J’aime beaucoup consommer des lentilles l’hiver. Bien souvent c’est sous forme de petit salé aux lentilles, et récemment ma mère en avait fait à la sauce tomate. Mais les lentilles rendent aussi très bien en salade froide comme c’est le cas dans la salade que je vous propose. J’ai ajouté du haddock pour son délicieux goût fumé qui se marie bien avec la saveur plus terreuse des lentilles. Quelques touffes de mâche et de roquette pour la verdure et surtout des raisins secs et des pignons pour faire le plein d’énergie et lutter contre le froid !
Pour l’occasion, j’ai ressorti le vinaigre à la pulpe de figue de mon partenaire Nicolas Alziari. Marié avec de l’huile de sésame, on obtient une vinaigrette épaisse et gourmande avec un goût typé qui change agréablement.
Salade de lentilles au haddock, raisin sec et pignon
Un salade de lentilles à l'assaisonnement sucré-salé qui contient des pignons de pin pour le croquant, de la roquette pour son goût corsé, des raisins secs pour la touche sucrée et de généreuses lamelles de haddock pour sa fine saveur fumée et salée.
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la salade
100glentillecrue
50ghaddock
15graisin sec
10gpignon
5géchalote(1/4 d'échalote)
1poignéeroquette
Pour l'assaisonnement
1cas vinaigre à la pulpe de figue
1cachuile de sésame
Instructions
Faites cuire les lentilles 25 min dans un grand volume d'eau avec les raisins secs (départ eau froide). Pendant ce temps, fouettez les ingrédient de la vinaigrette ensemble pour les émulsionner.
Emincez finement l'échalote et détaillez le haddock en morceaux.
Egouttez les lentilles et arosez les avec la vinaigrette
Ajoutez tous les ingrédients de la salade et mélangez bien. Servez tiède ou froid.
Je n’avais jamais mangé de quinoa de ma vie. Il fallait bien commencer quelque part. J’ai imaginé un plat réconfortant et complet pour les jours pluvieux qui mettent en valeur les légumes de saison et notamment le potimarron et les champignons ! Pour un rendu encore plus gourmand, j’ai voulu lui donner un côté sucré-salé comme un tajine en ajoutant des raisins secs et un mélange d’épices à base de cannelle, gingembre, girofle, noix de muscade et poivre.
Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine.
Pour 2 à 4 personnes :
Ingrédients :
100g de quinoa
75g de lardons fumés
60g de champignons frais : cèpes ou champignons de Paris
Faites cuire le quinoa : portez à ébullition un grand volume d’eau avec le cube de bouillon et les champignons séchés.
Ajoutez le quinoa et laissez cuire pendant 10 à 12 min. Quand il reste 5 min de cuisson, ajoutez les raisins secs.
Egouttez l’ensemble.
Préparez le reste de la poêlée : détaillez le potimarron en dés. Emincez l’oignon en lamelles fines. Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
Faites revenir à feu moyen l’oignon en même temps que les lardons et le potimarron.
Quand les dés de potimarron sont dorés, ajoutez les champignons et les herbes de provence. Poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez enfin le quinoa et les épices médiévales.
Mélangez bien et réchauffez 5 min.
Petite info complémentaire :
Si vous avez des champignons séchés, profitez-en et ajoutez en 2 ou 3 dans l’eau de cuisson du quinoa. N’hésitez pas aussi à rajouter des morceaux de carottes en plus du potimarron. Sa saveur légèrement sucrée se mariera à merveille avec tout le reste !
J’ai servi le quinoa avec un peu de coulis de poivron de ma pizza rouge. C’était un agrément très agréable qui a donné un peu de liant supplémentaire à cette poêlée.
Après avoir testé les baguettes à la semoule de Frédéric Lalos, voici son pain de seigle au miel, noix et raisins secs. J’ai trouvé les proportions absolument parfaite ! Le pain s’est préparé sans problème pour un résultat vraiment délicieux !
