Soupe carotte & châtaigne

Envie de prolonger le bien-être des vacances de Noël ou peut-être des sports d’hiver ? Quoi de mieux qu’une soupe épaisse à la carotte et à la châtaigne avec un soupçon de vanille pour la douceur ?

Pour rendre la soupe moins morne, je vous suggère de soigner sa présentation. Ici, j’ai choisi des lamelles de carotte vapeur avec un granola salé gourmand (qui arrive bientôt). Ce n’est pas grand chose, mais cela rend tout de suite l’assiette plus avenante. On pourrait aussi penser à des croutons de pain bien croustillants, une quenelle de crème fraiche, une chantilly salée au chèvre frais, des spéculoos…

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Soupe carotte & châtaigne

Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g carotte
  • 300 g purée de marron
  • 50 g échalote
  • 5 g beurre
  • 60 cl bouillon de légume
  • 1/4 cac vanille en poudre
  • 2 cas crème fraîche

Instructions

  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Emincez l'échalote.
  • Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen.
  • Quand elles sont fondantes (comtpez 5 min environ), ajoutez les carottes, saupoudrez de vanille et mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes. Courvez et laissez mijotez 15min.
  • Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceauxa de carotte, ajoutez la purée de marron, le reste du bouillon puis mixez longuement pour lisser la soupe.
  • Terminez en ajoutant la crème fraiche.

Velouté au cèpe, bacon et oeuf poché

Cette soupe est un régal de douceur. Je l’ai découverte en allant au restaurant sur Bordeaux au début du mois de Décembre. Délicieusement veloutée sur la langue, elle peut se permettre un air plus festif lorsqu’elle est accompagnée de toast de foie gras, comme dans cette recette.

Pour les champignons, ne vous prenez pas la tête. Des champignons surgelés seront parfaits. Un petit tour chez Picard vous sauvera la mise. Pour les oeufs pochés, il n’y a pas de miracle. La technique mérite un peu de doigté et de patience, mais une fois que vous l’aurez acquise, c’est un peu comme le vélo, ça ne s’oublie pas !

Je profite de cet article pour vous parler de mon cadeau de Noël : des couverts Guy Degrenne gravés aux armes de mon blog ! La gravure a été réalisée par un jeune graveur qui s’est lancé à son compte. Cuir, verre, métal, pierre, papier… n’ont aucun secret pour lui. Je vous laisse faire un tour sur son profil insta. 


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Velouté au cèpe, bacon et oeuf poché

Une soupe velouté qui en impose avec son bel oeuf poché au jaune coulant.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le velouté

  • 450 g cèpe sureglé
  • 2 tranches bacon
  • 2 échalote
  • 30 cl crème liquide (vous pouvez couper avec du lait pour que ce soit plus léger)
  • 20 cl bouillon de légume
  • 1 cas fond de veau
  • 1/2 cac ail semoule

Pour le service

  • 2 oeuf
  • 4 tranches bacon (lard de poitrine fumé)

Instructions

Préparation du velouté

  • Emincez finement les échalotes.
  • Faites les revenir avec le bacon et l'ail dans une cocotte.
  • Quand cela commence à prendre de la couleur, ajoutez le sachet de champignons encore surgelés. couvrez et laissez cuire 10min à feu doux. En décongelant, les champignons vont rendre du liquide.
  • Quand les champignons sont bien décongelés, ajoutez le fond de veau mélangé au bouillon de légumes froid. Laissez mijoter 10 min à découvert.
  • Mixez longuement en ajoutant la crème au fur et à mesure.
  • Réservez sur le feu au plus bas le temps de pocher les oeufs.

Préparation de la garniture

  • Dans une poêle faite griller les tranches de bacon à feu moyen. On les veut croustillantes.
  • Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et ajoutez y une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez un des œufs dans un petit bol.
  • Quand l'eau bout, réduisez le feu pour que l'eau soit frémissante.
  • Approchez le bol de l'eau et faites glisser doucement l'oeuf dans l'eau. Le blanc va commencer à figer immédiatement. Pincez les bords du blanc autour du jaune à l'aide de deux cuillères à soupe pour les souder et emprisonner le jaune.
  • Au bout de 3 min sortez l'oeuf de l'eau à l'aide d'un écumoir.

