Burrata sur poêlée d’artichauts et crumble de noisette citronné

Ma première burrata de l’année avec des saveurs relevées et printanières ! Je suis partie sur l’idée d’un mariage chaud froid avec une poêlée chaude et la burrata qui fond légèrement. C’est un peu le même esprit que pour cette recette aux accents canadiens ou encore celle-ci mais qui est plus aux légumes méditerranéens. J’avoue, j’adore le chorizo pour relever les plats et vu qu’il se marie avec beaucoup d’aliments différents, c’est une très bonne solution de facilité.

Dans cette recette, je mets à l’honneur des ingrédients plutôt printaniers : artichaut, petit pois etc…La noisette apporte la touche gourmande et le citron des notes discrètes de fraîcheur. Je sais que c’est difficile de trouver des artichauts poivrade et ce n’est pas toujours évident à préparer. Jetez un oeil au rayon surgelé. Vous devriez pouvoir en trouver. Idem pour les petits pois si vous n’en trouvez pas des frais. Evitez ceux en conserves qui sont trop mous.

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Burrata sur poêlée d'artichauts et petit pois au chorizon crumble de noisette citronné

Type de plat Entrées, Fromages

Cuisine Ete, Printemps

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 40 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

1 burrata
100 g chorizo
3 artichaut poivrade coupés en deux, surgelé
1/4 oignon
100 g petit pois surgelé
2 cas ratafia

pour le crumble

3 cas noisette
2 cas flocon d'avoine
1 cas farine
10 g beurre demi sel mou
2 lamelles zeste de citron

Instructions

Préparation du crumble

Préchauffez le four à 180°C.
Faites griller les noisettes 15 min au four. Frottez les entre vos mains (avec des gants de cuisine pour ne pas vous brûler) pour retirer la peau. Broyez les grossièrement.
Ajoutez la farine, les flocons d'avoine. Ajoutez le beurre et sablez la pâte entre vos doigts. Vous devez obtenir une masse grumeleuse qui s'effrite. Au besoin ajoutez un peu de beurre.
déposez ce crumble sur la plaque du four et faites cuire 15 min.
Hachez le zeste de citron et ajoutez le au crumble à la sortie du four pour qu'il s'imprègne des arômes de citron.

Préparation de la poêlée

Emincez finement l'oignon. Coupez le chorizo en fines rondelles.
Faites revenir le chorizo dans une poêle à feu moyen. Quand il commence à cracher sno gras, ajoutez l'oignon et mélangez.
Laissez cuire 5 min puis ajoutez les artichauts. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
Ajoutez les petits pois, mouillez avec le ratafia, laissez cuire 10 min à feu moyen-doux.

Dressage

Versez la poelée chaude dans une assiette, Déposez la burrata égoutée au centre et parsemez de crumble.

Dim Sum topinambour, petit pois et crevette

Petit détour en Chine avec ces raviolis vapeur à la farce surprenante. Le goût d’artichaut des topinambour est très doux et ne couvre pas celui assez fin des crevettes. Comme il me restait un peu de farce, je lui ai ensuite rajouté un peu de fromage blanc de chèvre frais et ça a été un coup de foudre. Le rendu était encore plus frais et un goût crémeux. N’hésitez pas à rajoutez un fromage frais de votre choix, ou de la crème fraiche pour enrichir cette farce.

Le pliage des raviolis est belle et bien l’étape la plus longue de la recette. C’est le moment d’embaucher de la main d’oeuvre, de doubler les proportions et de congeler les raviolis façonnés pour vous régaler plus tard.

Pour la cuisson, un cuiseur vapeur fonctionne, ceux au microonde aussi, ou sinon, le panier en bambou à peine plus grand que le diamètre de votre casserole avec son couvercle.

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Dim Sum topinambour, petit pois et crevette

une délicieuse farce à base de crevettes et au délicat goût d'artichaut

Type de plat Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés

Cuisine Asie

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la farce

130 g topinambour
25 g oignon (1/4)
35 g petit pois
1/2 cac huile d'olive
1/4 cac coriandre en poudre
1/8 cac ail semoule
1/8 cac piment d'Espelette
60 g crevette décortiquée (8 environ)

Pour la pâte

60 g fécule de blé
15 g fécule de pomme de terre
135 g eau
1,5 cac huile d'olive

Instructions

Pr"parez la pâte à raviolis chinois

Mélangez les deux fécules, l'huile et le sel. Versez l'eau bouillante d'un coup et mélangez vigoureusement
Pétrissez tout de suite la pâte en l'écrasant et l'étirant sur votre plan de travail. La pâte va devenir lisse et moelleuse petit à petit.
Laissez reposer la pâte dans un sachet congélation fermé. Le temps de préparer la farce.