Pas de crainte du levain, ici, on travaille à partir d’une pâte fermentée que l’on peut éventuellement préparer 48h à l’avance en la conservant au réfrigérateur. Elle apportera de l’arôme et une pousse du pain plus rapide, presque comme un levain.
Pour 1 pain de 340g :
Pour le pain :
110g de farine T55
25g de farine de seigle
80g d’eau
la pâte fermentée (~50g)
10g de miel
1/2 cac de levure déshydratée
1/2 cac de sel
35g de raisins secs
30g de noix
Pour la pâte fermentée :
30g de farine
20g d’eau
1/8 cac de levure déshydratée
Préparez la pâte fermentée : mélangez dans un saladier la farine avec l’eau et la levure. Couvrez de film étirable et laissez reposer au moins 1h. La surface doit buller.
Préparez la pâte : réhydratez 15 min les raisins secs dans de l’eau bouillante et concassez grossièrement les noix.
Dans votre MAP, déposez l’eau, la levure, le miel, la pâte fermentée et recouvrez avec les farines et le sel en dernier. Lancez le programme Pâte (1h30 = pétrissage + 1ere pousse). Après 10 min de pétrissage ajoutez les raisins secs égouttés et les noix.
A la fin du programme, formez une boule avec la pâte que vous allongerez en un boudin de 20 cm de long. L’objectif est de former une mini baguette souffrant d’embonpoint.
Déposez ce boudin sur une feuille de papier sulfurisé puis dans un moule à cake de 26cm de long.
Couvrez de film étirable et laissez pousser 1h30 à température ambiante (22 à 24°C).
Préchauffez le four à 180°C.
Quand le four est chaud, jetez un verre d’eau bouillante sur la sol et refermez immédiatement la porte.
Déposez le pain avec sa feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Incisez le sur toute sa longueur à l’aide d’un couteau bien effilé puis enfournez le.
Laissez cuire 30 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir sur une grille.
Petite info complémentaire :
J’ai fait lever mon pain dans un moule à cake pour éviter qu’il ne s’étale trop pendant la pousse.
Avec la chaleur qui revient, on a envie de plats légers et frais, que l’on peut si possible emmener facilement. Le taboulé se prête bien à ce genre de chose, surtout celui-ci qui ne contient aucun ingrédient sensible (contrairement à mon taboulé de la mer). Rien à faire chauffer chez soi, un plat qui se prépare à l’avance et se conserve très bien. En réalité, il s’agit d’une salade de semoule et non d’un taboulé, au sens libanais du terme.
Grâce aux agrumes, ce taboulé est très frais et léger. J’ai préféré utiliser du thé à la menthe pour réhydrater la semoule de manière à avoir un goût de menthe plus léger qu’en utilisant des herbes fraîches. Je dédis cette recette à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine de Cuisine de Gut.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
5 cl d’eau infusée avec du thé à la menthe
1/8 cac de coriandre en poudre
1 cas d’huile d’olive
1 cas de jus de citron
1 cac de zeste de citron et d’orange mélangés
1 orange
1/2 pamplemousse
20g de raisins secs (mélange de blonds et de noirs)
3 abricots secs moelleux
1 cas de cacahuètes grillées et salées
Versez le thé bouillant sur les raisins secs. Laissez les se réhydrater 10 min.
Récupérez les raisins et versez le thé restant sur la semoule à couscous mélangée à la coriandre. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.
La Manche est renommée pour ses moutons de prés-salés, notamment ceux de la baie du Mont Saint Michel qui bénéficient d’une AOP ( ceux de la baie de Somme aussi). Il s’agit de moutons qui paissent sur des champs régulièrement recouvert par la mer. La flore qui s’y développe est singulière. Cette herbe rase consommée par les bêtes, confère à leur chair un goût et une qualité bien particuliers.