Dressage

  • Versez la soupe dans deux assiettes creuses.
  • Déposez un oeuf poché au centre de chaque assiette et parsemez de bacon croustillant. Servez avec des mouillettes de pain grillé.

Soupe à l’oignon et sésame, gratinée au saint marcellin

Prêts à affronter le grand froid de l’hiver ? Pour vous réfonforter, j’ai mitonné c’est variante de la fameuse soupe à l’oignon. La pâte de sésame donne du crémeux à la soupe et un petit goût tout doux. oru vouez en prime lier la soupe avec le saint marcellin bien fondant mais j’ai préféré le faire gratiner sur le pain, à la surface de la soupe. A vous de choisir si vous préférez une soupe lisse, mixée finement ou une soupe plus rustique, avec les morceaux d’oignons qui baignent dans le bouillon. Pour le service, j’ai mis un peu d’estragon et une pincée de poivre.

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Soupe à l'oignon, sésame et saint marcellin

Type de plat Soupes
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personne

Ingrédients

  • 2 gros oignon 650 g
  • 1 cas huile de sésame
  • 1 cube OR
  • 1 cas farine
  • 2 cas tahin (40g environ de pâte de sésame)
  • 5 cl ratafia
  • 30 cl bouillon
  • 1/2 baguette de pain
  • saint marcellin

Instructions

Préparation de la soupe

  • Pelez les oignons et coupez les en lamelles.
  • Faites les revenir dans l'huile de sésame à feu moyen pendant 10 min, en remuant régulièrement.
  • Saupoudrez avec la farine et mélangez bien pour recouvrir les oignons avec.
  • Mouillez avec le ratafia et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
  • En fin de cuisson, ajoutez le tahin au bouillon.

Service de la soupe

  • Préchauffez le four à 210 °C en mode grill.
  • Répartissez la soupe dans 4 bol passant au four.
  • Coupez la baguette en fines tranches, tartinez les avec du saint Marcellin et répartissez les tranches à la surface de la soupe.
  • Enfournez pour 10 à 15 min le temps de faire fondre le fondre et qu'il gratine légèrement.

Buns à la tomate (pain à la soupe)

J’ai eu envie de célébrer l’automne avec un burger qui porterait ses couleurs. Pour l’occasion je voulais un joli pain rouge, bourrés de saveurs. Ayant en tête la recette de pain à la soupe de Frédéric Lalos, je me suis dit que ce serait une occasion parfaite pour tester les performances panificatrice de la soupe italienne à la tomate de Knorr.

Parfumée d’ail, de persil et d’origan, elle m’a permis d’obtenir des pains moelleux, à la mie serrée avec un goût parfait ! Pas besoin de saler, la soupe fait tout le travail pour vous ! Autant vous dire que j’ai eu un coup de coeur pour cette utilisation détournée, qui donne un résultat incroyable. Ma prochaine tentative sera avec une soupe aux champignons !

Avec des graines de sésame noir ou de pavot, ces petits pains ont un look parfait pour célébrer Halloween !

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Buns à la tomate (pain à la soupe)

Des pains moelleux, réalisés à partir de soupe lyophilisée, qui seront parfait pour faire des burgers aux arômes savoureux.
Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos, Halloween
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 6 buns

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 50 g soupe déshydratée à la tomate
  • 125 g lait
  • 25 g eau
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 15 g sucre
  • 1/2 oeuf
  • 5 g levure fraiche de boulangerie

Instructions

  • Délayez la levure dans l’eau et le lait dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le sucre, le beurre et l'oeuf puis la farine mélangée à la soupe de tomate. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse). La pâte est assez collante.
  • A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez la. Divisez la en 6 pâtons et donnez leur la forme d'une boule. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans ces ramequins à crème brûlée ou des cercles à pâtisserie graissés sur les bords.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposez 45 min-1 h à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Dorez la surface des buns avec de l'oeuf battus puis saupoudrez de graines de sésame. Enfournez vos petits pains pour 15 à 20 min. Ils doivent prendre une coloration légèrement brune mais pas plus.
  • Laissez les refroidir sur une grille.