Préparez la farce

Pelez les topinambours, coupez les en dés et faites les cuires 15 min dans de l'eau bouillante les cubes doivent être tendres.
Emincez les oignons. Faites les revenir avec l'ail dans l'huile sur une poêle à feu moyen.
Ajoutez ensuite les topinambours, la coriandre, le piment et 6 des 8 crevettes.
Laissez revenir 15 min.
Hors du feu, hachez la farce grossièrement. Ajoutez les petits pois entiers et les deux dernières crevettes coupées en petites rondelles.

Façonnage

Prenez la boule de pâte faite, roulez la en boudin puis coupez des tronçons d'environ 2-3 cm de long
Aplatissez chaque tronçon avec la paume de main puis terminez de les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Déposez une noix de farce au centre du disque de pâte et repliez le raviolis en demie-lune, puis faites des fronces.
Disposez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé percée dans un panier vapeur.

Cuisson

Faites cuire à la vapeur pendant 4 min à partir de l'ébullition,
Retirez du feu et laissez reposer pendant 2 min sans ouvrir le couvercle.

Bricks à l’oeuf coulant et petits légumes

Il vous reste un peu de ratatouille ou une poêlée de légumes à couscous qui se désespère ? Ces petits chausson en feuilles de bricks seront parfait pour les terminer. Avec l’oeuf tout coulant à l’intérieur, cela devient vite irresistible ! Ceux-là sont végétariens, mais rien ne vous empêche de rajouter des lardons, des gésiers, de la viande hachée etc… C’est un plat vraiment express qui comblera votre petite faim du soir sans soucis !

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Bricks à l'oeuf coulant et petits légumes

Type de plat Accompagnement & Légumes, Oeufs et ses déclinaisons

Cuisine Ete, Maghreb, Végétarien

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

3 feuille de bricks
2 oeuf
250 g environ poêlée de légumes (petits pois, courgettes, poivrons rouges grillés, champignons)
5 cl sauce tomate
1/4 cac ras-el-hanout

Instructions

Dans une poêle à feu moyen, saupoudrez les legumes avec le ras-el-hanout et nappez de sauce tomate. Laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire la sauce.
Déposez au milieu d'une grande feuille de bricks, une feuille de bricks coupée en deux. On cherche à augmenter l'épaisseur pour éviter la casse des chaussons.
Au centre versez une louche de poêlée de légumes. Creusez un petit puits au centre pour y déposer un oeuf.
Rabattez les côtés du cercle sur la garniture pour former un chausson carré.
Faites cuire le chausson dans une poêle bien huilée à feu moyen pendant 5-6min. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive. Utilisez une assiette pour le retournez avec délicatese et faire dorer l'autre face pendant 3-4 min.
Retirez le chausson de la poêle et préparez ensuite le deuxième. Si vous le préparez dans la foulée, la sauce tomate risque de détremper les feuilles de bricks et le chausson va se casser. Si votre poêle est assez grande, faite cuire les deux en même temps.

Poulet aux shiitake et petits pois

Si vous avez une petite envie de saveurs asiatiques sans prise de tête, je vous suggère cette poêlée à base de poulet mariné à la sauce soja, de petits pois et de champignons shiitake. Hormis la marinade du poulet qui doit être faite à l’avance, c’est une recette express et très légère. Je suis partie de la recette de Recettes d’une Chinoise que j’ai enrichie de pousses de bambous pour accentuer le côté asiatique.

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Poulet aux shiitake et petits pois

Une poêlée asiatique légère et parfumée.

Type de plat Poulet

Cuisine Asie, Printemps

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 1 heure

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le sauté

150 g escalope de poulet
100 g petit pois surgelés
50 g pousse de bambou
5 shiitake séchés
2 cm gingembre frais
1 cac huile de sésame

Pour la marinade

1 cas vin jaune Shaoxing
1 cac sauce soja

Pour la sauce

5 cl eau de réhydratation des champignons
1 cas vin jaune
2 cac sauce soja
1 cac fécule de pomme de terre

Instructions

Marinade du poulet

Coupez l'escalope de poulet en morceaux. Déposez les dans un tupperware.
Mélangez les ingrédients de la marinade et versez sur le poulet. Couvrez et laissez mariner au moins 30 min au frais.
Réhdyratez les champignons dans de l'eau bouillante pendant 30 min.