Des amis de la famille, qui sont éleveurs de moutons de prés salés dans la baie de la Sienne, ont offert à ma mère un de leur agneau. J’ai cuisiné les épaules pour notre réveillon de Noël, en les farcissant d’un mélange de fruits secs (noix, noisettes et amandes) et de fruits séchés (raisins, abricots et figues), le tout avec un peu d’épices. Au final, cela forme une sorte de rôti bien ficelé avec une farce très savoureuse qui a des accents de tajine. La cuisson a chaleur douce au four permet de conserver une viande bien moelleuse.
Je vous conseille de demander à votre boucher de désosser l’épaule. C’est surtout pour une histoire de gain de temps et pour avoir un résultat final plus présentable. Nous l’avons fait nous-même avec ma mère à 7h30 du matin… C’est assez long et délicat lorsque l’on n’a pas l’habitude. J’ai farci les épaules la veille de leur cuisson. Cela a permis à la viande de maturer et de bien s’imprégner des arômes de la farce.
Epaule d'agneau farcie aux fruits secs [Noël 2015]
Type de plat Agneau
Cuisine Pâques
Temps de préparation 1heure
Temps de cuisson 1heure
Temps total 2heures1minute
Portions 6personnes
Ingrédients
1épaule d'agneaudésossée
4figuemoelleuse
6abricot sec
30graisin sec
20gnoisette
20gamande
20gnoix
1oignon
1casail semoule
5clhuile d'olive+ 1cac
1cac4 épices
1pincéecumin
Instructions
La VEILLE : préparation de l'épaule
Emincez l’oignon et coupez les fruits séchés en petits morceaux.
Concassez grossièrement les diverses noix.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec l’ail semoule dans 1 cac d’huile d’olive à feu doux.
Quand ils sont fondants, ajoutez les fruits séchés avec les épices, du sel et du poivre à votre convenance.
Poursuivez la cuisson 5 min en remuant bien puis retirez du feu et laissez tiédir.
Quand le mélange est tiède, ajoutez les fruits secs concassés.
Ouvrez l’épaule en deux et farcissez la avec ce mélange. Ficelez solidement à intervalles réguliers. Placez au frais en attendant le lendemain.
Le jour J : cuisson
préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau toute la surface de l’épaule avec le reste d’huile d’olive.
Enfournez dans un plat à four pour 45 à 50 min. Retournez la de temps en temps pour qu’elle dore de manière homogène. Profitez en pour l’arroser avec son jus. La viande doit être à peine être rosée.
Débitez la en tranches pas trop fines (sinon elles se délitent un peu) de préférence avec un couteau électrique (le résultat sera plus net).
« Les tourtes, c’est pas de la tarte ! ». Voici donc le thème de novembre sur Recette.de. C’est à entendre au sens large. Et cela inclut tout ce qui a de la pâte au dessus : les pâtés en croute, les soupes lutées, les baklavas, les calzone, les empanadas et pourquoi pas les tartes tatin ?Pas de restriction, vous pouvez faire dans le sucré comme dans le salé.
Pour que votre recette soit prise en compte, n’oubliez pas d’ajouter le lien du défi dans votre article : http://recettes.de/defi-tourtes. Voici le jury qui votera à la fin du mois pour les 3 meilleures recettes :
De mon côté, j’ai choisi de vous proposer un strudel avec une garniture qui ressemble un peu aux Mince Pies. Ces petites tartelettes de Noël aux épices et fruits secs sont une spécialité anglophone. J’ai trouvé intéressant de substituer cette garniture très parfumée à celle plus simple des Apfelstrudel autrichiens. Ce n’est pas un très gros écart puisque traditionnellement les Apfelstrudel sont composés de pommes, de raisins secs et de cannelle. Il y a donc de la cranberry et des notes d’orange en plus.