Notes

Vous pouvez les congelez, une fois froids, après les avoir coupé en deux.

Velouté de Céleri au chèvre et huile de truffe

Lors de mon repas au restaurant Cent 33, j’ai eu l’occasion de gouter du céleri rôti servi avec une mousse de chèvre et de la truffe. Assez séduite par ces saveurs, j’ai voulu me préparer une soupe avec ces goûts.

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Velouté de Céleri au chèvre et huile de truffe

Un velouté au goût fin et délicat qui met en valeur la truffe, dont le goût qui évoque la terre et l'humidité fait écho à celui très rustique du céleri.
Type de plat Soupes
Cuisine Hiver, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g celeri râve
  • 10 g fenouil tige
  • 25 cl lait ou crème
  • 100 g chèvre frais
  • 1 cas huile d'olive à la truffe

Instructions

  • Coupez le céleri en 4 puis pelez le. Détaillez le en dés. Coupez la tige de fenouil en petits tronçons.
  • Déposez le tout dans une casserole et couvrez à hauteur avec de l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen doux pendant 15 à 20 min. Une lame de couteau doit s'enfoncer facilement dans les dés de céleri.
  • Ajoutez le fromage de chèvre, le lait et l'huile de truffe puis mixez longuement pour lier le velouté.
  • Servez aussitôt avec un tour de moulin à poivre.

Soupe de fenouil et panais au thym

Je n’avais jamais mangé de fenouil juqu’à maintenant. J’étais bourrée d’appréhension concernant ce légume un peu désuet au goût anisé. Comme j’étais convaincue que le fenouil était un légume d’hiver et que je cherchais un moyen léger de l’aborder, je l’ai préparé en soupe avec du panais pour obtenir une soupe blanche et plus épaisse. Bon clairement, ce n’est pas ma soupe favorite mais j’ai apprécié son côté citronné et la touche de thym. Ca aurait sans doute pu aussi être sympa relevé d’aneth ou d’estragon.

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Soupe de fenouil et panais au thym

Une soupe subtilement anisée, pour changer ses papilles et manger des légumes anciens.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Healthy
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 bulbe fenouil = 283g sans les tiges vertes
  • 2 moyen panais = 250g pelé
  • 1 échalote = 60g
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/2 citron pour le jus
  • 1 branche thym
  • 50 cl bouillon de volaille

Instructions

  • Coupez les tiges vertes du fenouil puis coupez le en deux dans le sens de la longueur puis en quartier.
  • Epluchez le panais et coupez le en petits dés. Emincez finement l'échalote.
  • Dans une casserole, faites revenir l'échalote à feu moyen-doux.
  • Quand elle est translucide, ajoutez le fenouil, la branche de thym puis les dés de panais. arrosez avec le jus de citron et mouillez à hauteur avec du bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15-20 min.
  • Quand un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux de fenouil, retirez la casserole du feu, mixez et allongez le bouillon en rajoutant le reste de bouillon.
  • Servez bien chaud avec un trait de crème liquide.

Soupe tandoori aux carottes et lait de coco

Cette soupe est une déclinaison de la soupe à la carotte que je vous ai proposée récemment. Cette fois-ci, je l’ai relevée avec de la pâte tandoori et du lait de coco pour des saveurs un peu indiennes. N’hésitez pas à ajuster la quantité de pâte tandoori selon vos goûts, mais attention, celle-ci est légèrement piquante !

