Ca sent clairement la vieille soupe de régime après cuisson mais le goût est autrement meilleur que l’odeur ! Franchement, vous pouvez y mettre tous les légumes verts que vous avez sous la main : épinards, chou de bruxelles, pois gourmand, petit pois, céleri branche, pois cassé pour donner du liant… Lâchez-vous !
J’ai utilisé les fleurettes du brocolis dans une poêle et pour ne rien perdre, j’ai mis à profit la tige dans cette soupe. Pour la rendre plus sexy, j’ai ajouté une touche de pesto.
Ôtez les petites feuilles résiduelles de la tige de brocolis, coupez 0.5 cm de la base et coupez le reste en petits morceaux (pour limiter les fils) pour la soupe.
Epépinez le poivron puis coupez le en morceaux.
Détaillez l'oignon en lamelles.
Déposez tous les légumes dans une grande casserole avec le bouquet garni et le bouillon de votre choix. Couvrez et laissez mijoter 15 min.
A la fin de la cuisson, ajoutez le pesto et mixez finement la soupe. Au besoin ajoutez encore un peu de bouillon ou de crème liquide.
Envie de prolonger le bien-être des vacances de Noël ou peut-être des sports d’hiver ? Quoi de mieux qu’une soupe épaisse à la carotte et à la châtaigne avec un soupçon de vanille pour la douceur ?
Pour rendre la soupe moins morne, je vous suggère de soigner sa présentation. Ici, j’ai choisi des lamelles de carotte vapeur avec un granola salé gourmand (qui arrive bientôt). Ce n’est pas grand chose, mais cela rend tout de suite l’assiette plus avenante. On pourrait aussi penser à des croutons de pain bien croustillants, une quenelle de crème fraiche, une chantilly salée au chèvre frais, des spéculoos…
Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
Emincez l'échalote.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen.
Quand elles sont fondantes (comtpez 5 min environ), ajoutez les carottes, saupoudrez de vanille et mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes. Courvez et laissez mijotez 15min.
Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceauxa de carotte, ajoutez la purée de marron, le reste du bouillon puis mixez longuement pour lisser la soupe.
Cette soupe est un régal de douceur. Je l’ai découverte en allant au restaurant sur Bordeaux au début du mois de Décembre. Délicieusement veloutée sur la langue, elle peut se permettre un air plus festif lorsqu’elle est accompagnée de toast de foie gras, comme dans cette recette.
Pour les champignons, ne vous prenez pas la tête. Des champignons surgelés seront parfaits. Un petit tour chez Picard vous sauvera la mise. Pour les oeufs pochés, il n’y a pas de miracle. La technique mérite un peu de doigté et de patience, mais une fois que vous l’aurez acquise, c’est un peu comme le vélo, ça ne s’oublie pas !
Je profite de cet article pour vous parler de mon cadeau de Noël : des couverts Guy Degrenne gravés aux armes de mon blog ! La gravure a été réalisée par un jeune graveur qui s’est lancé à son compte. Cuir, verre, métal, pierre, papier… n’ont aucun secret pour lui. Je vous laisse faire un tour sur son profil insta.
Une soupe velouté qui en impose avec son bel oeuf poché au jaune coulant.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour le velouté
450gcèpesureglé
2tranchesbacon
2échalote
30cl crème liquide(vous pouvez couper avec du lait pour que ce soit plus léger)
20cl bouillon de légume
1casfond de veau
1/2cacail semoule
Pour le service
2oeuf
4tranchesbacon(lard de poitrine fumé)
Instructions
Préparation du velouté
Emincez finement les échalotes.
Faites les revenir avec le bacon et l'ail dans une cocotte.
Quand cela commence à prendre de la couleur, ajoutez le sachet de champignons encore surgelés. couvrez et laissez cuire 10min à feu doux. En décongelant, les champignons vont rendre du liquide.
Quand les champignons sont bien décongelés, ajoutez le fond de veau mélangé au bouillon de légumes froid. Laissez mijoter 10 min à découvert.
Mixez longuement en ajoutant la crème au fur et à mesure.
Réservez sur le feu au plus bas le temps de pocher les oeufs.
Préparation de la garniture
Dans une poêle faite griller les tranches de bacon à feu moyen. On les veut croustillantes.
Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et ajoutez y une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez un des œufs dans un petit bol.
Quand l'eau bout, réduisez le feu pour que l'eau soit frémissante.
Approchez le bol de l'eau et faites glisser doucement l'oeuf dans l'eau. Le blanc va commencer à figer immédiatement. Pincez les bords du blanc autour du jaune à l'aide de deux cuillères à soupe pour les souder et emprisonner le jaune.
Au bout de 3 min sortez l'oeuf de l'eau à l'aide d'un écumoir.
Dressage
Versez la soupe dans deux assiettes creuses.
Déposez un oeuf poché au centre de chaque assiette et parsemez de bacon croustillant. Servez avec des mouillettes de pain grillé.
Prêts à affronter le grand froid de l’hiver ? Pour vous réfonforter, j’ai mitonné c’est variante de la fameuse soupe à l’oignon. La pâte de sésame donne du crémeux à la soupe et un petit goût tout doux. oru vouez en prime lier la soupe avec le saint marcellin bien fondant mais j’ai préféré le faire gratiner sur le pain, à la surface de la soupe. A vous de choisir si vous préférez une soupe lisse, mixée finement ou une soupe plus rustique, avec les morceaux d’oignons qui baignent dans le bouillon. Pour le service, j’ai mis un peu d’estragon et une pincée de poivre.