Préparation de la sauce

Essorez les champignons et gardez 5 cl du jus.
Mélangez ces 5 cl avec le vin jaune, la sauce nuoc mam et la fécule de pomme de terre.

Cuisson

Hachez finement le gingembre. Faites le revenir dans l'huile de sésame pendant 3 min à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulet égouttés et faites les dorer sur toutes leurs faces.
Ajoutez les champignons, les pousses de bambous et les petits pois surgelés. Laissez cuire 3 min.
Mouillez avec la sauce. Cela va épaissir assez rapidement. Arrêtez la cuisson dès que la sauce est assez épaisse à votre goût.
Servez avec un riz blanc.

Raviolis pocket aux épinards et chèvre

J’avais été prise au piège des photos alléchantes de cette recette exposée sur pinterest. J’ai fini par tester ces généreux raviolis pocket fourré de stoemp : une purée de pomme de terre aux épinards et petits pois. C’est très consistant. Malgré le fait que cela soit poêlé ensuite pour plus de croustillant, ce n’est pas sec du tout. J’ai pris la liberté d’ajouter du fromage de chèvre, qui apporte une touche de crémeux et de caractère.

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Raviolis pocket aux épinards et chèvre

Des raviolis XXL fourrés d'une purée de pommes de terre aux épinards et petits pois. A tomber un fois poêlé ! Proportions pour faire environ 12 gros raviolis pocket

Type de plat Pâtes & Lasagnes

Cuisine Végétarien

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 1 heure 40 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviolis

100 g farine
100 g semoule de blé dur fine
95 mL eau
1,5 cac huile d'olive (8 mL)
1/3 cac sel

Pour la farce

200 g pomme de terre
200 g épices cajun surgelé
100 g petit pois surgelé
1 échalote
1/8 cac ail semoule
1 cac huile de sésame
75 g fromage de chèvre

Instructions

Préparation de la pâte à raviolis

Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Cresuez un puits pour y verser l'huile et l'eau.
Mélangez à la main pour amalgamer la pâte en une boule lisse (mais encore granuleuse à cause de la semoule de blé) et homogène.
Filmer et conserver au réfrigérateur 30 min.

Préparation de la farce

Emincez l'échalote et faites la suer à feu moyen doux dans l'huile de sésame avec l'ail.
Laissez décongeler les épinards puis essorez les bien. Décongelez également les petits pois.
Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Faites les cuire environ 15-20 min à l'eau bouillante salée.
Egouttez les pommes de terre et écrassez les en purée à la fourchette.
Ajoutez le fromage de chèvre, les échalotes et un peu de poivre pour l'assaisonnement. Mélangez bien.
Terminez par ajouter les épinards et petits pois à la purée. Mélangez bien pour répartir les légumes de façon homogène.

Réalisation des raviolis

Divisez la pâte en trois boules.
A l'aide d'un laminoire étalez finement chaque boule de pâte à raviolis. Pensez à bien fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
Sur ces rectangles, étalez une quantité de farce sur la pâte en veillant à laisser un large bord.
Humidifiez légèrement ce rebord à l'aide d'un pinceau puis roulez la pâte sur elle-même.
Divisez ce rouleau en rectangles en appuyant à l'aide d'une baguette (pour souder approximativement les bords) puis découpez cette jonction à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une roulette à pizza.
Déposez chaque raviolis sur un plateau recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. A ce stade vous pouvez congelez vos raviolis 2h séparés sur le plateau avant de les regrtouper dans un même sachet.

Cuisson et poêlage

Portez un grand volume d'eau à ébullition.
Plongez les raviolis dans l'eau et laissez les cuire 10 min environ. Egouttez les. Vous pouvez les déguster tels quels avec une sauce forestière ou les poêler en plus.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec 1 ou 2 cas d'huile (selon la quantité de raviolis à cuire).
Faites cuire les raviolis 5 min par face dans cette poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Salade verte au poulet croustillant

Voici une salade en chaud froid toute verte qui va vous régaler. Un gros mélange de laitue iceberg croquante, de roquette poivrée, d’avocat tendre, de concombre frais, de petit pois fermes, de pignons rôtis et de feta avec du poulet pané bien croustillant.

