Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Attention recette riche en fromage en approche ! Cette focaccia est farcie de généreux morceaux de scamorza fumée en plus d’être badigonnée à l’huile de noisette. Heureusement que c’est une recette d’automne qui vient après la saison des maillots de bains !

Je vous conseille cette recette focaccia les yeux fermés. C’est vraiment la meilleure au monde. La pomme de terre apporte énormément de moelleux, que l’on ne retrouve pas avec une pâte classique uniquement à base de farine de blé. Pas de panique pomme de terre, cela fonctionne très bien avec des flocons de purée.

Les gens vont vous harceler pour avoir le secret de votre recette !

Imprimer

Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Une focaccia moelleuse, parfumée au thym, fourrée de scamorza et surmontée de morceaux de figues fraîches et de noisettes concassées
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, Italie, Pique-nique, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à focaccia

  • 150 g farine
  • 20 g flocon de pomme de terre
  • 140 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile de noisette
  • 1/2 cac sel

Pour la garniture

  • 80 g scamorza
  • 1 figue
  • 20 g noisette
  • 2 branches thym

Pour la saumure

  • 1 cas huile de noiette
  • 1/2 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte et de la garniture

  • Dans votre Machine A Pain, versez l'huile et l'eau. recouvrez avec la farine mélangée au sel et aux flocons de pomme de terre. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.
  • Coupez la scamorza en petits dés. Coupez la figue en quartiers. Concassez grossièrement les noisettes.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Répartissez les dés de fromage à la surface et parsemez des 3/4 des noisettes.
  • Recouvrez avec l'autre moitié de pâte. Etirez la bien avec vos doigts pour recouvrir le fromage. Enfoncez les quartiers de figue à intervalles régulier. Parsemez avec le reste de noisettes concassées et les branches de thym.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.
  • Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Burrata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Je me doute bien que personne n’a envie d’allumer son four par ces grosses chaleurs, mais cette recette vaut bien le coup de souffrir un peu !

Un mélange de carottes, de tomates cerises et de poivrons assaisonnés par du chorizo et du romatin, accompagne une burrata crémeuse et fraîche, saupoudrée d’un granola croquant au thym. Ce mélange en chaud-froid est délicieux et regorge de vitamines.

Imprimer

Burata aux légumes rôtis au chorizo et granola au thym

Type de plat Entrées, Fromages, Salades composées
Cuisine Ete, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 1 personne

Ingrédients

pour les légumes rôtis

  • 1 burrata ou burratina
  • 1 petit poivron
  • 125 g carotte de couleurs variées
  • 7 tomate cerise
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cac miel
  • 30 g chorizo
  • 2 branches romarin
  • 1/8 cac ail semoule

Pour le granola au thym

  • 20 g flocon d'avoine
  • 10 g pignon
  • 10 g pistache
  • 4 g graine de lin (3/4 cac)
  • 6 g graine de tournesol (1 cac)
  • 7 g graisse de canard
  • 4 branches thym
  • 1/16 cac sel

Instructions

Pour les légumes rôtis

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Pelez les carottes puis coupez les en rondelles.
  • Déposez dans un plat à four et arrosez les avec l'huile d'olive, le miel et l'ail semoule. Ajoutez les brins de romarin, poivrez légèrement et mélangez bien pour enrober toutes les rondelles.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Coupez le chorizo en dés.
  • Au bout des 20 min, ajoutez les tomates cerises, le poivron coupé en gros morceaux et les morceaux de chorizo. Mélangez de nouveau et remettez au four pour 20 min.

Pour le granola

  • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs du granola puis versez par dessus la graisse de canard fondue. Mélangez bien.
  • Répartissez ce mélange dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 min en même temps que les légumes.
  • Remuez cette préparation de temps en temps. Le granola doit à peine colorer et devenir légèrement croustillant.

Dressage

  • Répartissez les légumes grillés dans une assiette.
  • Déposez une burrata au centre et recouvrez de granola. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de roquette ou de cresson. Servez immédiatement.

Madeleine thym, miel et citron

Mon nez a tendance à s’enrhumer légèrement à la moindre occasion et souvent dans ces moments là, j’ai envie de réconfort et d’une tisane bien chaude. Voilà d’où vient cette douceur mi-régressive, mi-curative de madeleines au thym, miel et citron, tout à fait digne d’un remède de grand-mère. 

Ici, l’équilibre entre le goût du mail, du thym et du citron (plus discret) est parfait. Malgré tout le thym n’est pas facile à doser, selon sa fraicheur, le goût sera plus ou moins prononcé. voici approximativement la longueur de branche de thym (8cm) que j’ai utilisée avant de l’effeuiller.

Idem avec le miel. Un miel d’acacia sera insipide. Il faut au contraire choisir un miel au goût marqué pour ne pas être déçu. J’ai opté pour un miel de forêt bio trouvé dans mon magasin Sequoia.