Lors de mon repas au restaurant Cent 33, j’ai eu l’occasion de gouter du céleri rôti servi avec une mousse de chèvre et de la truffe. Assez séduite par ces saveurs, j’ai voulu me préparer une soupe avec ces goûts.
Un velouté au goût fin et délicat qui met en valeur la truffe, dont le goût qui évoque la terre et l'humidité fait écho à celui très rustique du céleri.
Type de plat Soupes
Cuisine Hiver, Printemps
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
500gcelerirâve
10gfenouiltige
25cllaitou crème
100gchèvre frais
1cashuile d'olive à la truffe
Instructions
Coupez le céleri en 4 puis pelez le. Détaillez le en dés. Coupez la tige de fenouil en petits tronçons.
Déposez le tout dans une casserole et couvrez à hauteur avec de l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen doux pendant 15 à 20 min. Une lame de couteau doit s'enfoncer facilement dans les dés de céleri.
Ajoutez le fromage de chèvre, le lait et l'huile de truffe puis mixez longuement pour lier le velouté.
Je n’avais jamais mangé de fenouil juqu’à maintenant. J’étais bourrée d’appréhension concernant ce légume un peu désuet au goût anisé. Comme j’étais convaincue que le fenouil était un légume d’hiver et que je cherchais un moyen léger de l’aborder, je l’ai préparé en soupe avec du panais pour obtenir une soupe blanche et plus épaisse. Bon clairement, ce n’est pas ma soupe favorite mais j’ai apprécié son côté citronné et la touche de thym. Ca aurait sans doute pu aussi être sympa relevé d’aneth ou d’estragon.
Une soupe subtilement anisée, pour changer ses papilles et manger des légumes anciens.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Healthy
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 35minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
1bulbefenouil= 283g sans les tiges vertes
2moyen panais= 250g pelé
1échalote= 60g
1cashuile d'olive
1/2citronpour le jus
1branchethym
50clbouillon de volaille
Instructions
Coupez les tiges vertes du fenouil puis coupez le en deux dans le sens de la longueur puis en quartier.
Epluchez le panais et coupez le en petits dés. Emincez finement l'échalote.
Dans une casserole, faites revenir l'échalote à feu moyen-doux.
Quand elle est translucide, ajoutez le fenouil, la branche de thym puis les dés de panais. arrosez avec le jus de citron et mouillez à hauteur avec du bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15-20 min.
Quand un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux de fenouil, retirez la casserole du feu, mixez et allongez le bouillon en rajoutant le reste de bouillon.
Cette soupe est une déclinaison de la soupe à la carotte que je vous ai proposée récemment. Cette fois-ci, je l’ai relevée avec de la pâte tandoori et du lait de coco pour des saveurs un peu indiennes. N’hésitez pas à ajuster la quantité de pâte tandoori selon vos goûts, mais attention, celle-ci est légèrement piquante !
Eminez finement les échalotes. Pelez les carottes puis coupez les en rondelles ou en dés.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans l'huile de sésame à feu moyen.
Quand elles sont fondantes (comptez 5 min environ), ajoutez les carottes et mouillez à hauteur avec l'eau. Couvrez et laissez mijotez 15min.
Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceaux de carotte, ajoutez le lait de coco et la pâte tandoori puis mixez longuement pour lisser la soupe.
Au besoin ajoutez encore un peu d'eau ou de lait de coco pour obtenir la consistance qui vous convient.
Je sais, c’est mal ! Ce n’est pas du tout la saison des courgettes… Mais aucun légume d’hiver ne m’inspirait sur le moment pour cuisiner avec mon boursin. Alors tant pis, j’ai craqué et à défaut d’en être fière, j’en suis heureuse de ma soupe !
C’est marrant parce que les soupes vertes me rappellent inévitablement la pub pour la soupe Douceurs d’épinards de Knorr alias la « soupe de crocodiles ». Le combo boursin ail et fines herbes marche super bien avec les légumes au goût assez doux qui ont besoin d’être relevé.
Je prépare toujours des soupes assez épaisses que je dilue au fur et à mesure de mes besoins. D’une part parce que cela prend moins de place dans un réfrigérateur mais aussi parce que cela permet d’ajuster la viscosité à ses habitudes. Sans comtper que les légumes comme les courgettes contiennent beaucoup d’eau et on peut se retrouver avec une mauvaise surprise à l’arrivée… Du coup, les 50 cl de bouillon ne seront sans doute pas suffisante pour obtenir une soupe suffisamment déliée pour vous. Mais mieux vaut que ce soit trop épais au début et allonger ensuite qu’une soupe trop liquide !
Cette soupe pourrait être la meilleure soupe à la carotte du monde, car je l’ai réalisée à partir de la recette de purée de carottes de Papilles et Pupilles, qui est réellement excellente ! Les échalotes rissolées au beurre apportent un plus gustatif vraiment divin. Et c’est sans compter la généruse touche de crème, qui sublime cette soupe. C’est un très bon compromis pour avoir du velouté et de la douceur, maintenant que la saison des courges a pris fin.
Eminez finement les échalotes. Pelez les carottes puis coupez les en rondelles ou en dés.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen.
Quand elles sont fondantes (comtpez 5 min environ), ajoutez les carottes et mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Courvez et laissez mijotez 15min.
Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceauxa de carotte, ajoutez la crème puis mixez longuement pour lisser la soupe.
Au besoin ajoutez encore un peu de bouillon de volaille ou de crème liquide pour obtenir la consistence qui vous convient.