Tout y est pour enchanter vos papilles : beaucoup de croquant, un peu de tendresse, de la gourmandise enfantine et de quoi relever le tout pour faire un excellent repas! On pourrait se dire qu’autant de vert serait lassant mais je trouve que cela fait un joli camaieu de couleurs et de textures et au final, ni vos yeux ni vos papilles ne s’ennuient.

Le poulet croustillant peut se préparer très vite. Si vous êtes vraiment fénéant, rien ne vous empêche de passer au KFC et de servir la salade à côté pour la touche healthy ou alors de céder à la facilité de les prendre surgelés.

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Salade verte au poulet croustillant

Une salade en chaud-froid avec des légumes verts à foison : roquette, laitue, concombre, avocat, petit pois ... et du poulet croustillant associé à de la feta pour la touche de gourmandise et de fraicheur !

Type de plat Poulet, Salades composées

Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 25 minutes

Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la salade

20 g roquette
150 g laitue iceberg
100 g concombre
75 g avocat = 1/2
50 g feta
30 g petit pois
15 g pignon de pin

Pour le dressing

1 cac huile de sésame
1 cas sauce soja

Pour le poulet croustillant

60 g poulet (2 aiguillettes)
1/2 oeuf
35 g chapelure
15 g corn flakes Kellogs
1 cas farine

Instructions

Préparez le poulet croustillant

Faites chauffez un bain d'huile à 180°C.
Détaillez le poulet en morceaux de tailles variables. Ecrasez grossièrement les cornflakes et mélangez les à la chapelure.
Farinez les morceaux de poulet puis plongez les dans l'oeuf battu avant de les roulez dans la chapelure.
Faites les cuire 3 à 4 min dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce que les nuggets soit uniformément dorés. Vous pouvez également le faire à la poêle dans 1 cas d'huile mais le rendu sera moins esthétique (comme sur mes photos).
Egouttez les nuggets sur du papier absorbant.

Préparez les crudités

Faites cuire les petits pois frais 7 min dans de l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez les et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Faites griller les pignons de pin 5 min dans une poêle à sec à feu moyen-fort, en remuant régulièrement et en surveillant attentivement la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
Coupez l'avocat en dés. Emiettez grossièrement la feta entre vos doigts. Coupez le concombre en rondelles de 5 à 8 mm d'épaisseur puis coupez chaque rondelle en 4.

Dressage

Dans un saladier qui ferme, versez les ingrédients du dressing, mélangez les bien.
Ajoutez les salades (roquette et iceberg) puis les crudités avec les pignons de pin. Refermez le saladier et secouez bien.
Réaprtissez la salae dans un grand bol et déposez le poulet croustillant sur le dessus.

Potage Saint Germain

L’hiver et ses températures frisquettes sont toujours là, comme les envies de soupes qui réchauffent. Mais histoire de ne pas se lasser du bouillon-vermicelles de Mamie ou encore de la poireau-pomme de terre, je vous propose un potage de légumes très français : le Saint-Germain. Il s’agit d’un potage à base de petits pois frais avec de la laitue et du poireaux.

Ici, je l’ai parfumé à la coriandre pour lui donner une touche un peu fruitée et je l’ai servi avec un peu de fromage de chèvre frais émietté pour sa saveur crémeuse et salée ainsi qu’une tuile de jambon cru.

C’est une soupe qui ne laisse pas affamé et qui cale sans lourdeur. Elle est d’autant plus agréable avec ses petits à côtés gourmands.

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Potage Saint Germain

Un potage de légumes excellent, léger, consistant et délicatement parfumés.

Cuisine France, Hiver

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 50 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

250 g petit pois
1/2 laitue
1 blanc poireau (70g)
75 cl eau
1/2 cac coriandre en poudre
5 cl crème liquide
25 g chèvre frais

Instructions

Coupez la laitue en lamelle et le poireau en rondelles.
Dans une grande casserole, portez à ébullition les petits pois, la laitue et les rondelles de poireau dans l'eau. Poursuivez la cuisson pendant 35-40 min.
Ajoutez la coriandre en poudre puis mixez le potage jusqu'à le rendre lisse.
Ajoutez la crème et le fromage de chèvre. Mélangez bien pour lier la soupe.