Pour la recette de madeleine en elle-même, j’ai fait confiance au talent de Claire Heitzler. Malgré le fait que j’aime beaucoup les madeleines (c’est la taille idéale pour un grignotage gourmand), j’en réalise rarement. D’une part parce que c’est particulièrement gras et d’autre part parce que je suis toujours déçue de ne pas obtenir LA bosse, comme vous pouvez le constater sur ces madeleines framboise-fleur d’oranger ou celles à l’amande en coque de chocolat. J’ai été assez convaincue par cette recette, même s’il me reste des progrès à faire sur la cuisson pour avoir la fameuse bosse (j’ai du baisser la température trop vite). La texture est juste parfaite. Humide, grasse et un peu mietteuse. Le parfait cliché de la madeleine.


Imprimer

Madeleine thym, miel et citron

Des madeleines à la texture alvéolée parfaite et au goût grand-maternel de thym, miel et citron.
Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Claire Heitzler, France
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 day 30 minutes
Portions 10 madeleines

Ingrédients

  • 65 g farine
  • 65 g beurre
  • 40 g sucre
  • 50 g lait
  • 10 g miel
  • 1 oeuf
  • 1,5 cac levure chimique (3g)
  • 3 cm thym frais
  • 3/4 cac zeste de citron

Instructions

La VEILLE : préparation de la pâte

  • Fouettez l'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
  • Faites chauffer ensemble le lait, le miel et la branche de thym effeuillée à 60°. Au besoin mixez la préparation pour réduire la taille des morceaux de thym.
  • Versez le lait chaud sur les oeufs sans cesser de remuer.
  • Tamisez la farine avec la levure puis ajoutez la à la préparation.
  • Faites fondre le beurre à 60°C (il doit commencer à mousser) puis incorporez le encore chaud à la pâte avec les zestes de citron.
  • Réservez la pâte au réfrigérateur pour une nuit.

le jour J : cuisson

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Mélangez la pâte puis remplissez les alvéoles d'un moule à madeleines. Pensez à graisser votre moule, si vous utilisez un moule métallique.
  • Enfounez pour 5 min à 220°C puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 10min.
  • Laissez tiédir avant de démouler.

Croquettes de camembert, thym, miel et noisette

J’adore le fromage sur du pain mais je l’adore également quand il est  chaud et fondant ! Les croquettes sont vraiment du pur bonheur en la matière : une coeur fondant et crémeux avec uen coquille toute croustillante. Qui-plus-est, c’est la taille parfaite pour se laisser tenter par une bouchée avant de céder pour une deuxième !

J’avais déjà fait des croquetas au camembert, mais ici pas de béchamel. J’ai choisi une version encore plus légère où le camembert est mélangé à du fromage blanc pour adoucir le goût parfois fort du camembert. Une lichette de miel également pour la douceur et une panure à la noisette pour accentuer le côté rustique et gourmand.

Imprimer

Croquettes de camembert, thym, miel et noisette

Des croquettes de camembert à la texture fondante et parfumées d'herbes de Provence et d'une touche de miel
Type de plat Apéritif, Fromages
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 6 croquettes

Ingrédients

Pour les boules de camembert

  • 50 g camembert
  • 30 g petit suisse
  • 1 cac miel
  • 1/8 cac herbes de Provence

Pour la panure

  • 30 g chapelure
  • 15 g poudre de noisette
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/2 oeuf
  • 2 cas farine

Instructions

Préparation des boulettes

  • Hachez le camembert avec le petit suisse le miel et les herbes de provence jusqu'à ormer une pâte assez grossière.
  • Remplissez des cavités de moule à glacon avec ou alors deposez des tas approximatif de la taille d'une noix sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Placez 1h au congélateur pour solidifer les boules et faciliter la manipulation.

Préparation de la chapelure

  • Mélangez la chapelure avec la poudre de noisette et les herbes de provence.
  • Roulez chaque boule dans la farine puis dans l'oeuf battu avant de les recouvrir de chapelure.
  • Laissez reposer les boules 20 min.

Cuisson

  • Préchauffez le bain de friture à 180°C.
  • plongez les boules 5 min dedans. ressortez les quand elles sont bien dorées.
  • Egouttez les sur du papier absorbant avant de les servir chaude avec une sauce tomate ou un filet de miel.

Soupe de fenouil et panais au thym

Je n’avais jamais mangé de fenouil juqu’à maintenant. J’étais bourrée d’appréhension concernant ce légume un peu désuet au goût anisé. Comme j’étais convaincue que le fenouil était un légume d’hiver et que je cherchais un moyen léger de l’aborder, je l’ai préparé en soupe avec du panais pour obtenir une soupe blanche et plus épaisse. Bon clairement, ce n’est pas ma soupe favorite mais j’ai apprécié son côté citronné et la touche de thym. Ca aurait sans doute pu aussi être sympa relevé d’aneth ou d’estragon.