N’ayez pas peur, cela se réalise assez facilement. Si vous redoutez réellement de faire la pâte phyllo/filo, on en trouve dans le commerce. La farce est un vrai régal. Les saveurs sont très riches, fruitées, un peu acidulées aussi. Et puis c’est franchement fondant sur la langue, comme une compotée de fruits. Vous pouvez rajouter de la poudre de noix, noisette ou noix de pécan à la garniture. Personnellement, j’utilise des petits beurres à la place de la chapelure (cela permet d’absorber l’excès de jus des pommes). Mais j’ai longuement hésité à prendre des spéculoos aussi. C’est beaucoup plus léger qu’une pâte à tarte alors ne vous privez pas !
Pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte phyllo :
120g de farine
2 cac d’huile de tournesol
60g d’eau tiède
Pour la garniture :
2 pommes de belle taille et pas trop juteuses
30g de raisins secs
30g de cranberries
1/2 orange (zeste et jus)
1/2 citron (jus seulement)
1/2 cac de cannelle en poudre
2 cas de cassonade
2 cas de maïzena
Pour les finitions :
3 petits beurre
5g de beurre
1 cas de cassonade
LA VEILLE :pressez l’orange et râpez finement son zeste.
Mettez les raisins secs et les cranberries à mariner dans ce jus avec les zestes.
Le jour même, préparez la pâte : avec vos mains mélangez la farine avec l’huile et l’eau tiède. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, mais non collante. Au besoin rajoutez un peu de farine.
Enduisez la boule de pâte d’un peu d’huile puis filmez là et laissez la reposer 30 min à 1h à température ambiante.
Préparez la garniture pendant ce temps : pelez les pommes et coupez les en petits dés.
Placez les dans un saladier et arrosez les avec le jus du citron.
Ajoutez les raisins et les cranberries avec le jus et le zeste d’orange.
Puis saupoudrez la cannelle, la cassonade et la maïzena. Mélangez bien.
Dans une grande poêle bien chaude, faites cuire ce mélange. Le but est de faire épaissir le jus et de former une sorte de sauce autour des pommes. Cela doit vous prendre entre 5 et 10 min en remuant régulièrement pour bien enrober toutes les pommes. Ensuite, réservez les.
Préchauffez votre four à 180°C.
Façonnage : déposez un torchon propre sur votre plan de travail (le papier sulfurisé n’est pas l’idéal) et farinez le.
Aplatissez la pâte à la main en lui donnant la forme d’un rectangle. Poursuivez de l’étaler au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 1mm d’épaisseur.
Tirez ensuite dessus progressivement pour l’étirer jusqu’à la rendre très fine (au point de voir le motif de votre torchon à travers). Arrangez vous pour avoir une forme approximative de rectangle.
Réduisez les petits beurre en poudre.
Saupoudrez toute la surface de votre rectangle avec.
A une extrémité, déposez la garniture.
Rabattez ensuite les côtés long du rectangle sur votre garniture puis roulez votre strudel. Il faut vous aider du torchon. Ne le faites pas directement avec vos mains.
beurre fondu
sucre
et après cuisson !
Placez votre strudel sur une feuille de papier sulfurisé en plaçant le dernier pli en dessous.
Badigeonnez la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez avec de la cassonade.
Enfournez pour environ 40min. Le strudel doit être à peine coloré sur le dessus.
Servez tiède (je trouve ça meilleur) avec de la glace ou de la crème fouettée!
Une pure TUERIE! C’est une des meilleures brioches que j’ai jamais mangée (avec la Brioche au lait concentré) ! Elle est vraiment archi moelleuse et ses arômes de rhum et de cannelle! Oh mon dieu ! J’en ai mangé une pour les photos (bah, oui, je voulais vous montrer l’intérieur) et la deuxième a suivi tout de suite après! J’ai complètement craqué! J’en suis encore toute retournée! Vous devez absolument découvrir à votre tour cette spécialité allemande !!!! J’INSISTE !!!