Quiche aux pois gourmands, jambon et boursin

Allez, reconnaissez le, mes quiches vous avaient manqué ! J’ai une envie un peu régressive de jambon blanc avec des haricots verts et du boursin… Le genre de plat typique que vous pouvez faire en speed à vos enfants parce que vous ne savez plus où donner de la tête. J’ai fait avec les ingrédients du bord pour m’en rapprocher le plus tout en gardant l’aspect recette cocooning.

Je dois reconnaître que je bluffe un peu… Il n’y a pas de boursin dans cette quiche, mais simplement les mêmes arômes : de l’ail, de l’échalote et des fines herbes. Après je pense qu’il est tout à fait possible de replacer le petit suisse par une quantité équivalent de boursin.

C’est une quiche délicieuse, qui viendra vous réchauffer le coeur et l’estomac, tout en vous permettant de manger des légumes verts.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

40g de farine de blé
40g de farine d’épeautre complète
20g de beurre demi-sel
30g de bière environ

Pour la garniture :

150g de pois sucrés ou fèves ou haricots coco
75g de dés de jambon

Pour l’appareil :

1 petit suisse (60g)
60g de lait
2 oeufs
15g de maïzena
1/2 cac d’échalote séchée
1/2 cac de ciboulette ciselée
1/8 cac d’ail semoule

Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez la pâte : sablez les farines mélangées avec le beurre mou.
Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
Préparez la garniture : plongez les pois gourmands 5 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
Egouttez les aussitôt et passez les sous l’eau froide.
Préparez l’appareil : incorporez la maïzena au petit suisse.
Ajoutez ensuite le lait et les oeufs avec la ciboulette, l’ail et l’échalote.
Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les pois gourmands et les dés de jambon sur la pâte.
Versez l’appareil saveur boursin par dessus.
Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Velouté de petits pois à la menthe et coriandre

L’escapade en cuisine de ce mois-ci salue l’arrivée des basses températures avec une thème autour des soupes. C’est Rosa qui est venue chercher des idées chez moi, tandis que je suis allée fouiner du côté de La table des saveurs.

J’ai beaucoup aimé son potage Escudela que je ne connaissais pas. Mais je n’avais pas envie de me lancer dans une préparation longue et complexe. J’avais aussi vu passé un velouté à la butternut, pomme et fève tonka. Mais j’ai déjà carburé à la soupe de courge ce mois-ci. Donc pour changer, j’ai préféré son velouté de petit pois (aussi un bon prétexte pour vider mon congélateur du sac de 1 kg de petits pois qui m’a servi à la paëlla revisité aux crevettes et aux petits pois à la paysanne…).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

500g de petits pois (surgelés pour moi)
1 pomme de terre moyenne
1 échalote
1 cac d’huile (pistache pour moi)
1/2 litre de bouillon de volaille
15 feuilles de menthe fraîche
1 cac de coriandre en poudre
2 tranches de jambon cru (coppa, pancetta, bacon … )
crème liquide : quantum satis !

Pelez la pomme de terre et coupez la en petits dés.
Emincez l’échalote et faites la revenir dans un grand faitout avec l’huile jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez ensuite les petits pois et la pomme de terre. Mouillez avec le bouillon et la coriandre en poudre.
Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Mixez puis passez votre soupe à la passoire pour vous débarrasser de la peau des petits pois.
Ciselez la menthe fraiche et ajoutez-la à la soupe.
Dans une poêle, faites revenir les tranches de jambon cru jusqu’à ce qu’elles rétrécissent, dorent et deviennent croquantes (vous pouvez aussi le faire au four)
Servez le velouté avec les croustillants de jambon et une pointe de crème liquide.

Petite info complémentaire :

La peau des petits pois n’est pas fondamentalement mauvaise. Mais elle résiste tout de même au mixeur et c’est désagréable d’en avoir de collé partout entre les dents. C’est réellement plus sympa d’avoir un velouté absolument tout doux sur la langue.

Ma soupe était particulièrement épaisse avec les 50cl de bouillon. Personnellement, j’aime quand elle a presque une texture de purée plus que de soupe. Après n’hésitez pas à la délayer avec un peu de crème liquide ou semi-épaisse.