Imprimer

Soupe de fenouil et panais au thym

Une soupe subtilement anisée, pour changer ses papilles et manger des légumes anciens.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Healthy
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 bulbe fenouil = 283g sans les tiges vertes
  • 2 moyen panais = 250g pelé
  • 1 échalote = 60g
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/2 citron pour le jus
  • 1 branche thym
  • 50 cl bouillon de volaille

Instructions

  • Coupez les tiges vertes du fenouil puis coupez le en deux dans le sens de la longueur puis en quartier.
  • Epluchez le panais et coupez le en petits dés. Emincez finement l'échalote.
  • Dans une casserole, faites revenir l'échalote à feu moyen-doux.
  • Quand elle est translucide, ajoutez le fenouil, la branche de thym puis les dés de panais. arrosez avec le jus de citron et mouillez à hauteur avec du bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15-20 min.
  • Quand un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux de fenouil, retirez la casserole du feu, mixez et allongez le bouillon en rajoutant le reste de bouillon.
  • Servez bien chaud avec un trait de crème liquide.

Fougasse champignons & lardons au thym frais

Après la recette de tarte aux noix & caramel pour les Make Happy, Be happy Days, voici la recette salée que j’avais apportée : une focaccia bien moelleuse parfumée de champignons des bois, de lardons fumés et de thym frais avec de l’huile de noix. A défaut de l’utiliser en sandwich, cette focaccia fait un merveilleux apéro ou grignotage coupe-faim.

J’ai repris ma recette base de purée de pomme de terre, que je vous avais déjà présentée avec cette focaccia à la mandarine et romarin. C’est une pâte qui colle beaucoup mais elle se travaille très facilement avec des mains bien graissées. Elle s’étire ou s’applatit facilement en une couche fine.

Imprimer

Fougasse champignons & lardons au thym frais

Une focaccia très moelleuse garnie de champignons revenus dans de l'ail avec des lardons fumés, parfumée de branches de thym frais et d'huile de noix. A découper en lamelles pour grignoter ou alors à couper en deux pour faire des sandwichs.
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, Italie
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g farine
  • 100 g pomme de terre
  • 60 g eau de cuisson des pommes de terre
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile de noix
  • 1/3 cac sel

pour la garniture

  • 50 g champignon frais (chanterelle, girolle, pied de mouton...)
  • 50 g lardon allumette
  • 1/4 cac ail semoule
  • 5 branches thym frais

Pour la saumure

  • 1 cas huile de noix
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation de la pâte

  • Pelez la pomme de terre et faites la cuire 20 min dans de l'eau bouillante (éventuellement avec un cube de bouillon de légumes). Une lame de couteau doit facilement s'enfoncer dans la pomme de terre. Au besoin, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
  • Ecrasez la pomme de terre à l'aide d'une fourchette. Délayez la levure dans l'eau de cuisson refroidie des pommes de terre.
  • Versez ce mélange dans votre Machine A Pain. Ajoutez l'huile, la purée de pomme de terre. Saupoudrez avec la farine mélangée au sel. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.

Préparation de la garniture

  • Faites revenir à feu moyen-vif les lardons avec les champignons bien rincés et l'ail.
  • Quand les lardons sont bien dorés, stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Répartissez la garniture champi-lardon à la surface puis recouvrez avec l'autre moitié de pâte.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.
  • Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Bouillon aux herbes et ravioles aux champignons

Pour continuer sur la lancée des petites soupes réconforts, je vous propose une variante grand luxe du bouillon-vermicelles ! On remplace les vermicelles par de généreux tortellini aux champignons et jambon cru (présentés il y peu) et on choisit un bon bouillon de poule-au-pot par exemple ou de pot-au-feu que l’on agrémente d’herbes fraîches.

N’ayant pas de bouillon de qualité sous la main, j’ai bidouillé un jus avec un peu de fond de veau, des grains de poivre et des baies roses et quelques clous de girofle. Les raviolis cuisent dans ce bouillon et se parfument encore plus !

C’est léger et gourmand à la fois ! Et puis, c’est prêt en un clin d’oeil ! Cela vaut vraiment le coup de prendre des herbes fraîches pour cette recette. Le goût sera plus prononcé et fin à la fois.