J’ai trouvé cette recette sur le blog Framboises & Bergamote (qui vaut le détour). Je l’ai refaite à la lettre, il n’y a vraiment rien à changer ! j’ai juste préféré le format briochettes. J’en ai fait 3 mais elles sont vraiment très copieuses. Je vous conseille plutôt d’en faire 4 (ou pas si vous êtes aussi gourmands que moi).
Pour 4 briochettes :
Ingrédients :
250g de farine (spéciale brioche dans mon cas)
30g de sucre
50g de beurre mou
60ml de lait
1 oeuf
1/4 de cube de levure fraîche (10g)
1/2 cac de cannelle
80g de raisins secs
2cl de rhum
La veille : placez les raisins dans un verre et arrosez les avec le rhum. Puis recouvrez les totalement avec de l’eau bouillante. Couvrez et laissez imbiber une nuit.
Le jour J : égouttez les raisins secs.
Délayez la levure dans le lait tiédi.
Placez tous les ingrédients dans la machine à pain :
les liquides en premier : oeuf, beurre et levure et lait
les solides : la farine mélangée à la cannelle et au sucre
Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). Quand la pâte commence a être bien agglomérée ajoutez les raisins secs. Poursuivez le programme jusqu’à son terme.
Renversez la pâte sur un plan de travail fariné (la pâte est plutôt collante et très élastique et souple).
Séparez la (comme vous pouvez) en 4 boules de taille égale.
Placez des cercles à pâtisserie (8 cmø) sur une feuille de papier sulfurisé. Chemisez les eux aussi avec du papier sulfurisé (recyclage habile pour moi des pochettes de baguettes).
Placez une boule de pâte au centre de chacun.
Couvrez d’un linge et laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez les briochettes avec de l’oeuf battu puis incisez les en forme de croix (avec une lame bien affûtée ou des ciseaux).
Je continue sur ma lancée des viennoiseries traditionnelles avec les pains aux raisins ou escargots aux raisins. Il s’agit une fois de plus de pâte levée feuilletée, roulée avec de la crème pâtissière et des raisins secs.
Pour la gourmandise, j’ai fait tremper mes raisins secs dans un mélange d’eau et de rhum pour les parfumer agréablement. On sent à peine le goût après cuisson, mais je trouve l’odeur envoûtante !
Nous avons un stagiaire brésilien dans notre labo. En guise de pot de départ, il a invité toute notre équipe à manger un repas brésilien cuisiné par ses soins avec :
en entrée : une salade salpicão
en plat : poulet strogonoff à la brésilienne (sauce crème & tomate avec champignon, oignon et ail)
en dessert : de la palha italiana (ce qui veut littéralement dire « paille italienne » en portugais), il s’agit de lait concentré sucré chocolaté mélangé avec des petits beurre.
J’ai été séduite par la salade sucrée-salée servie en entrée. Elle est vraiment complète à bien des égards : du croquant et du mou, du sucré et du salé, beaucoup de couleurs … Normalement elle s’assaisonne avec un mélange de crème fraîche et de mayonnaise, mais toujours dans un soucis de légèreté et pour qu’elle soit plus digeste, j’ai utilisé du fromage blanc. En prime, elle se sert avec des batata palha (ce sont plus ou moins des pommes de terre frites taillées en allumettes très fines). Mon ami m’a conseillé de les remplacer par des chips émiettées.
Faites cuire le poulet dans un grand volume d’eau bouillante additionné du bouquet garni. Comptez 20 à 30 min selon l’épaisseur de la viande. Elle doit s’effilocher très facilement.
Egouttez le poulet et effilochez le à l’aide de vos doigts. Laissez refroidir.
Taillez les coeurs de palmier en rondelles. Râpez la carotte. Coupez la pomme en petits dés.
Mélangez tous les ingrédients ensemble.
A part, mélangez le fromage blanc avec un peu de sel et de poivre. Nappez en la salade et mélangez bien pour qu’il enrobe toutes la préparation.
![Epaule d’agneau farcie aux fruits secs [Noël 2015]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/12/DSCN4760.jpg)
