côté).
Ciselez l’oignon en morceaux très fins. Coupez les cornichons en petites rondelles.
Ecrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron vert.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Filmez et laissez reposer 1 nuit au frais avant de déguster.
Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Filet de daurade sauce ravigotte et purée de pomme de terre à la ciboulette.
Cecile bleu comb du blog ma cuisine bleu Combava avec Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée
Helene du blog keskonmangemaman avec tartare de saumon aux câpres , citron vert et poivre timut
La raclette tout le monde connait ! C’est un des repas conviviaux phares de l’hiver avec la tartiflette et la fondue. Réunissez au sein d’un croque monsieur tous les ingrédients habituels (charcuterie, cornichons, fromage à raclette dégoulinant et champignons) sauf les pommes de terre et vous obtenez un plateau télé hors du commun. Avantage non négligeable : votre appart ne sentira pas le graillon et ne sera pas surchauffé comme après une soirée Raclette digne de ce nom !
A l’origine, la Raclette est une AOC Suisse : La Raclette du Valais. On trouve désormais d’autres Raclette comme celle de Savoie ou de Franche-Comté, sans compter toutes les variantes à la moutarde, au poivre, au vin blanc, fumée …
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
4 tranches de pain de mie
4 tranches de viandes des grisons (ou n’importe quelle charcuterie de votre choix)
4 tranches de fromage à raclette (goût fumé pour moi)
6 cornichons
2 champignons de paris frais
Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
Epluchez les champignons de paris et coupez les en lamelles. Coupez aussi les cornichons en deux dans le sens de la longueur.
Sur une tranche de pain de mie, déposez 2 tranches de viande des grisons. Ajoutez les cornichons et les lamelles de champignons. Puis le fromage.
Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
Servez éventuellement avec une salade verte pour vous donner bonne conscience et un petit verre de blanc d’Alsace ou du Jura !