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Soupe tandoori aux carottes et lait de coco

Un velouté de carotte onctueux, réhaussé d'épices tandoori pour un goût à la fois riche, subtile et un peu piquant mais adouci par du lait de coco.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Hiver, Inde, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 650 g carotte (4 très grosses)
  • 400 g eau
  • 200 g lait de coco
  • 2 échalote
  • 1 cac pâte tandoori
  • 1 cac huile de sésame

Instructions

  • Eminez finement les échalotes. Pelez les carottes puis coupez les en rondelles ou en dés.
  • Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans l'huile de sésame à feu moyen.
  • Quand elles sont fondantes (comptez 5 min environ), ajoutez les carottes et mouillez à hauteur avec l'eau. Couvrez et laissez mijotez 15min.
  • Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceaux de carotte, ajoutez le lait de coco et la pâte tandoori puis mixez longuement pour lisser la soupe.
  • Au besoin ajoutez encore un peu d'eau ou de lait de coco pour obtenir la consistance qui vous convient.

Soupe de courgettes au boursin

Je sais, c’est mal ! Ce n’est pas du tout la saison des courgettes… Mais aucun légume d’hiver ne m’inspirait sur le moment pour cuisiner avec mon boursin. Alors tant pis, j’ai craqué et à défaut d’en être fière, j’en suis heureuse de ma soupe !

C’est marrant parce que les soupes vertes me rappellent inévitablement la pub pour la soupe Douceurs d’épinards de Knorr alias la « soupe de crocodiles ». Le combo boursin ail et fines herbes marche super bien avec les légumes au goût assez doux qui ont besoin d’être relevé.

Je prépare toujours des soupes assez épaisses que je dilue au fur et à mesure de mes besoins. D’une part parce que cela prend moins de place dans un réfrigérateur mais aussi parce que cela permet d’ajuster la viscosité à ses habitudes. Sans comtper que les légumes comme les courgettes contiennent beaucoup d’eau et on peut se retrouver avec une mauvaise surprise à l’arrivée… Du coup, les 50 cl de bouillon ne seront sans doute pas suffisante pour obtenir une soupe suffisamment déliée pour vous. Mais mieux vaut que ce soit trop épais au début et allonger ensuite qu’une soupe trop liquide !

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Soupe de courgettes au boursin

Une jolie soupe toute verte de courgettes, crémeuse et réhaussée par un généreux ajout de Boursin ail et fines herbes.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Ete, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg courgette
  • 100 g échalote
  • 20 g beurre
  • 1/2 L bouillon de légume
  • 100 g boursin

Instructions

  • Détaillez les courgettes en dés. Emincez finement les échalotes.
  • Dans une grande casserole (ou une cocotte), faites revenir les échalotes 10 minutes dans le beurre à feu moyen.
  • Ajoutez ensuite les courgettes et mouillez à hauteur (environ 1/2L) avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 10-15 min.
  • Mixez la soupe puis ajoutez le boursin et mixez de nouveau. Ajustez éventuellement le goût en poivrant ou en ajoutant plus de boursin.

Soupe à la carotte

Cette soupe pourrait être la meilleure soupe à la carotte du monde, car je l’ai réalisée à partir de la recette de purée de carottes de Papilles et Pupilles, qui est réellement excellente ! Les échalotes rissolées au beurre apportent un plus gustatif vraiment divin. Et c’est sans compter la généruse touche de crème, qui sublime cette soupe. C’est un très bon compromis pour avoir du velouté et de la douceur, maintenant que la saison des courges a pris fin.

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Soupe à la carotte

Une soupe de carottes au goût fin et riche pour se consoler de la fin de la saison des courges
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Hiver, Pâques, Printemps, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g carotte
  • 100 g échalote
  • 20 g beurre
  • 50 cl bouillon de volaille = 1 cube
  • 80 g crème liquide

Instructions

  • Eminez finement les échalotes. Pelez les carottes puis coupez les en rondelles ou en dés.
  • Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen.
  • Quand elles sont fondantes (comtpez 5 min environ), ajoutez les carottes et mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Courvez et laissez mijotez 15min.
  • Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceauxa de carotte, ajoutez la crème puis mixez longuement pour lisser la soupe.
  • Au besoin ajoutez encore un peu de bouillon de volaille ou de crème liquide pour obtenir la consistence qui vous convient.