Imprimer

Bouillon aux herbes et ravioles aux champignons

Des raviolis aux champignons cuits dans un bouillon d'herbes aromatiques (thym, romarin et origan) : le potage aux vermicelles grand luxe !
Cuisine France, Hiver
Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 12 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Recette de base

  • 75 cl bouillon (légume, poulet, boeuf ... )
  • 1 branche thym (15 cm)
  • 1 feuille laurier
  • 1 tige romarin (10 cm)
  • 5 feuille origan
  • 2 poignée raviolis

Bouillon de dépannage

  • 75 cl eau
  • 2 clou de girofle
  • 1/2 cac fond de veau
  • 8 grain poivre noir
  • 5 grain baies roses
  • 3 grain coriandre
  • 1 cèpe séché

Instructions

  • Faites bouillir le bouillon avec toutes les herbes aromatiques pendant 5 min.
  • Puis ajoutez les raviolis et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
  • Servez aussitôt !

Tarte tatin de carottes au miel, thym et zeste d’orange

Je n’ai rien contre les carottes. Nan c’est vrai ! Je n’ai rien contre leur goût. C’est juste que pour moi, un vrai légume se doit d’être vert, sinon c’est de la triche… Ok, c’est de la pure discrimination… Toujours est-il qu’à part dans un bourguignon ou une blanquette… la carotte, je trouve qu’elle ne sert pas à grand chose…

Bref, j’étais un peu embêtée avec les carottes Planète Végétal reçues de mon partenaire Signé Aquitaine… Mais quand on a un partenariat il faut bien l’honorer et j’avoue que c’est ce qui me plait! Sortir de ma zone de confort en cuisine. Me forcer à cuisiner des ingrédients que je n’achète peu voire pas.

Au final, je me suis décidée pour une conciliation entre ma folie actuelle des quiches et ce légume racine. J’en suis relativement contente. C’est une tarte vraiment légère, donc je vous conseille plus de la servir en entrée qu’en plat principal. J’ai choisi de faire ma pâte feuilletée maison avec la méthode escargot très bien expliquée chez Claudine (avec 50g de farine + 50g d beurre + 25g d’eau). C’était exactement ce qu’il fallait.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 200g de petites carottes (6 carottes)
  • 10cl de bouillon de légumes
  • 5cl de jus d’orange
  • 2 cac de miel
  • 1/2 cac de thym effeuillé
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Pelez vos carottes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
  3. Déposez les dans une poêle, saupoudrez avec le thym et la coriandre en poudre, puis mouillez avec le bouillon et le jus d’orange.
  4. Portez à petite ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un liquide sirupeux qui enrobe les carottes.
  5. Déposez les carottes dans un moule à manqué de 18 cm de Ø en plaçant la face plate contre le fond du moule en les rangeant de manière à bien recouvrir toute la surface.
  6. Déposez un cercle de pâte feuilletée par dessus vos carottes joliment alignées et bordez les (oui comme un enfant dans son lit).
  7. Enfournez pour une vingtaine de minutes. La pâte feuilletée doit s’être bien développée et être dorée.
  8. Retournez sur un plat de service et servez chaud (sinon les carottes se rétracte et c’est moins beau, comme sur mes photos).

Quiche lorraine respectueusement revisitée à ma convenance

C’est le classique des classiques mais elle reste ma quiche préférée ! La quiche lorraine n’a pas son pareil ! Je l’aime chaude mais je la préfère froide, quand l’appareil est bien ferme et les saveurs bien mélangées. Je vous parle d’une version améliorée car j’ai rajouté de l’oignon fondant, pris de la poitrine fumée plutôt que de simples lardons et rajouté une lichette de vin blanc et de thym pour donner encore plus de goût ! Le tout sur une pâte brisée complète aux céréales. A la place du gruyère, j’ai travaillé avec le Pyrénéen de Jean d’Alos.

Pour 2 personnes :

Pour l’appareil :

  • 1 tranche épaisse de poitrine fumé (45g)
  • 1/2 oignon (petit)
  • 2 cas de vin blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 1 branche de thym
  • poivre 5 baies
  • 30g de Pyrénéen (ou de gruyère râpé)

Pour la pâte :

  • 80g de farine complète mutlicéréales
  • 15g de beurre mou
  • 30cl d’eau
  1. Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre mou.
  2. Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
  3. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Préparez l’appareil : émincez l’oignon et coupez la poitrine fumée en lardons.
  6. Faites revenir la poitrine dans une poêle.
  7. Quand elle a craché son gras, ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide
  8. Ajoutez le vin blanc, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min. Le temps que le vin blanc soit absorbé par les lardons et l’oignon. Puis réservez.
  9. Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec la crème, du poivre et le thym.
  10. Râpez le fromage.
  11. Dressage : séparez la pâte en 2 pâtons et étalez la en 2 cercles de la taille de vos moules à tartelettes puis foncez les moules avec.
  12. Piquez la pâte avec une fourchette et répartissez la poêlée oignon/lardons sur le fond de tarte.
  13. Versez doucement le mélange à base d’oeuf par dessus. Parsemez de fromage râpé.
  14. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.